牛奶國标修訂：純牛奶或禁用複原乳

　　中國消費者報北(běi)京訊(記者孟剛)近日，修訂後的《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》《食品安全國家标準 滅菌乳》向社會公開征求意見。《中國消費者報》記者發現，滅菌乳(俗稱常溫奶)原料拟禁用複原乳。此外，兩個國标均将水(shuǐ)牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小(xiǎo)衆奶種納入。

　　《食品安全國家标準 滅菌乳》是對GB25190—2010的修訂，修改了術語和定義; 增加了“超高(gāo)溫滅菌”和“保持滅菌”術語，超高(gāo)溫滅菌即在連續流動狀态下(xià)，加熱到(dào)至少132℃并保持至少4秒(miǎo)的滅菌，或其他等效熱加工(gōng)方式，保持滅菌即在灌裝并密封之後，加熱到(dào)至少116℃并保持至少20分鍾。 滅菌乳中的超高(gāo)溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明确了“僅以單一(yī)品種生(shēng)乳爲原料”，删除了 “添加或不添加複原乳”，還删除了有關複原乳标識相(xiàng)關的規定。

　　複原乳又(yòu)稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、幹燥成爲濃縮乳或乳粉，再添加适量水(shuǐ)，制成與原乳中水(shuǐ)、固體物(wù)比例相(xiàng)當的乳液。獨立乳業分析師宋亮認爲，就(jiù)純牛奶而言，複原乳目前隻在巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)中禁用，此次拟在常溫奶中禁用複原乳是一(yī)個進步，有利于滿足消費者對優質奶的需要，并促進我國奶業健康發展。

　　部分乳種的理化指标要求。資料圖片

　　此外，增加了滅菌特色奶畜乳要求。滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水(shuǐ)牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類，與《食品安全國家标準 生(shēng)乳》的修訂相(xiàng)協調，同時新增了其滅菌乳的理化指标要求和标簽要求，如在蛋白(bái)質含量(g/100g)方面，牛乳爲≥2.9，羊乳爲≥2.8，水(shuǐ)牛乳爲≥3.8，駱駝乳爲≥3.3等。

　　《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》是對GB19645—2010的修訂，修改了“巴氏殺菌乳”定義，在巴氏殺菌乳的定義中明确了“僅以單一(yī)品種生(shēng)乳爲原料”，并明确了巴氏殺菌及其他等效熱加工(gōng)方式要求;與《食品安全國家标準 生(shēng)乳》的修訂相(xiàng)協調，将水(shuǐ)牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，并在具體技(jì)術指标中分别規定。

　　此次修訂還調整了理化指标和微生(shēng)物(wù)限量要求，如巴氏殺菌牛乳的酸度下(xià)限調整爲10oT;巴氏殺菌羊乳的酸度上(shàng)限調整爲14oT;增加了水(shuǐ)牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白(bái)質、非脂乳固體、酸度等理化指标的要求，如在蛋白(bái)質含量(g/100g)方面，指标與常溫奶要求一(yī)緻。

　　巴氏殺菌的溫度時間要求。資料圖片

　　此外，明确巴氏殺菌的溫度時間要求，如溫度63—100℃，對應的殺菌時間從30分鍾到(dào)0.01秒(miǎo)不等。巴氏殺菌指在有效殺滅病原性微生(shēng)物(wù)的同時，産生(shēng)最低(dī)程度的化學、物(wù)理以及感官變化的加工(gōng)方法。

　　記者梳理發現，兩個新國标均修改了标簽要求，不再對“鮮X乳(奶)”“純X乳(奶)”的字号、字體高(gāo)度和标示位置進行限定，僅要求在産品包裝主要展示面上(shàng)分别清晰地标注“巴氏殺菌X 乳(奶)”，同時标注“鮮X乳(奶)”或者“滅菌X乳(奶)”，同時标注“純X乳(奶)”。對此，食品夥伴網食品合規服務中心專家認爲，此次修訂使标簽能(néng)夠更加清晰反映産品本身固有的性質、特征，使消費者一(yī)看(kàn)便能(néng)聯想到(dào)産品的本質。