2023年(nián)冬至食用餃子的消費提示

　　冬至，俗稱“數九”“冬節”“長至節”“亞歲”等，也是中華民(mín)族傳統節日之一(yī)。有冬至爲極陰之時、陽氣始生(shēng)的說法。北(běi)方流傳有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的習語。冬至吃(chī)上(shàng)一(yī)碗熱氣騰騰的餃子，已是一(yī)種習俗。

01 正規渠道來購買，輕拿輕放(fàng)細觀察

　　消費者在選購速凍餃子時，應選擇有良好凍藏設備的商場或超市(shì)，選擇質量和安全有保障的正規廠商産品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質地均勻。如發現速凍餃子已經解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顔色發暗(àn)、發灰，袋内有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市(shì)挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放(fàng)，避免過度翻動冷櫃，選購結束後應立即關閉冷櫃門。

02 标簽信息内涵多(duō)，讀懂(dǒng)之後好選擇

　　面對琳琅滿目的速凍餃子，看(kàn)懂(dǒng)包裝上(shàng)的标簽信息尤爲重要。請注意以下(xià)三點：

仔細觀察标簽信息

　　在速凍餃子外包裝上(shàng)，應有印刷清晰的廠名、廠址、生(shēng)産日期和保質期等完整的内容。

查看(kàn)配料表及營養成分表

　　配料表所列配料，是按照(zhào)加工(gōng)食品時各種配料加入量遞減排列的;營養成分表，标明食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值(NRV)的百分比。消費者可根據自(zì)己需求，選擇适合自(zì)己口味的餡料及所需産品。

查看(kàn)保質期和貯存條件(jiàn)

　　根據外包裝标簽上(shàng)的生(shēng)産日期和保質期來推算(suàn)此産品的可食用期限，确保選購速凍餃子不超過保質期;貯存條件(jiàn)可從标簽上(shàng)查看(kàn)，并嚴格按相(xiàng)應要求進行保存。

03 餃子貯存要注意，掌握要點更妥當

　　速凍餃子對存儲條件(jiàn)有一(yī)定的要求，要特别注意以下(xià)三點：

控制儲存溫度

　　一(yī)般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一(yī)低(dī)溫可使餃子品質比較穩定;如果高(gāo)于該溫度，保質期會相(xiàng)應縮短。當家裏冰箱達不到(dào)-18℃時，速凍餃子開封後應盡快食用，否則容易變質。

密封低(dī)溫保存

　　如果一(yī)袋速凍餃子一(yī)次吃(chī)不完，拆袋後剩下(xià)的餃子應将袋口密封好或者裝入食品保鮮袋内密封凍藏保存，否則餃子易失水(shuǐ)幹燥或油脂氧化。

避免交叉污染

　　速凍餃子應避免和其他生(shēng)鮮肉食一(yī)起存放(fàng)。如新鮮的魚、肉等，因生(shēng)鮮肉食易攜帶細菌，混合存放(fàng)易引起細菌傳播。

04 選好原料重衛生(shēng)，自(zì)制餃子樂趣多(duō)

　　一(yī)家人團聚在一(yī)起包餃子，是中華民(mín)族的傳統習俗之一(yī)。家庭自(zì)制餃子時，需要注意以下(xià)三點：

關注餃子原料

　　餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著(zhe)餃子的外觀和口感。在自(zì)制餃子時宜選用優質、面筋度較高(gāo)的特制精白(bái)粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上(shàng)，應選擇肥瘦适當的肉類和新鮮蔬菜。

關注制作工(gōng)具

　　在制作餃子過程中，使用器(qì)皿應清洗幹淨，并做到(dào)原料生(shēng)熟分開操作。

關注儲存方式

　　盡可能(néng)按食量制作，現包現食，風味更佳。如一(yī)次制作很多(duō)，應把剩餘生(shēng)餃子放(fàng)在冰箱凍藏保存，但也不要存放(fàng)過長時間。餐後剩下(xià)的熟餃子，建議在室溫下(xià)涼透後再放(fàng)入冰箱冷藏，并盡快食用，再次食用前一(yī)定要徹底加熱。

專家執筆人：

　　謝   晶 上(shàng)海海洋大學食品學院院長、教授

　　黃忠民(mín) 河南(nán)農業大學食品學院教授

　　田   靜 國家食品安全風險評估中心标準五室研究員