不融化的雪糕能(néng)吃(chī)嗎？

　　炎炎夏日，沒有什麽是一(yī)支雪糕治愈不了的。6月(yuè)29日，江西(xī)省市(shì)場監管局專門就(jiù)此發布消費提示，提醒廣大消費者食用雪糕的注意事(shì)項。

什麽是雪糕？

　　雪糕是以飲用水(shuǐ)、乳和(或)乳制品、蛋制品、水(shuǐ)果制品、豆制品、食糖、食用植物(wù)油等一(yī)種或多(duō)種爲原輔料，添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工(gōng)藝制成的冷凍飲品。

雪糕與冰淇淋有區别嗎？

　　現實生(shēng)活中，不少消費者對雪糕和冰淇淋分不太清楚。雪糕和冰淇淋，都主要是以飲用水(shuǐ)、乳和(或)乳制品、蛋制品、糖等爲原料的冷凍飲品。但兩者還是存在一(yī)些不同點的。首先，在産品标簽可以看(kàn)到(dào)，雪糕的執行标準是GB/T 31119，而冰淇淋的執行标準是GB/T 31114。其次，在脂肪和蛋白(bái)質含量方面，冰淇淋的脂肪和蛋白(bái)質含量比雪糕更高(gāo)(雪糕的脂肪含量≥1.0%，蛋白(bái)質含量≥0.4%;冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白(bái)質含量≥2.2%)。再次，在感官特征和包裝方面，雪糕“凍結堅實，細膩潤滑”，而冰淇淋由于對脂肪含量要求更高(gāo)，其口感潤滑的特征會更加突出。最後，在包裝方面，由于冰淇淋的膨化率比較高(gāo)，硬度較低(dī)，常用盒子、小(xiǎo)碗或甜筒包裝，而雪糕含水(shuǐ)量更高(gāo)，膨化率較低(dī)，硬度高(gāo)，無需使用盒子、小(xiǎo)碗等容器(qì)盛裝。

雪糕中的食用色素有害健康嗎？

　　雪糕絢麗的顔色來源于食用色素，其可以賦予雪糕不同的顔色。食用色素按其來源和性質，可分爲天然色素和合成色素兩大類。天然色素是從動物(wù)、植物(wù)、微生(shēng)物(wù)材料中提取純化得到(dào)的。常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿蔔素等。合成色素則是通(tōng)過化學方法人工(gōng)合成的，具有著(zhe)色力強、穩定性好等特點，如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》(GB 2760-2014)明确規定了各種色素允許的添加範圍和最大使用量。因此，在标準規定範圍内合理使用色素，不會對人體健康造成危害。

不融化的雪糕能(néng)吃(chī)嗎？

　　某雪糕在31℃室溫下(xià)放(fàng)1小(xiǎo)時都不化，曾一(yī)度讓消費者認爲是添加太多(duō)添加劑導緻的。其實，影響雪糕融化的因素有很多(duō)。一(yī)般來說，總固形物(wù)含量越高(gāo)，水(shuǐ)占比相(xiàng)對較少，雪糕的融化速度越慢(màn)。事(shì)實上(shàng)，不存在不會融化的雪糕，隻是因爲雪糕裏添加了一(yī)些食品增稠劑等成分，雪糕融化後能(néng)保持較好的粘稠狀，看(kàn)起來沒有融化而已。根據我國食品添加劑使用标準要求，雪糕裏可以添加的常見增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多(duō)食品膠是“天然提取物(wù)”，屬于可溶性膳食纖維，安全性很好。

　　選購和食用雪糕需注意三點：一(yī)是建議在正規商場、超市(shì)或零售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選購前，要注意看(kàn)産品标簽信息，拒絕“三無”産品;二是不要在空腹、劇烈運動後立即吃(chī)冷凍飲品，食用冷凍飲品後也不要立刻喝熱水(shuǐ)，以免刺激胃黏膜血管導緻胃腸道功能(néng)紊亂等引發相(xiàng)關疾病;三是老人、兒童以及免疫力低(dī)下(xià)的人群需适度謹慎食用。