營養美味火龍果，如何吃(chī)得明白(bái)又(yòu)放(fàng)心？

　　中國消費者報報道(記者李建文/攝)“紅皮白(bái)肉藏黑(hēi)籽，鱗刺環身奇異瓜”。這句詩中的奇異瓜，說的就(jiù)是外形獨特、色澤明豔、口感潤滑的紅皮白(bái)肉火龍果。如何安全食用這枚南(nán)方來的紅皮甜果子，看(kàn)看(kàn)專家怎麽說。

　　火龍果外形獨特、色澤明豔。

　　選購：“白(bái)心”“紅心”哪個好

　　火龍果是仙人掌科植物(wù)大家族的成員，顔色明豔如火，表皮苞葉酷似龍鱗，故有此名。火龍果起源于中南(nán)美洲，20世紀90年(nián)代從東南(nán)亞被引入我國台灣，大約90年(nián)代末，被引入我國廣東、廣西(xī)、海南(nán)、雲南(nán)、貴州等地。目前，我國火龍果種植面積和産量均位列全球第一(yī)。

　　中國熱帶農業科學院熱帶作物(wù)品種資源研究所副研究員李洪立在接受《中國消費者報》記者采訪時說：“目前，在國内主産區如廣西(xī)、廣東等地，火龍果成熟期可以從每年(nián)6月(yuè)持續到(dào)翌年(nián)1月(yuè)，約能(néng)采收12批，而在海南(nán)可以全年(nián)供應。”

　　火龍果營養豐富，果肉含植物(wù)性蛋白(bái)、膳食纖維、甜菜紅色素、胡蘿蔔素、果糖、葡萄糖、各種維生(shēng)素和礦物(wù)質等營養成分。經常食用有助于清熱排毒、潤腸通(tōng)便、預防心腦血管疾病等。

　　火龍果鎂含量較高(gāo)，大約爲30毫克/100克，是蘋果鎂含量的近8倍。吃(chī)一(yī)個大約400克的火龍果，能(néng)攝入約120毫克鎂，可滿足一(yī)般人群每天鎂需求量的36%。相(xiàng)關流行病學調查表明，鎂的攝入量和高(gāo)血壓呈負相(xiàng)關，也就(jiù)是說，補充鎂對平穩血壓幫助較大。

　　随著(zhe)消費者對火龍果食用價值認知持續提升，火龍果受到(dào)更多(duō)人青睐，成爲繼荔枝、龍眼、香蕉、芒果之後第五大南(nán)亞熱帶水(shuǐ)果。

　　火龍果主要品種有紅皮白(bái)肉、紅皮紅肉、黃皮白(bái)肉3種，目前還有少量的果肉雙色、粉色品種。燕窩果也是火龍果的一(yī)種，屬于有刺黃皮白(bái)肉，果肉半透明，果肉結構呈細絲狀，汁水(shuǐ)豐富、潤喉滑口、清甜無比。不管是紅心還是白(bái)心火龍果，營養成分都是類似的，區别在于紅心火龍果的甜度相(xiàng)對較高(gāo)(燕窩果除外)、口感更軟糯，甜菜紅素比白(bái)心火龍果略勝一(yī)籌。

　　食用：口感不甜但含糖量不少

　　紅心火龍果甜度更高(gāo)。

　　火龍果口感獨特，既有淡淡的甜味，也有絲絲酸味，吃(chī)著(zhe)也很方便，很容易讓貪戀這口美味的人停不下(xià)來。不過，火龍果雖然營養美味，但從中醫角度看(kàn)，火龍果性質寒涼，建議胃腸道敏感者、經期女性不要一(yī)次食用過多(duō)。一(yī)般人食用每次最好也要控制在1/2個爲宜。

　　很多(duō)人習慣用口感來判斷水(shuǐ)果的含糖量，認爲火龍果吃(chī)起來口感不是很甜，多(duō)吃(chī)無妨。實際上(shàng)，火龍果的含糖量其實不算(suàn)低(dī)。火龍果中含量最高(gāo)的是可溶性葡萄糖，接近可溶性糖總量的70%;其次是果糖，最低(dī)的是蔗糖。火龍果之所以吃(chī)著(zhe)不甜，是因爲含量最多(duō)的葡萄糖恰恰是三者中甜度最低(dī)的(甜度最大的是果糖，其次是蔗糖)。但相(xiàng)比果糖和蔗糖來說，葡萄糖進入血液的速度更快，對血糖的影響更大，血糖生(shēng)成指數最高(gāo)。

　　李洪立提醒消費者食用火龍果一(yī)定要适量，特别是紅心火龍果含糖量更高(gāo)。對于想要進行體重管理的人群來說，食用少量的白(bái)心火龍果相(xiàng)對更适合。

　　常吃(chī)火龍果的小(xiǎo)夥伴會發現，如果一(yī)次性吃(chī)太多(duō)紅心火龍果，尿液或糞便可能(néng)變紅，這究竟是怎麽回事(shì)兒呢(ne)?李洪立解釋說，紅心火龍果果肉裏的紅色主要來自(zì)甜菜紅素，其抗氧化能(néng)力比維生(shēng)素C高(gāo)出2至3倍，但消化系統很難将其完全分解吸收，所以吃(chī)進去的色素就(jiù)又(yòu)原樣出來了。甜菜紅素是天然色素，本身沒有任何毒性，隻要多(duō)喝點水(shuǐ)，排洩物(wù)很快就(jiù)會恢複正常顔色。

　　類似情況還有火龍果的小(xiǎo)黑(hēi)籽，吃(chī)了以後也會“明天見”，有些人因此擔心是不是消化不良。其實，小(xiǎo)黑(hēi)籽是火龍果的種子，質地比較硬，很難被完全消化吸收。此外，火龍果種子含有一(yī)些營養成分，如纖維、蛋白(bái)質和礦物(wù)質，有助于消化和促進腸道健康。

　　儲存：冷藏儲存溫度不能(néng)過低(dī)

　　火龍果是較嬌嫩的熱帶水(shuǐ)果，最好現買現吃(chī)，保存時間越長越不新鮮，口感也會變差。如何更好地保存火龍果，李洪立建議消費者注意以下(xià)問題。

　　成熟的火龍果可以在室溫下(xià)保存幾天，隻需把火龍果放(fàng)到(dào)陰涼處即可保存一(yī)周左右。但前提是室内溫度不能(néng)太高(gāo)，一(yī)般來說，室溫最高(gāo)不能(néng)超過30℃，氣溫越高(gāo)越容易變質。

　　受生(shēng)長氣候條件(jiàn)影響，火龍果特别害怕低(dī)溫，一(yī)般不建議放(fàng)到(dào)冰箱裏冷藏久放(fàng)。如果冷藏的火龍果果皮凹陷或有黑(hēi)褐色斑點，說明已經被凍傷，營養成分也被破壞，極易變質、腐爛。如果氣溫确實較高(gāo)，擔心高(gāo)溫加快果實變質，也可以把火龍果用塑料袋包好後放(fàng)到(dào)冰箱冷藏，冷藏溫度要控制在3℃至6℃之間，大約可以保存兩周以上(shàng)。

　　不管是室内保存，還是冷藏儲藏，都要注意不能(néng)擠壓火龍果，避免因堆積導緻果肉擠壓受傷，使果實更易變質。如果火龍果已經被切開，要用保鮮膜包好或放(fàng)到(dào)密封容器(qì)中，再放(fàng)到(dào)冰箱冷藏。切開的火龍果非常容易滋生(shēng)細菌，保存時間最好不要超過兩天。

　　相(xiàng)關鏈接：

　　如何挑選火龍果?

　　一(yī)看(kàn)果皮，新鮮火龍果表皮光(guāng)滑、無蟲眼、無腐爛，顔色鮮豔，越紅代表成熟度越高(gāo)。

　　二看(kàn)顔色，表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，說明已經不新鮮了。

　　三看(kàn)根部，挑選火龍果前先仔細觀察其根部是否有腐爛，新鮮好吃(chī)的火龍果根部不應該是有腐爛的。

　　四按軟硬，不要挑選熟過了的或太生(shēng)的火龍果，可以用手輕輕捏一(yī)捏、按一(yī)按，如果很軟說明火龍果熟過了;如果很硬、按不動，說明火龍果還很生(shēng);挑選軟硬适中的最好。

　　五掂重量，火龍果越重、汁越多(duō)，果肉越豐滿。

　　此外，還可以通(tōng)過觀察葉片與葉片之間的距離、顔色和外觀形态來挑選火龍果。

　　剝開火龍果看(kàn)到(dào)的白(bái)色小(xiǎo)蟲子是啥?

　　火龍果在種植過程中病蟲害相(xiàng)對較少，且防治用藥都是低(dī)毒、微毒類農藥。農業農村(cūn)部對火龍果登記用藥都有明确的使用方法，隻要規範使用，農藥殘留在标準限量内，一(yī)般不會對人體造成健康危害。

　　有些消費者偶然發現個别火龍果剝開皮後有白(bái)色的小(xiǎo)蟲，這往往是因爲火龍果種植過程管理不當，挂果期間沒有及時套袋，乘虛而入的果蠅産卵孵化造成的。一(yī)般來說，果蠅幼蟲會造成火龍果商品屬性下(xià)降，但不會對胃腸道造成影響，也不會影響人體健康。隻要是通(tōng)過正規商超購買的火龍果，可以放(fàng)心食用。