吃(chī)辣椒 巧搭配更健康

　　臘月(yuè)裏吃(chī)辣椒，暖胃又(yòu)祛寒。“三個辣椒，頂件(jiàn)棉襖”的諺語就(jiù)是這個意思。當然，對于“無辣不歡”的人來說，辣椒的好處絕非“保暖”這麽簡單。但也有諺語說，“辣椒不補，兩頭受苦”，意思是說辣椒沒什麽營養，吃(chī)了“上(shàng)下(xià)都難受”，所以有人才堅持“滴辣不沾”。那麽，辣椒到(dào)底是一(yī)種什麽樣的食物(wù)，消費者又(yòu)該如何看(kàn)待有關辣椒的各色“傳說”呢(ne)?

解讀一(yī)：辣椒真的沒營養？

　　中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授範志(zhì)紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，新鮮辣椒其實是一(yī)種營養價值很高(gāo)的蔬菜。按中國食物(wù)成分表的數據來說，辣椒維生(shēng)素C含量非常高(gāo)，每百克新鮮辣椒維生(shēng)素C含量高(gāo)達70毫克以上(shàng)。比如甜椒中維生(shēng)素C爲72毫克/百克、小(xiǎo)紅尖椒維生(shēng)素C則高(gāo)達144毫克/百克 。在果蔬界，辣椒絕對算(suàn)得上(shàng)是TOP1級别的存在。适量攝入辣椒，是獲得維生(shēng)素C的很好來源。不過，隻有新鮮的辣椒維生(shēng)素C含量才多(duō)，那些重口味菜肴用的幹辣椒，維生(shēng)素C的含量就(jiù)微乎其微了。

　　辣椒的辛辣味主要來自(zì)辣椒素分子。辣椒素是一(yī)種含香草(cǎo)酰胺的生(shēng)物(wù)堿，能(néng)刺激人的感覺神經元細胞，讓人産生(shēng)灼熱感。但同時也可以促進血液循環，增加胃腸蠕動和胃腸消化液分泌。“饞吃(chī)辣椒餓吃(chī)蔥”“辣椒鹹又(yòu)辣，開胃助消化”等諺語，說的都是這個意思。

　　辣椒中的生(shēng)物(wù)堿可以促進血液循環，從而增加身體散熱，有利于更快地分解體内多(duō)餘脂肪，促進新陳代謝。所以，如果吃(chī)辣椒而不多(duō)吃(chī)其他食物(wù)，也不多(duō)吃(chī)油，是有利于減肥的。

　　此外，有人肯定會吐槽“吃(chī)辣長痘”，這實在是讓辣椒“背鍋”。一(yī)方面，辣椒本身不會讓人長痘，隻是讓血液流動和代謝速度加快，讓痤瘡看(kàn)起來更紅;另一(yī)方面，吃(chī)辣味菜肴時，辣椒往往是用熱油炸過或者直接加入辣椒油，而油脂受熱本身會産生(shēng)多(duō)種促炎物(wù)質，會使痤瘡更加嚴重。同時，吃(chī)辣時搭配的火鍋、油炸食品、甜飲料等重油重鹽、高(gāo)脂高(gāo)糖飲食，本身就(jiù)會誘發皮脂腺過度分泌，這才是長痘的真相(xiàng)，辣椒顯然無辜“背鍋”了。

　　綜上(shàng)所述，“辣椒沒有營養，隻能(néng)給嗜辣的人帶來舌尖快感”的說法，顯然有些片面了。

解讀二：常吃(chī)辣到(dào)底有啥後果

　　辣椒雖然“紅”，但争議也多(duō)。如網絡上(shàng)有觀點說“吃(chī)辣能(néng)降低(dī)死亡風險”，但也有觀點說“愛吃(chī)辣椒易導緻老年(nián)癡呆”。消費者該如何看(kàn)待這兩種截然不同的說法呢(ne)?

　　範志(zhì)紅解釋說，目前，的确有許多(duō)研究表明，辣椒中的活性物(wù)質包括辣椒素等有良好的抗氧化、抗癌和抗炎症等功效，對人體健康大有益處。媒體報道中提到(dào)的常吃(chī)辣椒能(néng)降低(dī)癌症、心髒病和呼吸疾病等死亡風險等說法，其實大多(duō)與此有關。不過，即使這些研究成果本身“很靠譜”，也并不意味著(zhe)辣椒可以替代藥物(wù)治療。而辣椒幫助減肥的說法，更要謹慎對待。因爲辣椒同時有開胃作用，辣椒素引起的熱量消耗增加，根本無法抵消多(duō)吃(chī)半碗飯帶來的熱量。

　　攝入過多(duō)辣椒素還會刺激黏膜，引起喉嚨痛、腹痛、腹瀉等，對口腔潰瘍、咽喉炎、胃和十二指腸潰瘍、胃食管反流、慢(màn)性膽囊炎等疾病患者都不友(yǒu)好。兒童、老年(nián)人、孕婦和哺乳媽媽吃(chī)辣也要适度。

　　至于愛吃(chī)辣椒易導緻“老年(nián)癡呆”的說法，則值得商榷。從媒體報道來看(kàn)，這項據稱來自(zì)國外的研究曆時15年(nián)，跟蹤調查了4500餘名愛吃(chī)辣的中國成年(nián)人。結果表明，無辣不歡的飲食習慣易導緻記憶力和認知能(néng)力下(xià)降速度加快，從而增加老年(nián)癡呆風險。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光(guāng)鋒認爲，愛吃(chī)辣椒與“老年(nián)癡呆”其實沒有直接因果關系。首先，真正導緻老年(nián)癡呆的其實并不是吃(chī)辣，而是吃(chī)辣椒的同時攝入了較多(duō)的油脂和鹽。其次，該項研究聲稱對4500餘人進行長達15年(nián)的每日辣椒攝入量進行了記錄，但如何對研究對象的辣椒攝入量稱重其實是個問題。比如一(yī)盤含辣椒的菜、一(yī)碗麻辣燙、一(yī)頓火鍋，研究者該如何計算(suàn)辣椒的攝入量?因此，這個研究不僅牽強，可信性也讓人懷疑。

解讀三：吃(chī)辣應該注意什麽？

　　根據體質和時節吃(chī)辣。手腳易發涼、貧血的人可以适當多(duō)吃(chī)些辣椒;患有不宜食辣疾病的人，則要少吃(chī)或不吃(chī)。北(běi)方春秋時節氣候幹燥，也要少吃(chī)辣。

　　鮮辣、酸辣比幹辣、麻辣好。吃(chī)辣最好吃(chī)鮮辣椒，因爲營養更豐富。另外，酸辣口味的剁椒由于用醋中和了生(shēng)物(wù)堿，更能(néng)減少“上(shàng)火”幾率。而麻辣裏的花椒辛熱，則更易使人“上(shàng)火”。

　　巧搭配才健康。吃(chī)辣時要選擇“好夥伴”，以減少辣椒的負面影響。如吃(chī)辣時可佐以酸或甜的食物(wù)，以中和辣椒素的辣味。