年(nián)夜飯預訂持續升溫 上(shàng)市(shì)公司加碼布局預制菜

　　2024年(nián)春節即将到(dào)來，記者近日走訪發現，年(nián)夜飯預訂火熱，部分餐廳甚至出現“一(yī)廂難求”的情況。

　　中國食品産業研究院高(gāo)級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，年(nián)夜飯預訂火熱反映了餐飲行業高(gāo)速發展，人們對于聚會聚餐的消費需求較大。此外，方便快捷、種類豐富的預制菜年(nián)夜飯正處于旺銷期。

　　1月(yuè)9日，《證券日報》記者走訪北(běi)京地區多(duō)家餐廳發現，年(nián)夜飯預訂火熱。新徽菜小(xiǎo)菜園某門店工(gōng)作人員對《證券日報》記者表示：“我們年(nián)夜飯共推出三個套餐，目前包間都已訂滿，隻有大廳還有少量位置。”

　　北(běi)京地區多(duō)個海底撈門店春節期間包間也已訂滿。其中，海底撈北(běi)京萬豐橋店店長胡婷婷對《證券日報》記者表示，由于萬豐橋店靠近居民(mín)區，預訂主要以家庭聚餐爲主，包間需求較大。

　　“從去年(nián)中秋節開始，就(jiù)有顧客預約西(xī)貝莜面村(cūn)的年(nián)夜飯，元旦前後顧客預約迎來高(gāo)峰期。”西(xī)貝餐飲方面有關人士對《證券日報》記者表示，以西(xī)貝莜面村(cūn)北(běi)京六裏橋旗艦店爲例，在元旦前夕全部包間就(jiù)基本預訂完畢，出現“一(yī)廂難求”的情況。除了六裏橋旗艦店之外，西(xī)貝莜面村(cūn)北(běi)京多(duō)家門店反饋，今年(nián)預訂情況較往年(nián)有較大漲幅。

　　除了年(nián)夜飯堂食預訂火熱，預制菜也逐漸成爲家庭年(nián)夜飯餐桌上(shàng)的主角。《證券日報》記者在多(duō)個購物(wù)平台和外賣平台搜索“年(nián)夜飯”發現，衆多(duō)品牌、各式各樣的預制菜定制禮盒都在熱賣中。

　　“今年(nián)的團圓餐準備在家做，但廚藝不精，買點預制菜，又(yòu)方便又(yòu)省事(shì)，比較适合我這種廚藝小(xiǎo)白(bái)。”北(běi)京市(shì)民(mín)王女士在接受《證券日報》記者采訪時表示。

　　據了解，針對消費者的年(nián)夜飯需求，盒馬計劃推出“讓年(nián)菜先到(dào)家”的包郵服務。盒馬方面稱，爲了讓除夕上(shàng)班的打工(gōng)人吃(chī)到(dào)熱乎的年(nián)夜飯，盒馬不僅簡化了半成品年(nián)菜的複熱方式，還準備了豐富的成品年(nián)菜，并準備好了配送運力。

　　針對激增的預制年(nián)夜飯需求，産業鏈上(shàng)市(shì)公司也紛紛加碼布局。近日，在投資者互動平台上(shàng)，關于“預制菜”“年(nián)夜飯”的問題熱度較高(gāo)。

　　廣州酒家在投資者互動平台上(shàng)表示，公司會根據發展規劃與市(shì)場需求，結合自(zì)身資源禀賦與優勢，加大技(jì)術研發投入，适時推出滿足市(shì)場需求的産品。同時，各餐飲門店會根據消費者的需求推出多(duō)種外賣新菜式及組合優惠套裝等，全力滿足市(shì)場需求。

　　全聚德表示，公司發揮“餐飲+食品”的雙輪驅動效應，深化預制菜市(shì)場布局，目前已有近30個品類的預制菜和熟食品産品走向市(shì)場，銷售勢頭良好。

　　奧瑞金表示，預制菜是公司重點拓展的業務方向，公司一(yī)方面爲預制菜客戶提供金屬碗包裝，另一(yī)方面推出預制菜自(zì)主品牌“飨客”，在電商平台銷售。

　　上(shàng)市(shì)公司紛紛加碼布局預制菜賽道，也與行業較好的發展前景有關。據艾媒咨詢數據顯示，預計未來中國預制菜市(shì)場保持較高(gāo)的增長速度，2026年(nián)預制菜市(shì)場規模将達10720億元。

　　然而，預制菜行業還面臨著(zhe)一(yī)些問題。朱丹蓬表示，目前，國内預制菜産業結構相(xiàng)對比較初級，進入預制菜賽道的企業水(shuǐ)平參差不齊，應當加快制定預制菜行業标準規範，并從消費端倒逼産業創新升級叠代。