土(tǔ)味餐廳，土(tǔ)到(dào)極緻便是“潮”

　　店裏的内飾是黃土(tǔ)牆、紅燈籠、成筐的土(tǔ)雞蛋、鋤頭、獨輪車;坐的是土(tǔ)炕、老式手工(gōng)竹椅;點餐沒有固定菜單，顧客根據店裏當天的食材下(xià)單;采用開放(fàng)式廚房，美食烹饪過程全透明……最近一(yī)段時間，餐飲界刮起了一(yī)陣土(tǔ)味風，一(yī)批主打生(shēng)态健康、原汁原味的土(tǔ)味餐廳廣受食客歡迎，門口總是大排長龍，有的還要提前好幾天預約。

　　仔細觀察可以發現，很多(duō)經典的土(tǔ)味餐廳開在城(chéng)市(shì)商圈附近，這裏不乏五湖(hú)四海的各類美食，爲什麽食客卻仍然選擇這一(yī)份自(zì)然的味道?作爲一(yī)家餐廳，最重要的當然是菜好吃(chī)。土(tǔ)味餐廳有固定進貨渠道，大部分食材都是從原産地直接運送、限量供應，最大程度保證了食材新鮮。有的用明火快炒進行烹饪，有的更是直接把農家土(tǔ)竈搬到(dào)店中，既實現了菜品的高(gāo)質量，還保留了農家菜的原汁原味，讓食客在城(chéng)市(shì)也能(néng)品嘗到(dào)原生(shēng)态的美味。

　　更進一(yī)步來看(kàn)，食客們看(kàn)在眼裏、吃(chī)進嘴裏、留在心裏的，不僅是一(yī)道菜那麽簡單，在土(tǔ)味餐廳就(jiù)餐還爲他們提供了一(yī)份情緒價值。裝修高(gāo)檔、食材上(shàng)乘的品質餐廳在城(chéng)市(shì)中可能(néng)很常見，帶著(zhe)鄉土(tǔ)味的地道農家菜館卻不多(duō)，土(tǔ)味餐廳滿足了食客們對新鮮感的追求。帶著(zhe)泥土(tǔ)和露水(shuǐ)的蔬菜、樸實的烹饪方式，讓人感到(dào)親切。随著(zhe)消費水(shuǐ)平不斷提高(gāo)，消費者的需求逐漸向健康、特色、原生(shēng)态的生(shēng)活方式以及飲食口味轉變。在喧鬧的都市(shì)中就(jiù)能(néng)品嘗到(dào)健康可口的農家飯菜，是舌尖的享受，更是心靈的治愈，很容易讓人生(shēng)發出“人間煙火氣，最撫凡人心”的感慨。

　　除了新鮮道地的食材、口味純正的菜品，土(tǔ)味餐廳“土(tǔ)氣卻精緻”的環境和氛圍也給人帶來奇妙愉悅的體驗。雖然主打接地氣，但其店内的各種設計其實頗爲考究。精心挑選出的各類食材被整整齊齊地擺放(fàng)在門口，種類豐富、顔色鮮豔，給人帶來視覺沖擊，農家氣息撲面而來。大到(dào)不加修飾的簡易磚牆，小(xiǎo)到(dào)老式熱水(shuǐ)壺、搪瓷碗，看(kàn)似粗犷，實則都是精心布置、有意爲之。各種農家元素相(xiàng)互映襯，營造出淳樸休閑的氣氛。再加上(shàng)賓至如歸的熱情服務，不難理解這些土(tǔ)味餐廳會“一(yī)位難求”。

　　餐廳越土(tǔ)越紅，背後蘊藏著(zhe)數千年(nián)來浸透在中國人骨子裏的鄉土(tǔ)情結。在快節奏的城(chéng)市(shì)中生(shēng)活，焦慮與緊張感随之而來，人們渴望暫時逃離現實中的壓力，去度過一(yī)段“慢(màn)下(xià)來”的田園時光(guāng)。而土(tǔ)味餐廳天生(shēng)就(jiù)帶有“泥土(tǔ)的芬芳”，一(yī)進門就(jiù)讓人感覺到(dào)“穿越”回農村(cūn)的熟悉環境，點菜時仿佛置身于農村(cūn)集市(shì)的熱鬧氛圍，新鮮又(yòu)好吃(chī)的鄉村(cūn)美食讓人回憶起老家“媽媽的手藝”……當消費者身處這樣充滿煙火氣和鄉土(tǔ)味道的農村(cūn)場景中，體驗到(dào)濃濃的家鄉味和踏實感，自(zì)然而然就(jiù)會放(fàng)松下(xià)來。正是人們對淳樸鄉土(tǔ)氣、原生(shēng)态味道的追求，讓土(tǔ)味餐廳在城(chéng)市(shì)有了蓬勃發展的土(tǔ)壤。

　　不過若是把視野放(fàng)遠，也應該看(kàn)到(dào)，當前土(tǔ)味餐廳發展火熱，越來越多(duō)餐廳以“土(tǔ)”爲賣點，随之而來的是更激烈的競争和更高(gāo)的要求。土(tǔ)味餐廳要實現“長紅”，遠不止簡單照(zhào)搬一(yī)些土(tǔ)味元素，擺更多(duō)籮筐和闆凳那麽簡單，而是要由内而外做好功課，豐富土(tǔ)味文化的深層内涵。需要找準定位，确定土(tǔ)味與自(zì)身産品、服務等的關聯點，形成獨有優勢;更要切準消費者不斷變化的需求，有針對性地更新菜品、調整服務方式。相(xiàng)關部門也要做好監督管理工(gōng)作，對土(tǔ)味餐廳的價格、衛生(shēng)等把好關，讓土(tǔ)味餐飲能(néng)一(yī)直爲人們帶去地道純粹的鄉村(cūn)味道。(胡聰)