給雞蛋塗層膜就(jiù)能(néng)保鮮？

　　雞蛋廠生(shēng)産線。

　　眼下(xià)，春節的腳步越來越近，年(nián)的味道也越來越濃。逢年(nián)過節，許多(duō)人喜歡把雞蛋當作賀禮。近來，有網友(yǒu)在儲備年(nián)貨時發現，自(zì)己買的雞蛋上(shàng)有一(yī)層膜。

　　那麽，這層膜到(dào)底是什麽?它會不會有食品安全風險?科技(jì)日報記者就(jiù)此采訪了相(xiàng)關專家。

膜的主要成分是液體石蠟

　　“塗膜是潔蛋工(gōng)藝中的一(yī)個環節。工(gōng)作人員會對來自(zì)養殖場的雞蛋表面進行清潔、消毒，而後對鮮蛋進行塗膜處理。經過這一(yī)系列的處理後，雞蛋即可上(shàng)市(shì)。”天津農學院動物(wù)科學與動物(wù)醫學學院教授李留安在接受記者采訪時介紹，之所以給雞蛋塗膜，主要是爲了保鮮。

　　“蛋殼不是銅牆鐵壁，表面有上(shàng)萬個小(xiǎo)孔。”李留安進一(yī)步說，雞蛋被長時間存放(fàng)後，之所以會變得不新鮮，就(jiù)是因爲細菌、黴菌等會通(tōng)過氣孔進入雞蛋内部。同時，雞蛋内的水(shuǐ)分和氣體會通(tōng)過氣孔排出，從而影響雞蛋的新鮮度和口感。

　　塗膜後，雞蛋表面會形成一(yī)層保護性薄膜，封閉蛋殼氣孔，抑制蛋殼表面微生(shēng)物(wù)的繁殖，阻止微生(shēng)物(wù)侵入雞蛋内部，減少蛋内水(shuǐ)分的揮發，最終達到(dào)延長雞蛋保質期的目的。

　　李留安說，給雞蛋塗膜操作簡單，在常溫下(xià)即可延長雞蛋保鮮時間(25攝氏度條件(jiàn)下(xià)儲存7周後仍可食用)，便于遠距離運輸。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法，以及美國、澳大利亞等國常用的氣調貯藏保鮮法，成本更低(dī)。

　　那麽，這層膜是否會影響食品安全?我們需要在食用時對其進行特殊處理嗎?

　　“符合國家規定的保鮮塗膜，均屬安全的食品添加劑，消費者不用擔心。如果實在有顧慮，用鹽水(shuǐ)洗掉就(jiù)可以。”李留安介紹，蛋殼保鮮塗膜的主要成分是食品級液體石蠟。除了液體石蠟外，單甘脂、植物(wù)油、凡士林、殼聚糖、聚乙烯醇、蜂膠等也是常見的食品級塗膜材料。

　　“液體石蠟成本低(dī)、成膜效果好。石蠟無毒無害，微量口服可治療便秘，在食品加工(gōng)行業中應用非常廣泛。”李留安說，《食品安全國家标準—食品添加劑使用标準》指出，液體石蠟是合法的食品添加劑，最大使用量爲5克/千克。

食物(wù)保鮮方法多(duō)種多(duō)樣

　　塗膜保鮮是主要的食物(wù)保鮮方法之一(yī)。該保鮮方法除了被應用在雞蛋上(shàng)，還被應用在果蔬(柑橘、蘋果、檸檬、黃瓜等)和肉制品(冷鮮肉、火腿等)上(shàng)。

　　“水(shuǐ)果塗膜材料多(duō)選擇純天然、無毒、無害的可食性殼聚糖、果蠟、動物(wù)油、植物(wù)油等，将其以浸漬、噴灑等方式塗于果實表面，可以達到(dào)保鮮的目的。”李留安說。

　　食品保鮮不隻塗膜保鮮這一(yī)種方法，目前常用的方法還有氣調貯藏保鮮、熱處理保鮮、低(dī)溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等。

　　氣調貯藏保鮮是通(tōng)過調節密封包裝中氧氣、氮氣、二氧化碳的比例，使密封包裝中氧氣含量降低(dī)、二氧化碳含量升高(gāo)。“降低(dī)氧氣含量，就(jiù)可以有效抑制微生(shēng)物(wù)繁殖，達到(dào)延長保質期的目的。”李留安說。

　　熱處理保鮮常被用于罐頭生(shēng)産制作中。這種方法是以純物(wù)理手段将罐頭加熱到(dào)一(yī)定溫度，從而達到(dào)殺滅微生(shēng)物(wù)的目的。

　　低(dī)溫貯藏保鮮包括冷藏和冷凍。冰箱和冰櫃保存食物(wù)就(jiù)是應用了這種方法。低(dī)溫可以降低(dī)食品中微生(shēng)物(wù)的繁殖速度。在10攝氏度以下(xià)的環境中，絕大多(duō)數微生(shēng)物(wù)和腐敗菌的繁殖能(néng)力大大減弱;當溫度降至零攝氏度以下(xià)時，微生(shēng)物(wù)基本已經停止了對食物(wù)的分解;當溫度降至零下(xià)10攝氏度時，大多(duō)數微生(shēng)物(wù)将不能(néng)存活。低(dī)溫還能(néng)降低(dī)食物(wù)和微生(shēng)物(wù)中一(yī)些酶的活性。

　　除此之外，還有輻射保鮮法。該方法利用放(fàng)射性元素産生(shēng)的輻射能(néng)量，對新鮮肉類及其制品、糧食、水(shuǐ)果、蔬菜、調味料等進行殺菌、殺蟲等處理，從而最大限度地延長食品保質期。