超市(shì)裏20元一(yī)整隻的烤雞，能(néng)吃(chī)嗎？是激素雞嗎？

　　你在逛超市(shì)或去菜市(shì)場時，有注意到(dào)烤雞嗎?

　　新鮮出爐的烤雞看(kàn)起來美味誘人，再一(yī)看(kàn)價格——竟然隻需要20元左右!

　　準備買下(xià)的時候，不少人卻犯起了嘀咕“自(zì)己去市(shì)場買半隻土(tǔ)雞都要接近50元左右，這烤雞爲何賣得這麽便宜，能(néng)不能(néng)放(fàng)心吃(chī)呢(ne)?”

　　今天，我們就(jiù)來聊聊市(shì)面上(shàng)這些便宜的烤雞究竟是怎麽一(yī)回事(shì)。

　　先别擔心，正規場所賣的便宜雞也都是“正經雞肉”。

　　而“價格被打下(xià)來”的原因，則離不開先天和後天的共同努力。

　　1. 先天品種：

　　黃羽雞曾經作爲雞肉界 “霸主”，鮮美緊實的肉質在餐桌上(shàng)占據一(yī)席之地。但黃羽雞有個比較大的問題——長得太慢(màn)了!

　　中速型黃羽雞大約要60天以上(shàng)出欄，如果是優質型，甚至需要接近100天的生(shēng)長期才能(néng)達到(dào)出欄狀态[1]。如此“大器(qì)晚成”，價格也會更高(gāo)些。

　　于是爲了讓“吃(chī)雞”這件(jiàn)事(shì)更加便捷、便宜，“白(bái)羽雞”被我國引進。白(bái)羽雞有天生(shēng)的基因優勢，吃(chī)得多(duō)長得快，基本從出生(shēng)到(dào)端上(shàng)餐桌隻需要40天左右，平均體重可達2.5千克[2]!養殖廠發現還有如此好的“夢中情雞”，便紛紛大規模養殖，也自(zì)然把價格打了下(xià)來。

　　2. 後天生(shēng)長環境：

　　白(bái)羽雞雖然先天能(néng)吃(chī)能(néng)長肉，但由于體格發育過快，導緻免疫系統、循環系統等發育相(xiàng)對滞後[2]，需要後天更精細化的照(zhào)顧，而這也促進了養殖過程的标準化。

　　現代養殖場在飼料配比上(shàng)、喂養自(zì)動化、管理智能(néng)化方面都有了顯著的進步。人力成本節約，雞的健康存活率又(yòu)可以有所保證。

　　所以整體算(suàn)下(xià)來，白(bái)羽雞的成本也大大降低(dī)，即使賣20元左右，商家也依然是有利可圖的。

　　白(bái)羽雞出欄時間短，所以也被大家稱爲“速成雞”，而這一(yī)稱号又(yòu)難免會讓人聯想到(dào)激素。

　　“長得這麽快，肯定是飼料裏加激素了。”

　　“40多(duō)天就(jiù)能(néng)吃(chī)的雞肯定不健康，吃(chī)了不知道對身體有啥影響。”

　　實際上(shàng)，以目前的養殖實際情況和法律規定，使用激素的可能(néng)并不大。

　　首先，給雞吃(chī)激素違法!我國法律明令禁止在飼料和動物(wù)飲用水(shuǐ)中添加激素類藥物(wù)[3]，若違反被查處後，會處以1萬元～5萬元罰款[4]。

　　其次，使用激素來催熟的性價比太低(dī)了!激素并不便宜，而且違法添加使用激素可能(néng)導緻雞的機體代謝紊亂，增加肉雞患心髒疾病、腹水(shuǐ)等疾病的風險，增加死亡率[4]。

　　所以養殖戶也不願意冒著(zhe)如此大的風險，去做這種得不償失的事(shì)。

　　那麽，在養雞過程中，會不會使用抗生(shēng)素呢(ne)?

　　抗生(shēng)素作爲抗菌藥物(wù)，的确可能(néng)在養殖過程中使用。不過目前規模養殖場中使用的抗生(shēng)素，都是國家允許使用的品種，而且都有明确的用法、用量[5]。

　　我國對于抗生(shēng)素給藥途徑、劑量、療程、休藥期等都有嚴格要求，并且相(xiàng)關監察部門也會定期巡查、抽檢，規範抗生(shēng)素的使用。所以大家記得一(yī)定要從正規渠道購買雞肉。

　　雖然都是雞，但“生(shēng)前”的身份在消費者的眼中也很重要。

　　比如在家中閑庭信步，吃(chī)菜捉蟲的“土(tǔ)雞”“溜達雞”和“走地雞”，往往就(jiù)是滋補美味的代表。而規模化養殖的白(bái)羽雞則會讓人聯想到(dào)沒營養、傷身體。

　　實際上(shàng)真的是錯怪白(bái)羽雞了。速成的白(bái)羽雞和家養雞在味道上(shàng)可能(néng)會有些許差别。家養雞脂肪較少，吃(chī)起來可能(néng)會更鮮美[6]。

　　但在營養方面，速成雞與家養雞沒有明顯差異。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗曾采集了包括白(bái)羽肉雞、北(běi)京油雞等十幾種不同品種的雞，分别對雞肉中主要營養成分進行了檢測。經過比對，它們蛋白(bái)質、脂肪酸等含量都差别不大，營養價值都是差不多(duō)的[7]。

　　而在安全方面，白(bái)羽雞因爲因爲在大規模的現代化工(gōng)廠裏，進入市(shì)場前也都需要經過國家檢疫證明，安全性有一(yī)定保障。

　　傳聞中吃(chī)速成雞會讓孩子性早熟，也沒有科學依據。

　　動物(wù)源食物(wù)中(比如各種禽肉、奶等)确實含有微量内源性激素，然而這些激素含量非常低(dī)，基本不太會造成性早熟。

　　不過有研究證明肥胖與性早熟可能(néng)相(xiàng)關[8]，而大量攝入高(gāo)油脂高(gāo)熱量食物(wù)(比如炸雞)會容易導緻兒童肥胖。所以避免性早熟不是不吃(chī)雞肉，而是要避免不健康的飲食習慣。

　　1. 加工(gōng)雞肉：比如雞肉腸、雞肉罐頭、臘雞(沒有罵人的意思)。加工(gōng)肉(經過鹽漬、糖漬、腌、煙熏和發酵等工(gōng)藝處理過的肉制品)被國際癌症研究機構列爲1類緻癌物(wù)[9]，也就(jiù)是對人體有明顯緻癌性的物(wù)質。所以盡量少吃(chī)!

　　2. 炸雞：炸雞屬于高(gāo)油高(gāo)脂肪食物(wù)，有研究發現，油炸食品的攝入量與心血管疾病的風險存在明顯關聯。油炸食物(wù)被國際癌症研究機構列爲2A類緻癌物(wù)[9]，反複高(gāo)溫油炸會産生(shēng)多(duō)種有害物(wù)質，如苯并芘、丙烯酰胺等，對人體造成危害。

　　看(kàn)完這些，你可以安心吃(chī)雞肉了嗎?記得轉發給你的家人朋友(yǒu)們哦。

審核專家：左小(xiǎo)霞

解放(fàng)軍總醫院第八醫學中心營養科主任

參考文獻

　　[1]國内優良黃羽肉雞品種簡介[J].鄉村(cūn)科技(jì),2013(01):8.

　　[2]王紅濤.白(bái)羽肉雞的生(shēng)理特點及科學管理[J].中國動物(wù)保健,2021,23(10):85+87.

　　[3] 飼料和飼料添加劑管理條例https://www.gov.cn/gongbao/content/2002/content_61561.htm

　　[4] http://www.moa.gov.cn/ztzl/qgspaqxcz/201307/t20130701_3508489.htm

　　[5] 中華人民(mín)共和國農業農村(cūn)部.(2016).獸藥管理條例.

　　[6] 王春青,李學科,張春晖,李俠 & 陳旭華.(2015).不同品種雞肉蒸煮揮發性風味成分比較研究. 現代食品科技(jì)(01),208-215

　　[7] https://mp.weixin.qq.com/s/MSLXQrlIZVqLGEzgy0azVA

　　[8]中華預防醫學會婦女保健分會青春期學組.女性性早熟的診治共識[J].中國婦幼健康研究,2018,29(2):135-138

　　[9]世界衛生(shēng)組織國際癌症研究機構緻癌物(wù)清單