高(gāo)價的牛油果，是真健康還是智商稅？

　　中國消費者報報道(記者李建)有人說它其貌不揚、寡淡無味，有人說它營養健康，身價不菲。關于牛油果，近來争議頗多(duō)。每天吃(chī)一(yī)顆牛油果，到(dào)底是交“智商稅”還是真健康，看(kàn)專家的解讀如何揭秘。

　　選購：軟硬适中熟的好

　　牛油果，又(yòu)稱油梨、鳄梨、樟梨、酪梨等，爲樟科鳄梨屬常綠喬木(mù)油梨樹的果實。不過，因爲它堅硬的黑(hēi)色外殼，看(kàn)起來宛如鳄魚鱗片，而一(yī)整顆果子的形狀又(yòu)像一(yī)顆小(xiǎo)梨，所以有些地方的人們更喜歡叫它鳄梨。

　　牛油果原産于熱帶美洲，我國市(shì)場上(shàng)銷售的牛油果此前主要從墨西(xī)哥等地進口。目前，我國台灣、福建、廣西(xī)、廣東、海南(nán)等地均有栽培。

　　中國熱帶農業科學院南(nán)亞熱帶作物(wù)研究所助理研究員吳婧波在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，一(yī)個牛油果大約含蛋白(bái)質2%，碳水(shuǐ)化合物(wù)8%，其中糖的含量隻有0.3%，幾乎無糖。如果按一(yī)個牛油果200克計算(suàn)，去皮去核後可食部分大約爲135克，按每100克可食部分的營養成分看(kàn)，一(yī)個牛油果含鉀720毫克、磷55毫克、鈉7毫克、鐵0.7毫克、維生(shēng)素A約65毫克，還有少量的其他多(duō)種維生(shēng)素。牛油果中的蛋白(bái)質是主要果蔬的2—4倍，鉀含量更是蔬菜水(shuǐ)果中的佼佼者。此外，牛油果中還含有較多(duō)膳食纖維，比許多(duō)粗糧都多(duō)，是一(yī)種預防便秘和大腸癌等疾病的有效纖維型水(shuǐ)果。

　　因爲低(dī)糖、多(duō)鉀、多(duō)纖維，還有一(yī)般水(shuǐ)果幾乎沒有的蛋白(bái)質，所以牛油果常被商家打上(shàng)“營養、健康、養生(shēng)、減肥”的标簽來推廣。相(xiàng)對于其他常見水(shuǐ)果，牛油果的售價較高(gāo)，很多(duō)超市(shì)都是論個兒賣。

　　一(yī)般來說，如果牛油果是綠色或綠色較多(duō)，摸起來較硬，說明還沒有成熟。如果外皮呈黑(hēi)色或黑(hēi)綠色，捏起來略軟，說明是成熟的果子。吳婧波建議，消費者購買牛油果時，挑選外皮光(guāng)滑且有一(yī)定彈性(輕輕按壓時手感既不過硬也不過軟)的成熟果實。如果捏起來過軟，且細看(kàn)表皮有黑(hēi)色的斑點，說明果實很可能(néng)接近腐爛，應慎選。

　　食用：營養雖高(gāo)可替代

　　牛油果吃(chī)法很多(duō)，因爲它的味道不像大多(duō)數水(shuǐ)果那樣酸酸甜甜，所以人們一(yī)般較少直接食用，而是拿來做奶昔、沙拉，或碾碎後當果醬塗在面包上(shàng)。

　　牛油果到(dào)底是營養健康的“優等生(shēng)”，還是沒味道、沒營養高(gāo)脂肪的“垃圾果”，吳婧波建議消費者細看(kàn)如下(xià)3個解讀。

　　解讀一(yī)：牛油果脂肪含量高(gāo)，所以不健康嗎?

　　牛油果争議較大的點是其脂肪含量較高(gāo)。一(yī)顆牛油果脂肪的含量大約占15%，總量确實不低(dī)，不過，牛油果的脂肪中飽和脂肪含量很低(dī)，主要是不飽和脂肪酸，且單不飽和脂肪酸占了2/3，這一(yī)比例和橄榄油比較接近。單不飽和脂肪酸對于保持心血管健康來說非常友(yǒu)好，國内外許多(duō)研究表明，單不飽和脂肪酸攝入量的提高(gāo)，與心血管疾病死亡率、心血管發病率和中風發病率下(xià)降有關。用單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸和反式脂肪酸，有助于預防心血管疾病的發生(shēng)。所以，牛油果的脂肪含量高(gāo)，不能(néng)說明它不健康。

　　不過，因爲脂肪多(duō)，牛油果的熱量達到(dào)了一(yī)般水(shuǐ)果的3倍以上(shàng)。吃(chī)一(yī)顆200克左右的牛油果，攝入量就(jiù)差不多(duō)接近人體一(yī)天油脂攝入量的上(shàng)限了。如需每天食用，建議吃(chī)五分之一(yī)個即可，同時應注意适當減少其他食物(wù)(主要是油脂)的攝入，比如少吃(chī)幾口肉，烹調油少放(fàng)點兒。

　　解讀二：牛油果是不可替代的金貴水(shuǐ)果嗎?

　　牛油果因爲無糖、多(duō)鉀、多(duō)膳食纖維的特點，一(yī)直擁有較高(gāo)的“健康美譽度”。有的養生(shēng)推薦甚至說“最好每天一(yī)顆牛油果”。那麽，牛油果确實無可替代嗎?

　　吳婧波分析認爲，牛油果的營養成分并非不可替代。比如大豆的脂肪含量其實與牛油果相(xiàng)當，但蛋白(bái)質和礦物(wù)質的含量卻相(xiàng)對更豐富一(yī)些。平時1元錢能(néng)買到(dào)的雞蛋，其蛋白(bái)質足以抵得上(shàng)幾顆牛油果，而且還有多(duō)種人體所必需的脂溶性維生(shēng)素和礦物(wù)質。所以，單純從營養角度來說，消費者完全可以在一(yī)周裏通(tōng)過注意植物(wù)油的品種(脂肪酸)、吃(chī)一(yī)根香蕉(鉀)、吃(chī)點木(mù)耳(膳食纖維)、每天吃(chī)個雞蛋(蛋白(bái)質)來代替。

　　總的來說，吃(chī)牛油果的好處是能(néng)較方便地“打包”獲得較多(duō)的單不飽和脂肪酸、膳食纖維、鉀、鎂，但不代表必須得吃(chī)牛油果才能(néng)攝入上(shàng)述營養。同時，沒有一(yī)種食物(wù)是完美的，《中國居民(mín)膳食指南(nán)》也提倡通(tōng)過多(duō)樣化的食物(wù)來滿足人體的需要。

　　解讀三：牛油果是減肥食品嗎?

　　吳婧波分析說，目前，确實有研究發現吃(chī)牛油果可能(néng)幫女性重新分配腹部脂肪，使腹部深層内髒脂肪減少。但是，這一(yī)效果在男性身上(shàng)暫時沒有發現。研究者認爲這可能(néng)跟該試驗的男性參與者平均肥胖程度比女性參與者低(dī)有一(yī)定關系，且男性參與者數量更少，可能(néng)因此沒能(néng)發現有規律的結果。

　　從理論上(shàng)來看(kàn)，吃(chī)牛油果可能(néng)有助減肥。這是因爲牛油果的高(gāo)纖維、高(gāo)脂肪帶會帶來很強的飽腹感。有研究發現，一(yī)頓飯中加入大約半個牛油果，飯後4—5個小(xiǎo)時都會覺得更飽。這樣就(jiù)能(néng)讓人少吃(chī)餐間零食，從而間接幫助減肥。

　　但需要提醒大家注意的是，這些試驗是用牛油果替代一(yī)部分飲食，而不是額外增加1個牛油果。試驗中吃(chī)與不吃(chī)牛油果的兩組，飲食總熱量是一(yī)樣的，總脂肪含量也大多(duō)是設計成一(yī)緻的。也就(jiù)是說，幫助減肥的前提是吃(chī)牛油果的同時少吃(chī)其他的食物(wù)。而如果不是這樣，則可能(néng)适得其反。畢竟，減肥要看(kàn)飲食總熱量，牛油果熱量高(gāo)達171千卡/100克，吃(chī)多(duō)了不能(néng)減肥。

　　儲存：解凍慎用微波爐

　　一(yī)般來說，牛油果從生(shēng)到(dào)熟直至軟爛，這個變化過程前後不到(dào)一(yī)周，所以吳婧波提醒，買回家的牛油果注意别放(fàng)太久。如果果實熟過勁了，即捏起來特别軟塌的時候，很可能(néng)已經爛了。而如何儲存牛油果，吳婧波建議消費者留意以下(xià)幾點：

　　牛油果建議以室溫保存爲主，成熟後盡快食用，不建議冰箱貯藏。但牛油果常溫貯藏易感病，低(dī)溫貯藏易發生(shēng)冷害，所以，建議牛油果貯藏前期，可在5—7 ℃的環境中保鮮，果實達到(dào)完熟後再在2—3 ℃的環境中貯藏，這樣可以延長果實貯藏壽命，通(tōng)常可以存放(fàng)2至7天。

　　已經去皮、去核後切成塊狀或泥狀的牛油果，極易氧化，應在24小(xiǎo)時内食用完畢，以保證最佳口感和風味。如果一(yī)時吃(chī)不完，應放(fàng)入潔淨的食品級密封袋或冷凍盒中，再放(fàng)入冷凍室中進行冷凍保存。這樣處理的牛油果可以保存時間相(xiàng)對長一(yī)些。冷凍前，将果肉刷上(shàng)檸檬汁，可以有效防止果肉氧化變黑(hēi)。

　　冷凍的牛油果果肉，食用前需要将其從冷凍室轉移至冰箱冷藏室自(zì)然解凍，避免使用微波爐解凍，以免影響口感。

　　最後提醒大家注意的是，無論采用哪種保存方式，都應注意保存容器(qì)的密封性，以防空氣和濕氣接觸導緻牛油果氧化變黑(hēi)。在使用前，應檢查牛油果是否有變質、異味或明顯的變色，若有則應立即丢棄。