果蔬幹制品的消費提示

　　新鮮水(shuǐ)果蔬菜是人們平衡膳食的重要組成部分，果蔬幹制品保留了果蔬中的活性成分，延長了果蔬貨架期，是廣受消費者喜愛的休閑食品。爲幫助消費者科學食用果蔬幹制品，特作如下(xià)消費提示。

　　什麽是果蔬幹制品?

　　果蔬幹制品是以水(shuǐ)果和蔬菜爲主要原料，經過不同的預處理，包括切分(或不切分)、打漿(或不打漿)、燙漂(或不燙漂)等工(gōng)序，然後通(tōng)過幹燥工(gōng)藝制成調味(或不調味)食品。一(yī)般遵循GB/T 23787-2009《非油炸水(shuǐ)果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《綠色食品水(shuǐ)果、蔬菜脆片》、GH/T 1326—2021《凍幹水(shuǐ)果、蔬菜》等規定要求。果蔬幹制品的主要加工(gōng)方法是幹制脫水(shuǐ)，包括自(zì)然晾曬、熱風/熱泵幹燥、真空冷凍幹燥、壓差閃蒸和真空低(dī)溫油浴幹燥、微波幹燥等多(duō)種方式，其中熱風/熱泵幹燥是工(gōng)業生(shēng)産中最普遍使用的幹燥方法。

　　果蔬幹制品包括水(shuǐ)果幹類、蔬菜幹類和果蔬脆片類。水(shuǐ)果幹類如蘋果幹、桃幹、葡萄幹、棗幹、杏幹、檸檬幹、無花果幹、芒果幹、龍眼幹等;蔬菜幹類如辣椒幹、番茄幹、胡蘿蔔幹、甘藍幹、花菜幹、竹筍幹、南(nán)瓜幹等;果蔬脆片類如真空冷凍果蔬脆片、真空低(dī)溫油浴果蔬脆片、壓差閃蒸果蔬脆片等。

　　二氧化硫是果蔬幹制品中允許使用的食品添加劑

　　在果蔬幹制品中，二氧化硫是一(yī)種常見的食品添加劑，通(tōng)常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低(dī)亞硫酸鈉的亞硫酸鹽等形式添加，或者通(tōng)過硫黃熏蒸處理食品。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》(GB 2760-2014)規定二氧化硫等食品添加劑允許用于水(shuǐ)果幹類、幹制蔬菜，嚴格按照(zhào)标準規定使用二氧化硫不會對消費者的健康造成危害。以二氧化硫殘留量計，最大使用量在水(shuǐ)果幹類中不超過0.1g/kg，在幹制蔬菜中不超過0.2g/kg(脫水(shuǐ)馬鈴薯爲0.4g/kg)。超範圍、超限量使用食品添加劑屬于違法行爲。

　　二氧化硫可以幫助果蔬幹制品保持美觀和延長保質期。果蔬幹在制作過程中可能(néng)會因氧化而導緻顔色變暗(àn)，添加少量亞硫酸鹽有助于漂白(bái)食品、預防褐變、抵禦腐爛和蟲害。此外，通(tōng)過二氧化硫氣體的熏蒸處理，可以減少果蔬原料中氧化酶的活性，使成品色澤明亮迷人。

　　如何選購和食用果蔬幹制品?

　　建議消費者購買正規商家銷售的果蔬幹制品。

　　看(kàn)标簽

　　根據《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》(GB 7718-2011)規定，食品中如果添加了二氧化硫，生(shēng)産企業應在食品标簽上(shàng)進行标識。

　　嗅氣味

　　果蔬幹制品應自(zì)然清香。不要購買具有刺激性氣味的果蔬幹制品。

　　察顔色

　　盡量挑選原色食品，避免購買色澤明顯偏白(bái)或過于鮮亮的果蔬幹制品。

　　食用果蔬幹制品時：

　　适量食用

　　過量食用果蔬幹制品可能(néng)導緻熱量攝入過多(duō)，尤其是采用真空油炸技(jì)術加工(gōng)的果蔬幹制品。

　　科學搭配

　　避免将果蔬幹制品作爲主食或替代新鮮水(shuǐ)果蔬菜，果蔬幹制品較新鮮蔬果會有一(yī)定營養損失。

　　适度清洗

　　二氧化硫可溶于水(shuǐ)，如果消費者擔心潛在的二氧化硫超标風險，可以在食用前通(tōng)過沖洗、浸泡等方式處理部分果蔬幹制品，處理後去除多(duō)餘水(shuǐ)分以防止黴菌生(shēng)長。此外，果蔬幹制品開封後盡快食用完，并保存在陰涼幹燥處，避免陽光(guāng)直射和高(gāo)溫，以保持口感。

　　專家執筆人：

　　張儉波  國家食品安全風險評估中心标準三室主任

　　畢金峰  中國農業科學院農産品加工(gōng)研究所研究員

　　朱俊向  青島農業大學食品科學與工(gōng)程學院副教授

　　張星聯  中國農業科學院農業質量标準與檢測技(jì)術研究所副研究員