從餐飲市(shì)場看(kàn)消費動能(néng)

　　年(nián)夜飯搶手 生(shēng)鮮食品暢銷 外帶年(nián)菜走俏

　　從餐飲市(shì)場看(kàn)消費動能(néng)

　　核心閱讀

　　年(nián)夜飯預訂火熱，餐飲供給積極适應市(shì)場需求;生(shēng)鮮食品暢銷，民(mín)生(shēng)商品保障工(gōng)作紮實推進;外帶年(nián)菜等走俏，創新升級趨勢明顯……春節将至，餐飲消費呈現多(duō)元化态勢，持續激發消費動能(néng)。

　　2023年(nián)，全國餐飲收入突破5.2萬億元，創曆史新高(gāo)。龍年(nián)春節臨近，餐飲業經營情況向好，年(nián)夜飯預訂火熱。群衆的家庭餐桌熱熱鬧鬧，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”供應充足、價格穩定。随著(zhe)經濟持續恢複向好，預計2024年(nián)舌尖上(shàng)的消費活力将不斷釋放(fàng)。

　　年(nián)夜飯預訂火熱，大衆餐飲供需兩旺

　　“年(nián)夜飯包間都滿了?”最近，河南(nán)鄭州市(shì)民(mín)蔣龍打電話預訂小(xiǎo)區附近的餐廳時，發現年(nián)夜飯的包間都被訂滿了。“孩子說過年(nián)最想吃(chī)火鍋，訂不上(shàng)包間，我就(jiù)選大堂吧(ba)。”蔣龍特意到(dào)附近的火鍋店挑選了心儀位置，終于預訂上(shàng)了年(nián)夜飯。

　　不僅年(nián)夜飯搶手，年(nián)三十的午飯熱度也在攀升。“年(nián)夜飯包間不太好預訂，價格也高(gāo)一(yī)些。”上(shàng)海市(shì)民(mín)張曉蓉預訂了年(nián)三十中午能(néng)容納16人的包間，“我們家決定中午一(yī)起出去吃(chī)，晚上(shàng)回家包餃子。”

　　春節假期，餐飲消費熱度走高(gāo)，各地年(nián)夜飯預訂火熱，部分餐廳的餐位在除夕前一(yī)兩周已全部被訂完。在上(shàng)海，想在綠波廊、德興館、杏花樓等老字号餐廳預訂年(nián)夜飯，隻能(néng)碰運氣“撿漏”;在湖(hú)北(běi)，武漢市(shì)餐飲協會統計數據顯示，截至1月(yuè)底，年(nián)三十當天的午飯、晚飯預訂已近95%。

　　大衆餐飲需求強勁是餐飲市(shì)場火熱的重要推動力，高(gāo)性價比、物(wù)美價廉的大衆餐飲契合消費者的需求，提供了便捷舒适的就(jiù)餐選擇。與此同時，在供給端，廣大餐飲企業積極适應市(shì)場需求，豐富供給品類、提升服務水(shuǐ)平、深耕特色餐飲，與廣大消費者實現“雙向奔赴”。

　　豐富供給，滿足不同消費需求。江蘇南(nán)京餐飲商會等舉辦“幸福團圓年(nián) 美味新體驗”年(nián)夜飯推介活動，40多(duō)家品牌餐飲企業共推出300多(duō)種年(nián)夜飯堂食套餐和外賣套餐。

　　提升服務，改善消費體驗。春節假期，不同地區的海底撈門店将推出各具特色的服務：雲貴地區，服務人員将穿著(zhe)當地特色服裝爲顧客服務;黑(hēi)龍江哈爾濱，服務人員将穿上(shàng)大花襖上(shàng)演“二人轉撈面秀”;江蘇南(nán)京，多(duō)家門店将提供深受小(xiǎo)朋友(yǒu)喜愛的捏泥人服務。

　　北(běi)京工(gōng)商大學商業經濟研究所所長洪濤認爲，我國節慶消費在消費中的占比較高(gāo)，建議各地在春節假期注重激發有潛能(néng)的消費，在繼續提升傳統消費的同時，努力培育新型消費、發展服務消費、擴大假日消費。

　　生(shēng)鮮食品受歡迎，穩價保質持續推進

　　“剛買了很多(duō)鮮肉，打算(suàn)這兩天就(jiù)炖出來，爲年(nián)夜飯作準備。”江西(xī)宜春高(gāo)安市(shì)，市(shì)民(mín)吳桐正在鳳凰商城(chéng)農貿市(shì)場選購。“年(nián)前生(shēng)意好，進的肉差不多(duō)每天都會賣完，沒什麽庫存。”肉鋪負責人張向有拿出的檢疫單顯示，近期每天進貨量達800斤。

　　在高(gāo)安市(shì)和萬家超市(shì)蔬菜稱重點，顧客們一(yī)早就(jiù)排起了長隊。“價格沒太大變化，買的菜也都很新鮮。”市(shì)民(mín)王雲鳳說。該超市(shì)負責人陳潔萍介紹：“蔬菜是生(shēng)活必需品，節前更不能(néng)亂漲價。”

　　高(gāo)安市(shì)市(shì)場監管局執法人員成光(guāng)華介紹，節前走訪了3個農貿市(shì)場和10餘家大型商超，重點檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生(shēng)活必需品價格和服務收費明碼标價情況，目前價格平穩，市(shì)場供應充足。

　　線下(xià)市(shì)場持續升溫，線上(shàng)訂單漲幅明顯。“網購年(nián)貨真方便。最近特意網購了山東老家的鲅魚，大年(nián)三十就(jiù)吃(chī)鲅魚餃子。”黑(hēi)龍江鶴崗市(shì)民(mín)許強說。

　　淘寶天貓數據顯示，1月(yuè)17日以來，肉類、水(shuǐ)産銷量相(xiàng)比去年(nián)同期增長明顯，北(běi)方冷水(shuǐ)魚全面熱銷，“南(nán)方人偏愛北(běi)方魚”成爲一(yī)大消費趨勢，山東鲅魚、吉林查幹湖(hú)胖頭魚等熱度頗高(gāo)。

　　作爲傳統消費旺季，春節假期，生(shēng)鮮食品備受歡迎，其價格和質量也廣受關注。市(shì)場監管總局部署開展重要民(mín)生(shēng)商品穩價保質工(gōng)作，圍繞節日消費熱點，建立食品、工(gōng)業産品、生(shēng)活服務、藥品四大類監管清單。

　　市(shì)場監管總局相(xiàng)關負責人說，春節假期，各地監管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“火爐子”等民(mín)生(shēng)消費重點領域，圍繞節日消費集中的米面油菜肉蛋、年(nián)夜飯預訂、文化娛樂、酒店住宿、交通(tōng)物(wù)流，以及寒冷天氣帶來的藥品、能(néng)源需求增加，做好線上(shàng)線下(xià)價格監測及跟蹤分析研判，切實提供良好的消費環境。同時，各地市(shì)場監管部門要嚴把食品安全關。壓緊壓實食品安全屬地管理責任和企業主體責任，精準防控風險，堅決杜絕銷售過期、腐敗變質、假冒僞劣等問題食品，嚴防發生(shēng)區域性、系統性食品安全問題，讓老百姓吃(chī)得放(fàng)心、安心、舒心。

　　速食、半成品種類繁多(duō)，創新升級趨勢明顯

　　除了外出就(jiù)餐、在家做飯這兩種比較傳統的年(nián)夜飯形式，購買半成品、打包年(nián)夜飯等形式也成爲不少人的新選擇。

　　“和朋友(yǒu)在這家餐廳吃(chī)飯時覺得味道不錯，看(kàn)到(dào)店内在推薦外帶年(nián)菜，我就(jiù)買了一(yī)份。熱菜、冷菜品種很多(duō)，葷素搭配、用料紮實，還贈送了一(yī)個加熱主菜的湯鍋，方便實惠。”北(běi)京市(shì)民(mín)孟雅說。

　　近年(nián)來，許多(duō)老字号餐飲店的外帶年(nián)菜口感越來越好，花樣愈發豐富。松鼠鳜魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工(gōng)複雜的菜品，如今隻需簡單加熱就(jiù)能(néng)基本恢複口感，滿足了消費者省時省心的需求。這些外帶年(nián)菜套餐，除了可以通(tōng)過到(dào)店、電話預訂等方式購買，往往還能(néng)通(tōng)過網絡渠道預訂，十分方便。

　　春節的餐桌上(shàng)也少不了種類衆多(duō)又(yòu)方便食用的點心、幹果。在廣東惠州，年(nián)貨一(yī)條街上(shàng)近百個特色攤位銷售紅火。“我們主營幹果、幹貨、有機雜糧、養生(shēng)茶等産品，最近銷量很好，每天都充分備貨，期待銷量不斷增長。”惠州市(shì)山臻優品實業有限公司運營總監彭凱說。

　　“以熟食、糖果、糕點爲主的新春禮盒，在百年(nián)義利門店、京客隆等大型商超十分走俏。”北(běi)京義利食品有限公司市(shì)場營銷部負責人常潇說，“未來還要持續挖掘傳統飲食的文化價值，通(tōng)過中式糕點進一(yī)步助力釋放(fàng)消費活力。”

　　淘寶天貓數據也顯示，1月(yuè)17日以來，中式糕點銷量相(xiàng)比去年(nián)同期增長15%，鮮花餅、蛋黃酥、桃酥、麻花等品類很受歡迎;消費者更傾向于購買中式糕點，中式糕點的成交金額和訂單增速均高(gāo)于西(xī)式糕點。

　　春節假期，一(yī)些消費者還會購買螺蛳粉、速凍水(shuǐ)餃、速凍湯圓、休閑零食等速食産品。艾瑞咨詢發布的《中國方便速食行業研究報告》顯示，方便速食産品滿足了消費者追求便捷、高(gāo)效生(shēng)活方式的需求。随著(zhe)生(shēng)活節奏加快，消費者更傾向于選擇方便、快捷的飲食方案。百草(cǎo)味相(xiàng)關負責人認爲，消費者的年(nián)輕化、細分化趨勢，對休閑零食提出了更高(gāo)品質、更健康的要求，好吃(chī)又(yòu)健康的零食将迎來更大的市(shì)場機遇。

　　業内專家分析，目前速食、半成品種類繁多(duō)，創新升級趨勢明顯。随著(zhe)消費者需求不斷升級，未來行業将繼續朝著(zhe)健康化、多(duō)元化和品質化方向發展。(記者 林麗鹂)