春節期間,剩飯剩菜總是讓人頭大,扔了浪費,留著(zhe)又(yòu)擔心吃(chī)了對身體不好。春節“剩宴”到(dào)底能(néng)不能(néng)吃(chī)?哪些食物(wù)不适合二次加熱?
不同剩菜如何處理?
綠葉菜→不要剩
反複加熱後維生(shēng)素損失嚴重,隔夜後容易生(shēng)成亞硝酸鹽。
處理建議:盡量當餐吃(chī)完,不要剩!
根莖類蔬菜→分裝冷藏
反複加熱後維生(shēng)素損失明顯,硝酸鹽含量較綠葉類低(dī),隔夜後口感尚可。
處理建議:吃(chī)不完的盡快分裝冷藏,可以保存1~2天。
肉類、蛋類→吃(chī)前熱透
再次烹饪對營養影響較小(xiǎo),但其蛋白(bái)質豐富,利于細菌繁殖。
處理建議:可以适當保存,需盡快分裝冷藏,超過24小(xiǎo)時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。
海鮮等水(shuǐ)産品→需要冷凍
反複加熱後不飽和脂肪酸容易受損,隔夜後容易産生(shēng)蛋白(bái)質降解物(wù),損傷肝、腎功能(néng)。
處理建議:盡量當餐吃(chī)完,吃(chī)不完的盡快分裝冷凍。
豆制品→及時冷藏
重新加熱後蛋白(bái)質等不太容易流失,但煮好的豆制品容易變質。
處理建議:盡量當餐吃(chī)完,買回來後盡快冷藏保存。
湯類→避免鐵鍋保存
剩湯長時間存放(fàng)在鋁鍋、鐵鍋内會生(shēng)成有害物(wù)質。
處理建議:可少放(fàng)鹽等調味料,用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜→不要剩
隔夜後生(shēng)成有害物(wù)較多(duō),且不适合加熱處理。
處理建議:無論葷素,盡量當餐吃(chī)完。
剩菜“口訣”請牢記
甯剩葷,不剩素
葉類先吃(chī)完
根莖适當存
海鮮、涼菜一(yī)個不留
這些食物(wù)最好不要二次加熱
01 菌類食物(wù)
菌類裏的蘑菇經過高(gāo)溫烹饪會産生(shēng)大量的硝酸鹽,放(fàng)在冰箱中低(dī)溫保存,第二天加熱後繼續吃(chī),進入人體的亞硝酸鹽含量會增加。經常吃(chī)二次加熱的蘑菇可能(néng)出現腹痛、腹瀉等症狀。長期這樣,會增加罹患消化系統腫瘤的概率,不建議蘑菇二次加熱後繼續吃(chī),盡量一(yī)次吃(chī)完。
02 菠菜
菠菜草(cǎo)酸含量高(gāo),需要焯水(shuǐ)之後食用,再加上(shàng)菠菜中含有大量的硝酸鹽,二次加熱會轉化爲亞硝酸鹽對人體有害。
03 牛奶
反複加熱牛奶會使牛奶中的蛋白(bái)質變性,導緻營養缺失。同時,細菌會快速繁殖使牛奶變質,容易造成腹瀉。
04 銀耳湯
銀耳含有較多(duō)的硝酸鹽類,煮熟的銀耳湯如果放(fàng)置時間過久,硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會使血液裏的血紅蛋白(bái),喪失攜帶氧氣的能(néng)力,從而破壞人體正常造血功能(néng),影響健康。銀耳湯最好現做現喝,不要隔夜。
05 溏心雞蛋
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋,這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌,如果再放(fàng)置一(yī)晚,會增加細菌繁殖和産生(shēng)毒素的機會,即使第二次煮熟了,也存在緻病風險。
剩菜從存到(dào)吃(chī),還有這些注意事(shì)項
盡快放(fàng)入冰箱冷藏
●無論何種食物(wù),在室溫下(xià)放(fàng)得越久,微生(shēng)物(wù)就(jiù)繁殖得越多(duō),越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放(fàng)置到(dào)不燙手時就(jiù)放(fàng)入冰箱。
●冰箱内東西(xī)不宜太滿,菜不宜太大份,盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒,可以加快降溫速度。
分開存儲
●分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用幹淨的容器(qì)密閉儲存,或者把碗盤包裹上(shàng)一(yī)層保鮮膜。
吃(chī)前熱透
●冷藏冷凍過的剩菜吃(chī)之前一(yī)定要高(gāo)溫回鍋,把菜整體加熱到(dào)100℃,保持沸騰3分鍾以上(shàng)。
●微波爐加熱需要翻一(yī)翻,多(duō)熱幾分鍾。吃(chī)多(duō)少熱多(duō)少,避免反複加熱。
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