元宵節不止湯圓，還有這些美食

　　元宵節既是春節的最後一(yī)站(zhàn)，也是農曆新年(nián)中第一(yī)次能(néng)見月(yuè)圓的夜晚。自(zì)古民(mín)間就(jiù)有提燈賞月(yuè)鬧元宵的習俗，故此元宵節又(yòu)被叫作“燈節”和“小(xiǎo)正月(yuè)”。

　　元宵節當日，大街小(xiǎo)巷張燈結彩，家家戶戶團圓而聚，俨然仍在歡慶春節的氣氛當中，一(yī)系列經典美食亦會輪番登場，繼續延綿著(zhe)年(nián)味兒的喜樂和對未來生(shēng)活的美好祈願。

　　在很多(duō)人的觀念中，說到(dào)元宵節，能(néng)想到(dào)的就(jiù)是吃(chī)湯圓或煮元宵。其實，我國南(nán)北(běi)地域遼闊，在數千年(nián)的飲食文化進程中，有數不盡的地方特色小(xiǎo)吃(chī)。作爲重要的傳統節日，元宵節當然不止吃(chī)湯圓，還有很多(duō)美食。

　　甜食：湯圓、年(nián)糕、八寶飯

　　元宵節當然不能(néng)少了一(yī)碗湯圓，許多(duō)時候元宵和湯圓幾乎被視作互相(xiàng)重疊的同義詞，然而，它們又(yòu)分别代表著(zhe)兩種差異頗大的食物(wù)和制成方法。

　　簡單來說，元宵是将餡料放(fàng)在糯米面粉中不停旋轉晃動，逐漸“滾”成一(yī)顆圓形的丸子，而湯圓則是捏在手裏“包”出來的。“包”出來的湯圓質地相(xiàng)對密實，易于存放(fàng)冷藏，而“滾”出來的元宵表面容易有小(xiǎo)氣孔等不規則形态，不便于長時間暴露于空氣和冰箱保存，因此講究現做現吃(chī)。

　　湯圓常被當作一(yī)道加餐甜品，爲年(nián)飯收尾，寓意新年(nián)人團圓、事(shì)圓滿，阖家幸福甜蜜。

　　年(nián)糕亦是過年(nián)經常吃(chī)到(dào)的應時食物(wù)，又(yòu)叫“年(nián)年(nián)糕”。“糕”取“高(gāo)”的意思，寓意生(shēng)活一(yī)年(nián)高(gāo)過一(yī)年(nián)、好過一(yī)年(nián)。做法同樣遵循各地特色，如蘇州的桂花年(nián)糕、山東的紅棗年(nián)糕、北(běi)京的百果年(nián)糕、廣東的黃金椰汁年(nián)糕等。

　　還有一(yī)種同樣以糯米制成的經典應節甜食，就(jiù)是八寶飯。“八”在國人的認知裏，向來是一(yī)個吉利的數字，傳達著(zhe)渴望富足、好運的心願。至于八寶飯究竟要用哪八種食材，其實并沒有全國統一(yī)的定論，但一(yī)般少不了蓮子、紅棗、薏仁米、青紅絲果脯等，多(duō)數是甜味食材，也各自(zì)被賦予了意頭說法，像蓮子寓意“早生(shēng)貴子”“婚姻和諧”，薏仁代表“長壽”“高(gāo)潔”，青紅絲表示“祝福”“喜慶”等。

　　主食：餃子、馄饨

　　曾幾何時，餃子隻在冬天臨近過年(nián)的飯桌上(shàng)才會出現，彼時也正是阖家團圓的日子，新鮮出鍋的餃子冒著(zhe)勾人的熱氣，越吃(chī)越有過年(nián)的滋味。如今餃子已不限于過節時才能(néng)享用，但到(dào)了年(nián)節時候，吃(chī)餃子便有了區别于日常的特殊含義。據傳明清時期，過年(nián)吃(chī)餃子的習俗在民(mín)間已經十分普遍，從三十吃(chī)到(dào)元宵，吃(chī)餃子講求的是“更歲交子”“新舊交替”。

　　如今，上(shàng)海、浙江、江蘇等江南(nán)一(yī)帶還流行元宵節吃(chī)馄饨的習俗。馄饨和餃子屬于近親，皆形似元寶，按吳語說法有“兜财”“兜福”之意，而馄饨諧音(yīn)“渾囤”，是爲農家祈願來年(nián)五谷豐登，家中囤滿糧食。

　　葷菜：肉丸、魚、雞

　　肉丸子是許多(duō)家庭平日不做，但到(dào)了新年(nián)節慶時會特意下(xià)廚施展的一(yī)道傳統食物(wù)。丸子有葷有素，包容著(zhe)當地各種不同的口味和食材偏好。

　　肉丸的經典佳肴要屬紅燒獅子頭和四喜丸子，前者歸于淮揚菜，後者爲魯菜，兩者的出品似乎區别不大，隻是顧名思義，四喜丸子自(zì)然隻限用四個，代表福、祿、壽、喜四重祝福。

　　魚是元宵節飯桌上(shàng)最讨口彩的食物(wù)之一(yī)，所謂“年(nián)年(nián)有餘”。全國各地的魚肉佳肴數不勝數，諸如江浙出品的黃魚燒年(nián)糕、松鼠鳜魚，四川的豆瓣鲫魚，廣東的清蒸多(duō)寶魚，兩湖(hú)的香辣白(bái)刁，乃至各種家常口味的紅燒鲫魚、紅燒鯉魚等。

　　過年(nián)過節還少不了一(yī)隻“大吉大利”的雞。在廣東過年(nián)吃(chī)雞講求整、全，例如煲湯時使用整雞，除了分量上(shàng)的考慮，也飽含著(zhe)阖家分享的善意。此外，東北(běi)名菜小(xiǎo)雞炖蘑菇、新疆大盤雞、川貴辣子雞、廣式白(bái)切雞、豉油雞等，日常吃(chī)過年(nián)吃(chī)，怎麽吃(chī)也不膩。

　　炸物(wù)：春卷、藕盒、麻花、煎堆

　　過年(nián)吃(chī)食的一(yī)大亮點，就(jiù)是多(duō)了許多(duō)油香四溢的花樣炸物(wù)，春卷便是其一(yī)。

　　春卷早在西(xī)晉《風土(tǔ)記》中就(jiù)曾被記載，而後經過不斷演化，到(dào)元代文獻記載出現了包餡油炸的春卷，至今許多(duō)地區亦有過年(nián)不包餃子而包春卷的習俗。

　　源于傳統影響，春卷不以牛羊豬等葷腥爲主要配料，而是選擇荠菜、芽菜、韭菜、韭黃、芹菜、胡蘿蔔、春筍等應季時蔬，加入肥瘦肉、雞絲、蝦仁、豆幹、糯米、粉條等增加滋味和口感。上(shàng)海的三絲春卷、揚州的荠菜春卷、廣式的鮮蝦春卷等，都展示出不同地域的飲食特色。

　　盛産蓮藕的湖(hú)北(běi)有過年(nián)吃(chī)炸藕夾的習慣，又(yòu)叫“炸藕盒”。“蓮藕”通(tōng)“連”，取意“好運連連”。

　　麻花也是年(nián)節時的常見炸物(wù)，是以兩條面交纏擰成一(yī)股，放(fàng)入油鍋中炸制而成，形态修長，故取意“長長久久”。

　　在廣東一(yī)帶，元宵節炸物(wù)則以煎堆更爲普遍。煎堆在北(běi)方等地叫作“麻團”，四川地區叫作“麻圓”，雖然名稱各異，但全國各地都能(néng)找到(dào)類似的身影。

　　煎堆和湯圓一(yī)樣由糯米制成，經過高(gāo)溫油炸，鼓脹後的體型呈幾何增長，這在粵語文化中念作“又(yòu)喜又(yòu)發”，衍生(shēng)出“煎堆辘辘，金銀滿屋”之意，具有招财屬性。

　　過完元宵節，人們就(jiù)要爲新一(yī)年(nián)的營生(shēng)而四處奔波。在經濟比較發達的南(nán)方地區，經商的人較多(duō)，因此，南(nán)方地區便流行著(zhe)過元宵節吃(chī)生(shēng)菜的傳統。生(shēng)菜與“生(shēng)财”諧音(yīn)，元宵節吃(chī)生(shēng)菜，寓意了全年(nián)生(shēng)意發大财。除此之外，富含維生(shēng)素、葉酸的生(shēng)菜作爲節後的刮油菜，也是不錯的選擇。