元宵和湯圓，你分得清嗎？

　　新華社天津2月(yuè)22日電(記者周潤健)元宵節将至，又(yòu)到(dào)了吃(chī)元宵、湯圓的時候了。每每這個時候，元宵和湯圓總讓一(yī)些人分不清楚。二者到(dào)底有何區别?

　　民(mín)俗學者、天津社會科學院研究員王來華說，“元宵”是北(běi)方人的叫法，“湯圓”是南(nán)方人的稱呼，二者都是糯米粉制品，卻有著(zhe)諸多(duō)不同。

　　元宵一(yī)般隻用甜類餡料，常見的有紅豆沙、黑(hēi)芝麻、核桃仁、棗泥、巧克力等。制作時先将餡料制成小(xiǎo)塊，再蘸上(shàng)水(shuǐ)，在盛著(zhe)糯米面的笸筐内滾，一(yī)邊滾一(yī)邊灑水(shuǐ)和添粉，使其自(zì)然沾滿糯米粉并滾成一(yī)個個圓球狀，表皮松軟，雪白(bái)的樣子煞是好看(kàn)。

　　傳爲上(shàng)元節期間，元代大都(即今北(běi)京)的糕點鋪，爲使人方便快捷地吃(chī)上(shàng)節令食品，首創了搖制法。明代劉若愚對此有詳細記載：“其制法用糯米細面，内用核桃仁、白(bái)糖、玫瑰爲餡，灑水(shuǐ)滾成，如核桃大。”因系正月(yuè)十五晚上(shàng)食用，直接取名“元宵”。時至今日，每年(nián)元宵節前夕，在天津地區還常見食品店前擺上(shàng)類似圓形的淺壁鐵皮裝置，用來快速滾制元宵，以滿足排隊購買元宵顧客的需要。

　　王來華進一(yī)步指出，湯圓與元宵相(xiàng)比，表皮選用精細的糯米粉，用手直接包制，有點像北(běi)方人包餃子，包制好的湯圓外表光(guāng)滑，口感粘糯;餡料則素、葷皆可，素餡除了與北(běi)方的甜類餡料大體相(xiàng)同之外，還會加上(shàng)新鮮水(shuǐ)果，如草(cǎo)莓、菠蘿、鮮橙等，而葷餡則是各種肉類，口味多(duō)甜鹹。有詩雲：“香澤糯米做湯圓，沸水(shuǐ)飄銀富貴鹹。入口綿甜滑潤爽，阖家歡樂醉天年(nián)。”

　　吃(chī)元宵、湯圓以水(shuǐ)煮爲主。煮元宵需要的時間比較長，煮後湯比較濃;煮湯圓需要的時間比較短，煮後湯比較清。不論是元宵還是湯圓，均可采用蒸、油炸、烤甚至拔絲等多(duō)種方法食用。

　　不論是“滾”出來的元宵，還是“包”出來的湯圓，形狀都是圓的，寓意團團圓圓、圓圓滿滿，寄托了人們對未來生(shēng)活的美好願望。

　　王來華表示，與北(běi)方人在正月(yuè)十五吃(chī)元宵不同，南(nán)方人吃(chī)湯圓，首日就(jiù)在大年(nián)初一(yī)的早上(shàng);正月(yuè)裏的一(yī)些拜祖祭神的節日，湯圓也是重要供品;到(dào)了元宵節，南(nán)方人也會接著(zhe)吃(chī)湯圓，以示吉祥。

　　如今，元宵和湯圓口味越來越多(duō)。“元宵和湯圓固然好吃(chī)，但因其多(duō)粘硬，吃(chī)的時候還要有所節制，慢(màn)性病患者、老人和孩子更不宜多(duō)吃(chī)。”王來華特别提醒說。