《現制茶飲料》系列團體标準實施 促進行業規範制作

　　中國消費者報北(běi)京訊(記者孟剛)記者3月(yuè)4日了解到(dào)，由中國茶葉學會發布的現制茶飲料系列标準《現制茶飲料術語分類基本要求》(T/CTSS75—2023)、《現制茶飲料茶葉原料》(T/CTSS76—2023)、《現制茶飲料制作規範》(T/CTSS77—2023)已于3月(yuè)1日正式實施，該系列标準規定了現制茶飲料的術語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規範等，适用于現制茶飲料的加工(gōng)。

　　現制茶飲料一(yī)直以來沒有良好的标準規範，過去主要參考國家标準《茶飲料》(GB/T21733—2008)的規定。但是，該标準的适用範圍是預包裝茶飲料，不适用于現制茶飲料。現制茶飲料經過十多(duō)年(nián)的穩定發展，如今已經進入充分競争時代。近年(nián)來，現制茶飲料在品牌發展、産品創新、運營叠代和供應鏈上(shàng)不斷完善，但卻存在茶葉原料應用受限、加工(gōng)制作規範缺失、産品混雜等現象，亟待标準規範。

　　據了解，新實施的系列标準将現制茶飲料區别于傳統茶産業和工(gōng)業茶飲料，根據現制茶飲料“茶葉”“現制”“飲料”3個屬性制定相(xiàng)關标準，解決了傳統茶标準在産品分類、輔料添加等的限制，彌補了餐飲規範上(shàng)缺失茶飲料特性的針對性和工(gōng)業飲料标準對風味品質、食品安全等要求不同的缺陷。

　　《現制茶飲料術語分類基本要求》規定，現制茶飲料指以茶葉、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經現場水(shuǐ)浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水(shuǐ)果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經現場加工(gōng)調制而成的即飲飲品。現制茶飲料分爲現制奶茶飲料、現制果蔬茶飲料、現制原味茶飲料和其他現制茶飲料。該标準規定了現制原味茶飲料和其他類别現制茶飲料(包含現制果蔬茶飲料、現制奶茶飲料和其他現制茶飲料)的理化指标含量;标準中茶多(duō)酚、咖啡因指标分别參照(zhào)GB21733—2008中茶飲料和調味茶飲料中的最低(dī)标準;規定現制鮮乳茶飲料中蛋白(bái)質含量≥1.0g/100g，現制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%，均高(gāo)于GB21733—2008中含奶調味茶飲料和果汁調味茶飲料中的規定。

　　《現制茶飲料茶葉原料》規定，現制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調味茶原料，并特别指出原味茶原料允許多(duō)個茶類拼配。調味茶原料可适量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料(新資源食品)等植物(wù)原料或其萃取液加工(gōng)。

　　《現制茶飲料制作規範》指出，根據對門店的調研、産品抽檢的結果，以及對茶湯、切分後果蔬、存放(fàng)一(yī)定時間後的現制茶飲料産品進行主要風味成分和微生(shēng)物(wù)檢測，發現若未對上(shàng)述關鍵質控點進行時間限制，會存在一(yī)定食品安全風險，所以該标準對清洗、切分後的果蔬、制備的茶湯和制作完成的産品等提出建議時間值，規定切分後的蔬菜和水(shuǐ)果宜在6h内使用完;已制備茶湯宜在4h内使用完;制作12h後未銷售的現制茶飲料必須銷毀。此外，包裝上(shàng)宜标示茶多(duō)酚含量和咖啡因日攝入限量;宜對特殊原料進行消費提示，如過敏原信息、防燙、防噎、限時飲用等，目的是對一(yī)些特殊體質消費群體進行保護，倡導合理、健康消費。