吃(chī)不完的“花毛”能(néng)曬幹存放(fàng)嗎？

　　水(shuǐ)煮的“花毛”如果一(yī)時吃(chī)不完，能(néng)不能(néng)放(fàng)到(dào)冰箱裏，或者放(fàng)到(dào)太陽下(xià)曬幹了存放(fàng)?

　　中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授範志(zhì)紅解釋說，“花毛”雖然可以隔夜存放(fàng)，但最好冷凍保存。而曬幹存放(fàng)的方法，雖然看(kàn)起來沒什麽異樣，但其實十分危險。

　　範志(zhì)紅說，水(shuǐ)煮“花毛”，特别是毛豆，如果剛煮好時就(jiù)分裝到(dào)袋中或盒中，在冰箱冷藏室裏隔夜存放(fàng)是可以存放(fàng)到(dào)第二天的。如果要保存更長時間，最好放(fàng)到(dào)冰箱冷凍層裏冷凍保存。如果在室溫下(xià)已經放(fàng)了幾個小(xiǎo)時，細菌增殖量已經較大，再放(fàng)到(dào)冰箱冷藏室中，已經無法降低(dī)菌數了。此外，從冰箱中取出來吃(chī)的時候，需要再次加熱殺菌。

　　至于說曬幹存放(fàng)的方法很危險，是因爲曬幹的過程本身就(jiù)是放(fàng)在室溫下(xià)，是一(yī)個微生(shēng)物(wù)快速增殖的過程。特别是晾曬開始的那段時間，因爲水(shuǐ)分十分充足，微生(shēng)物(wù)生(shēng)長速度非常旺盛。當然，如果幹燥的溫度足夠高(gāo)，而且幹得足夠快，細菌很難增殖，或繁殖速度很慢(màn)，是相(xiàng)對安全的。然而，靠自(zì)然曬幹的速度，遠達不到(dào)快速抑制細菌的效果，所以不推薦采用曬幹的方法。

　　如果确實想讓它幹燥之後保存，可以用微波爐、紅外烤箱來脫水(shuǐ)，或直接用鍋來烤幹，在微生(shēng)物(wù)不能(néng)繁殖的較高(gāo)溫度下(xià)，把水(shuǐ)分降低(dī)到(dào)較低(dī)水(shuǐ)平上(shàng)，讓微生(shēng)物(wù)無法繼續增殖，這樣處理的幹制“毛豆”就(jiù)可以在室溫下(xià)放(fàng)幾天了，正如幹的花生(shēng)、瓜子可以在室溫下(xià)存放(fàng)一(yī)樣。但即便如此，一(yī)旦空氣濕度大，重新吸了潮，還是會滋生(shēng)黴菌的，因此也不建議長期保存。