2023年(nián)食用野菜的消費提示

　　春分已至，大地回暖。各種野菜生(shēng)機勃勃競相(xiàng)長出。在這踏青時節，人們漫步郊野，面對綠油油的野菜，有的人會怦然心動。但是，有些野菜與有毒植物(wù)外表酷似，爲避免公衆誤采誤食野菜中毒，特作如下(xià)消費提示。

　　陌生(shēng)野菜莫要采，熟悉野菜需留意

　　1.辨識野菜須謹慎

　　野菜，是指可以作爲蔬菜或用來充饑的野生(shēng)植物(wù)的統稱。廣泛生(shēng)長于自(zì)然環境中。與栽培蔬菜相(xiàng)比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白(bái)質、維生(shēng)素，以及黃酮類化合物(wù)等多(duō)種植物(wù)次生(shēng)代謝産物(wù)。許多(duō)野菜本身就(jiù)是藥用植物(wù)，比如蒲公英、魚腥草(cǎo)、馬齒苋(見下(xià)圖)等。也有些野菜與有毒植物(wù)很相(xiàng)像，容易誤采誤食中毒，嚴重的危及生(shēng)命。因此，對不熟悉的野菜，公衆不要采摘，避免誤食有毒野菜!

　　2.避開污染保生(shēng)态

　　在采摘熟悉的野菜時，一(yī)定要注意不要在環境可能(néng)污染區域采摘，如化工(gōng)廠、垃圾填埋場、污水(shuǐ)溝、公路(lù)等周邊區域。即使這些地方的野菜生(shēng)長茂盛，也可能(néng)早已被污染，不要采摘和食用。同時，采摘時要注意保護生(shēng)态，不要過度采摘同一(yī)區域的野菜;有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，以後還能(néng)繼續生(shēng)長。

　　去正規場所購買，處理野菜莫大意

　　1.可靠渠道适量買

　　消費者如需購買野菜，應到(dào)正規超市(shì)或菜市(shì)場選購新鮮野菜，并保留購物(wù)憑證。不要在路(lù)邊攤販或流動攤位購買。爲避免儲存不當變質，野菜最好現買現吃(chī)，不要長時間存放(fàng)。

　　2.各種做法熟爲要

　　野菜的食用方式有多(duō)種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘淨去腐，充分清洗;部分野菜有微毒，需經過浸泡、水(shuǐ)焯等去毒處理，在炒熟煮(蒸)透後才可食用。

　　野菜不宜當主菜，特殊人群要注意

　　食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃(chī)。按照(zhào)現代營養學食物(wù)分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結，利尿通(tōng)淋的功效;小(xiǎo)薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多(duō)數野菜性涼，特别是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃(chī)野菜，應根據野菜的不同功效，結合自(zì)身體質及地域、時間，有選擇的适量食用。

　　老人、嬰幼兒、孕産婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，盡量不吃(chī)或少吃(chī)。食用野菜後如有不适，應及時催吐，并攜帶剩餘野菜和嘔吐物(wù)就(jiù)近就(jiù)醫。

　　合法經營嚴把關，生(shēng)産加工(gōng)須合規

　　野菜生(shēng)産經營者應嚴把原料關，不得采購無合法來源的野菜，嚴禁生(shēng)産加工(gōng)銷售有毒野菜。同時，要保證野菜原料新鮮，采用合理的儲存條件(jiàn)、生(shēng)産加工(gōng)和制作工(gōng)藝。野菜生(shēng)産經營企業應保證産品符合相(xiàng)關法律法規标準要求，出廠時檢驗合格。

　　專家執筆人：

　　馬冠生(shēng)   北(běi)京大學公共衛生(shēng)學院營養與食品衛生(shēng)學系主任、教授

　　陳   芳   中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授

　　高(gāo)   潔   河北(běi)農業大學食品科技(jì)學院副教授