關于小(xiǎo)麥粉的消費提示

　　小(xiǎo)麥粉是我國北(běi)方大部分地區比較常見的面粉。用小(xiǎo)麥粉制成的食物(wù)品種衆多(duō)，風味獨特，深受消費者喜愛。爲幫助消費者科學選購、貯存和食用小(xiǎo)麥粉，特做如下(xià)消費提示。

　　小(xiǎo)麥粉通(tōng)常稱爲面粉，按照(zhào)GB/T 1355-2021國家标準《小(xiǎo)麥粉》，是指由小(xiǎo)麥經過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的産品。一(yī)般根據小(xiǎo)麥中面筋蛋白(bái)含量的多(duō)少，分爲高(gāo)筋小(xiǎo)麥、中筋小(xiǎo)麥和低(dī)筋小(xiǎo)麥，相(xiàng)應地面粉就(jiù)分爲高(gāo)筋粉、中筋粉和低(dī)筋粉，适合制作不同類型的食品。高(gāo)筋粉适合做口感比較筋道的面食(如面包、面條、水(shuǐ)餃等)，常見的餃子粉一(yī)般都是高(gāo)筋粉;中筋粉的面筋含量居于高(gāo)筋粉和低(dī)筋粉之間，适用範圍較廣，可以制作大部分的面食(如饅頭等);低(dī)筋粉适合做蛋糕或者酥性餅幹之類的食品，常見的蛋糕粉一(yī)般都是低(dī)筋粉。

　　按需選購小(xiǎo)麥粉

　　一(yī)看(kàn)包裝

　　應從正規渠道購買小(xiǎo)麥粉。注意查看(kàn)包裝是否完整，如有破損，則不要購買。市(shì)面上(shàng)銷售的小(xiǎo)麥粉一(yī)般采用無紡布、塑料或紙袋包裝，适用家庭的包裝重量爲25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人數多(duō)、愛吃(chī)又(yòu)會做多(duō)種面食的家庭，可以購買大包裝小(xiǎo)麥粉;家庭人數少、不經常吃(chī)面食的家庭，可以購買小(xiǎo)包裝小(xiǎo)麥粉。

　　二查标簽

　　仔細查看(kàn)包裝袋上(shàng)的标簽，如配料表、淨含量和規格、生(shēng)産者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生(shēng)産日期和保質期、貯存條件(jiàn)、食品生(shēng)産許可證編号、産品标準代号等信息，一(yī)般标簽上(shàng)都會明确标注是高(gāo)筋粉還是低(dī)筋粉，消費者可根據需要購買。

　　科學食用合理存

　　小(xiǎo)麥粉制成的食物(wù)品種繁多(duō)，花樣百出，風味迥異，如饅頭、面條、面包等。小(xiǎo)麥粉大多(duō)是精制小(xiǎo)麥粉，雖然口感好，但是由于經過精制，一(yī)些營養物(wù)質會有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相(xiàng)對于精制小(xiǎo)麥粉，含有更多(duō)的膳食纖維、維生(shēng)素和礦物(wù)元素，營養更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著(zhe)吃(chī)。食用面制品時，要注意食物(wù)多(duō)樣、營養均衡。此外，儲存小(xiǎo)麥粉要注意以下(xià)三點：

　　01 貯存環境

　　小(xiǎo)麥粉打開包裝後要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、幹燥、通(tōng)風處，在高(gāo)溫高(gāo)濕地區或季節，如南(nán)方的梅雨季節，儲存的小(xiǎo)麥粉易生(shēng)蟲，應注意防潮，定期觀察，并及時食用。家庭用面粉最好用面粉桶(箱)儲存。

　　02 貯存位置

　　小(xiǎo)麥粉貯存時距離地面和牆壁要有10厘米以上(shàng)的距離，以預防蟲害鼠害、黴變和生(shēng)蟲，并應定期檢查。

　　03 貯存時間

　　小(xiǎo)麥粉中含有一(yī)定量的脂肪，會在放(fàng)置過程中逐漸氧化，産生(shēng)哈喇味。因此，小(xiǎo)麥粉要在保質期之内食用。如發現有異味、結塊、産生(shēng)絲狀物(wù)或出現小(xiǎo)蟲等，就(jiù)不要食用了。

　　專家執筆人

　　魏益民(mín)  中國農業科學院農産品加工(gōng)研究所教授

　　譚   斌  國家糧食和物(wù)資儲備局科學研究院首席研究員

　　沈   群  中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授

　　趙仁勇  河南(nán)工(gōng)業大學糧油食品學院教授