《肉制品生(shēng)産許可審查細則（2023版）》發布

　　中國消費者報北(běi)京訊近日，市(shì)場監管總局公布《肉制品生(shēng)産許可審查細則(2023版)》(以下(xià)簡稱《細則》)，進一(yī)步加強肉制品生(shēng)産許可審查工(gōng)作，保障肉制品質量安全，促進肉制品産業高(gāo)質量發展。《細則》主要從以下(xià)8個方面進行修訂：

　　一(yī)是調整許可範圍。将可食用動物(wù)腸衣納入肉制品生(shēng)産許可發證範圍，修訂後許可範圍包括熱加工(gōng)熟肉制品、發酵肉制品、預制調理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物(wù)腸衣。

　　二是加強生(shēng)産場所管理。明确企業應根據産品特點和工(gōng)藝要求，合理設置相(xiàng)應的生(shēng)産場所。提出生(shēng)産車間整體布局要求，強調了與污水(shuǐ)污物(wù)處理設施、易産生(shēng)粉塵場所等生(shēng)産輔助區域的位置關系，避免交叉污染。明确肉制品生(shēng)産作業區劃分要求以及人員通(tōng)道、物(wù)料運輸通(tōng)道等方面的管理要求。

　　三是加強設備設施管理。要求企業合理配備性能(néng)和精度能(néng)夠滿足生(shēng)産要求的設備設施。明确供(排)水(shuǐ)設施、排風設施、倉儲設施以及生(shēng)産車間或冷庫的溫/濕度監測等方面的管理要求。細化生(shēng)産作業區内更衣室、衛生(shēng)間、淋浴室以及手部清洗、消毒、幹手設備的設置要求。

　　四是加強設備布局與工(gōng)藝流程管理。要求企業根據工(gōng)藝流程，合理布局生(shēng)産設備，防止交叉污染。企業應通(tōng)過危害分析方法明确生(shēng)産過程中的食品安全關鍵環節，制定産品配方、工(gōng)藝規程等工(gōng)藝文件(jiàn)，并設立相(xiàng)應的控制措施。采用分切方式生(shēng)産肉制品的，要求企業在制度中明确待分切肉制品管理、标簽标識、工(gōng)藝控制和衛生(shēng)控制等要求。明确生(shēng)産過程中解凍、腌制、熱加工(gōng)、發酵、冷卻、鹽漬腸衣上(shàng)鹽以及内包裝材料脫包後消毒等工(gōng)序的控制要求。

　　五是加強食品添加劑使用管理。企業應明确産品在GB 2760“食品分類系統”中的最小(xiǎo)分類号。

　　六是加強人員管理。企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員應符合《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》。

　　七是加強食品安全防護。企業應建立并執行食品安全防護制度，最大限度降低(dī)因故意污染、蓄意破壞等人爲因素造成食品受到(dào)生(shēng)物(wù)、化學、物(wù)理方面的風險。

　　八是優化檢驗檢測要求。明确企業可以使用快速檢測方法開展原料、半成品、成品檢驗，定期與國家标準規定的檢驗方法開展比對或驗證，保證檢測結果準确。企業可以綜合考慮産品特性、工(gōng)藝特點、生(shēng)産過程控制等因素确定檢驗項目、檢驗頻次、檢驗方法等，配備相(xiàng)應的檢驗設備設施。(鞠聞)