上(shàng)半年(nián)全國餐飲收入超2.4萬億元 餐飲業何以領漲消費市(shì)場

　　上(shàng)半年(nián)，全國餐飲收入超2.4萬億元，同比增長21.4%——

餐飲業何以領漲消費市(shì)場？

　　夜市(shì)燒烤、歡聚火鍋、甜品冷飲、商務正餐，這個夏天，餐飲市(shì)場好不熱鬧。有的飯店排隊等位超過千桌;有的門店餐桌翻台達十餘次;還有的營業時間一(yī)次次延長至深夜……一(yī)家家餐廳正以最大的熱情迎接回歸的客流，成爲城(chéng)市(shì)裏最早亮起、最晚打烊的商業燈火。

　　國家統計局數據顯示，今年(nián)1-6月(yuè)，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。作爲消費“四大金剛”之一(yī)，餐飲消費占社會消費品零售總額的10%左右，是恢複和擴大消費的重點領域。今年(nián)以來，餐飲業何以領漲消費市(shì)場?餐飲消費有哪些新趨勢、新亮點?

收入總規模超過2019年(nián)同期，餐飲市(shì)場迎來強勢複蘇

　　湖(hú)北(běi)武漢餐廳老闆田源最近又(yòu)花2.4萬元添置了一(yī)台廚房專用空調，給後廚師傅用——“師傅們開心了，出餐更加穩定有保障”。

　　近期明顯回升的客流，讓這家45年(nián)社區老店“小(xiǎo)秋水(shuǐ)餃”的經營者不得不盯緊每一(yī)個細節。“我們從早上(shàng)5點開始營業，一(yī)直到(dào)下(xià)午4點，但有時候遊客和街坊鄰居不斷進店，到(dào)點了還關不了門。”田源說，今年(nián)以來生(shēng)意一(yī)直不錯，營業額比疫情前增長了一(yī)到(dào)兩成。他的妻子也在店裏照(zhào)看(kàn)生(shēng)意，由于排隊的顧客多(duō)，妻子忙著(zhe)招呼客人，從“五一(yī)”到(dào)現在，嗓子一(yī)直是啞的。

　　這樣的人氣和生(shēng)意，讓田源有喜有盼，“今年(nián)打算(suàn)先保證所有員工(gōng)漲薪10%，在這個基礎上(shàng)再争取實現10%以上(shàng)的利潤增長。”田源說。

　　一(yī)家家餐飲門店，感知著(zhe)市(shì)場熱度。國家統計局發布的數據顯示，今年(nián)1-6月(yuè)，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%;限額以上(shàng)單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

　　據中國烹饪協會分析，1-6月(yuè)，全國餐飲收入、限上(shàng)餐飲收入增速分别比上(shàng)年(nián)同期上(shàng)升29.1個、31.3個百分點;餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點;全國餐飲收入總規模超過2019年(nián)同期。

　　許多(duō)消費者已經從火熱的市(shì)場表現直接感受到(dào)這份暖意：在大型商場，人氣最旺的往往是餐飲店聚集區域;飯點高(gāo)峰期，許多(duō)餐廳門口大排長隊，部分餐廳重現等位超過1000桌的景象;越來越多(duō)門店延長營業時間，加入供應夜宵的隊伍中。有網友(yǒu)說：“熱愛生(shēng)活、喜歡吃(chī)喝的人們又(yòu)回來了。”

　　“今年(nián)上(shàng)半年(nián)，随著(zhe)客流恢複，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及‘夜經濟’漸入佳境，多(duō)樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市(shì)場消費得到(dào)明顯釋放(fàng)。”中國烹饪協會分析認爲，餐飲市(shì)場正迎來強勢複蘇。進入暑期，跨城(chéng)出行人數大幅回升，将繼續帶動各地餐飲消費增長。

　　中國連鎖經營協會和普華永道聯合發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路(lù)系列報告2023》提到(dào)，過半樣本品牌預計今年(nián)的營業收入能(néng)恢複到(dào)2019年(nián)的水(shuǐ)平，其中，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市(shì)場相(xiàng)對更有信心。

餐飲業新增注冊企業167.6萬餘家，供給不斷豐富

　　餐飲業曾是受疫情沖擊最嚴重的行業之一(yī)。“去年(nián)底，我們都沒敢做今年(nián)的預算(suàn)和計劃。”珮姐老火鍋創始人、重慶民(mín)賢餐飲文化有限公司董事(shì)長顔冬生(shēng)向本報記者回憶。他沒想到(dào)，從今年(nián)元旦那天開始，市(shì)場一(yī)下(xià)“爆”了。

　　今年(nián)以來，珮姐老火鍋在全國的十幾家門店不斷創下(xià)新紀錄。比如，有門店日均翻台超過12輪;有的單日最高(gāo)取号1507桌;有的月(yuè)營業額打破品牌的全國單店紀錄。拿“五一(yī)”期間來說，品牌在重慶、華東、華南(nán)等區域總營業額較2021年(nián)同期增長30%-155%，客流穩定增長。

　　“感受到(dào)複蘇勢頭後，我們在年(nián)初做了一(yī)次預算(suàn)，但現實仍然超預期，最近，我們又(yòu)提高(gāo)了下(xià)半年(nián)的預算(suàn)目标，整體指标提升10%至20%。”顔冬生(shēng)說。

　　在客流攀升、部分表現甚至超預期的背景下(xià)，餐飲行業是如何承接消費熱度的?

　　天眼查數據顯示，今年(nián)1-6月(yuè)餐飲業新增注冊企業167.6萬餘家，與去年(nián)同期相(xiàng)比上(shàng)漲23.4%。其中，北(běi)京市(shì)1-6月(yuè)餐飲業新增注冊企業7610餘家，與去年(nián)同期相(xiàng)比上(shàng)漲63%。

　　在一(yī)些行業觀察人士看(kàn)來，餐飲企業和商家更加務實，不追求過度營銷，而是深度拓展産品、服務，正以最大的誠意滿足消費者需求。

　　比如，入夏以來，不少消費者選擇在晚上(shàng)出門，逛夜市(shì)、品美食，許多(duō)商家搶抓“夜經濟”這一(yī)餐飲消費的“黃金時段”。美團數據顯示，上(shàng)半年(nián)，全國“夜宵”主題團購訂單量同比增長超143%，提供夜宵服務的餐飲門店數同比增長超47%。

　　近期，“北(běi)京消費季夜京城(chéng)活動”啓動，聯動40餘個商圈、200餘個品牌、萬家門店，爲市(shì)民(mín)提供餐飲等更多(duō)夜間消費選擇;廣東省廣州市(shì)商務局公布的數據顯示，廣州夜間營業的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業的餐飲商家占比超25%。

　　再如，在家簡易烹饪即可享用的預制菜、半成品及各類餐飲零售産品，正被越來越多(duō)消費者接受。餐飲企業也在迅速開拓新的餐飲産品形态。

　　正值上(shàng)市(shì)公司半年(nián)财報披露季，全聚德、海倫司、廣州酒家、同慶樓等多(duō)家餐飲上(shàng)市(shì)公司的半年(nián)度業績回暖明顯。全聚德在半年(nián)度業績預告中表示，公司營業收入和利潤總額同比實現較大幅度增長，該預告還在業績變動原因說明中提到(dào)，公司對預制菜産品進行了積極調整，多(duō)款家宴禮盒和預制菜單品廣受好評，銷量穩步提升。

上(shàng)新、提質、跨界融合，商家多(duō)點發力，讓消費者敢消費、願消費

　　外賣也開始做直播了。蜜雪冰城(chéng)1元大聖代券、肯德基9.9元香辣雞翅券……幾個月(yuè)前，許多(duō)招牌爆品開始登上(shàng)美團外賣直播間。不少消費者在核銷商品券時，還會額外加購幾十元的貨架産品;有餐飲品牌發現，核銷訂單中品牌新用戶占比高(gāo)達四成。新的銷售形式不斷激發消費熱情，也爲餐飲品牌帶來新的增長。

　　《中國連鎖餐飲企業資本之路(lù)系列報告2023》提到(dào)，近年(nián)來消費者愈加理性，對餐飲的訴求不再局限于飽腹，餐飲的性價比逐漸成爲重要依據，并進一(yī)步衍生(shēng)出對健康食材的要求。

　　如何讓消費者敢消費、願消費?各路(lù)餐飲企業和商家正多(duō)點發力。

　　——提質增效，服務好舌尖需求。今年(nián)，珮姐老火鍋的菜單經曆了一(yī)輪“瘦身”，從七八十個單品降到(dào)60個以内，除此之外，每個季度還會對菜品進行末位淘汰，同時上(shàng)新3-5個單品。“砍掉不太暢銷的菜品，可以提高(gāo)門店的整體效率，在成本和品質控制上(shàng)往前更進一(yī)步。”顔冬生(shēng)解釋。

　　“我們火鍋店主打大衆消費，就(jiù)是要讓大家吃(chī)得開心。”顔冬生(shēng)說，未來還要繼續做好成本管控，将人均消費保持在合理範圍内，做大家喜歡的餐飲店。

　　——持續上(shàng)新，抓住消費者味蕾。從“國潮烘焙”“新茶飲”、各式創新菜，到(dào)“一(yī)人食”“健康餐”“兒童餐”，各大餐飲店在口味和健康等方面不斷推陳出新。星巴克、海底撈、華萊士等品牌還選擇在美團外賣直播間發布新品，由于外賣配送即刻送達，品牌新品也實現“發布即發售”，直播期間就(jiù)有不少網友(yǒu)發出“彈幕”，比如“新品已到(dào)手”“口味真不錯”。據介紹，在平台支持下(xià)，一(yī)些餐飲品牌還在線上(shàng)達成合作，以“飯搭子”爲主題銷售商品套餐，爲消費者帶來品牌聯名的優惠。

　　——跨界融合，多(duō)場景體驗更豐富。随著(zhe)“Z世代”逐漸成爲消費主力，線下(xià)餐飲更加注重在消費體驗方面下(xià)功夫。例如，“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”“書店+咖啡”等跨菜系品類的創新融合已成爲部分餐飲品牌的新名片，更有餐飲品牌在美食與文化的融合方面不斷試水(shuǐ)。上(shàng)半年(nián)，必勝客與熱門遊戲聯動，在全國推出200多(duō)家“原神主題餐廳”，吸引衆多(duō)年(nián)輕人打卡。“‘美食+遊戲’，氛圍感十足，新鮮又(yòu)有趣。”有消費者評價。

　　民(mín)以食爲天。持續複蘇的餐飲業正助力消費回暖，進一(yī)步托起人們對美好生(shēng)活的需求。