喜歡冷、還怕光(guāng)，菜籽油開封後該咋保存？

　　中國消費者報報道(記者李建)菜籽油風味濃郁、脂肪酸組成較爲均衡，深受廣大消費者喜愛。廚房裏的菜籽油開封後如何保存，中國食品科學技(jì)術學會提醒消費者，市(shì)售預包裝菜籽油保質期大多(duō)爲18個月(yuè)，開封後冷藏避光(guāng)保存更安全。

　　菜籽油俗稱菜油，是我國自(zì)産第一(yī)大食用油，主産于長江流域及西(xī)南(nán)、西(xī)北(běi)等地。我國是世界最大的菜籽油生(shēng)産國、進口國和消費國。據統計，我國菜籽油年(nián)消費量約占全球消費總量近30%，占我國食用油消費總量近20%。依據菜籽油相(xiàng)關國家标準，按加工(gōng)程度不同，可分爲菜籽原油(毛油)和成品菜籽油，前者不能(néng)直接供人們食用，需要再加工(gōng)後方可食用;後者可直接供人們食用。按油菜籽中油的芥酸含量，可分爲普通(tōng)菜籽油(芥酸含量爲3%—60%)和低(dī)芥酸菜籽油(芥酸不超過3%)。

　　菜籽油是以油菜籽爲原料，主要采用壓榨法和浸出法兩種工(gōng)藝來制取。壓榨法是指使用壓榨設備對油菜籽進行物(wù)理性機械擠壓出油，又(yòu)可分爲高(gāo)溫熱榨工(gōng)藝和低(dī)溫壓榨工(gōng)藝。其中，低(dī)溫壓榨工(gōng)藝避免了高(gāo)溫炒籽和高(gāo)強度精煉，制取菜籽油的營養價值和價格也更高(gāo)一(yī)些。按照(zhào)色澤、酸價、過氧化值等指标，壓榨菜籽油分爲一(yī)級和二級兩個質量等級。

　　浸出法是指應用固液萃取的原理，選用某種能(néng)夠溶解油脂的有機溶劑(如正己烷)對油菜籽或油菜籽餅粕進行浸泡或噴淋，使油料中的油脂被萃取出來。按照(zhào)色澤、酸價、過氧化值、煙點等指标，浸出菜籽油分爲一(yī)級、二級和三級三個質量等級。

　　總體來看(kàn)，壓榨法的菜籽油風味濃郁獨特且種類豐富，而浸出法的出油率更高(gāo)。近年(nián)來，市(shì)場上(shàng)不斷湧現的“古榨”“現榨”和“土(tǔ)榨”等新詞彙，目前尚缺乏明确的定義和相(xiàng)關标準。

　　如何科學選購菜籽油，中國食品科學技(jì)術學會提醒消費者注意以下(xià)三個要點：

　　一(yī)是選擇正規渠道購買。建議消費者在商場、超市(shì)等正規銷售場所或者電商平台，購買正規企業生(shēng)産的預包裝菜籽油。不建議選擇流動攤點或非正規渠道售賣的散裝菜籽油，以避免可能(néng)存在的食品安全風險。

　　二是細閱讀産品标簽和标識。選購預包裝菜籽油時，要注意包裝完整、标簽信息齊全、産品置于标簽标明的貯存條件(jiàn)下(xià)且處于保質期内，還可查看(kàn)标簽上(shàng)的質量等級和制取工(gōng)藝等内容。

　　三是觀察菜籽油顔色。一(yī)級菜籽油精煉程度較高(gāo)，色澤澄清、透明，低(dī)溫下(xià)不易凝固;二級、三級菜籽油隻經過簡單的脫膠、脫酸等工(gōng)藝，色澤較深。

　　菜籽油适合煎、炒、烹、炸等多(duō)種烹饪方式，食用時應盡量避免同一(yī)鍋油反複加熱。食用菜籽油時，要注意合理控制攝入量，按照(zhào)《中國居民(mín)膳食指南(nán)(2022)》推薦，成年(nián)人每天烹調油攝入量以25克到(dào)30克爲宜。

　　合理儲存有助于安全食用，中國食品科學技(jì)術學會提醒消費者，市(shì)售預包裝菜籽油的保質期大多(duō)爲18個月(yuè)，開封後受多(duō)種因素影響，保質期會相(xiàng)應縮短。建議消費者按照(zhào)家庭人數合理選購适宜包裝規格的菜籽油，盡量做到(dào)開封後3個月(yuè)内吃(chī)完。

　　開封後的菜籽油盡量選用密閉、深色的玻璃瓶盛裝，不要用敞口容器(qì);應放(fàng)在避光(guāng)、陰涼處，不宜放(fàng)在竈台邊;避免新、舊菜籽油混合存放(fàng)和食用。此外，開封後的菜籽油可直接放(fàng)入冰箱冷藏保存，以延緩氧化過程。沒有開封的菜籽油盡量在低(dī)溫、避光(guāng)、幹燥處保存，避免油脂氧化、品質劣變。如暫時不吃(chī)，盡量放(fàng)置于冰箱内冷藏、密封保存。