如何辨别羊肉卷摻沒摻鴨肉？

　　中國消費者報報道(記者李建)近期，多(duō)家知名餐飲品牌旗下(xià)火鍋店、麻辣燙店被曝出“羊肉卷裏摻鴨肉”的問題。某些“問題商家”爲啥習慣往羊肉裏摻鴨肉，日常生(shēng)活中消費者又(yòu)該如何分辨呢(ne)?

　　科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱接受《中國消費者報》記者采訪時表示，從成本上(shàng)來說，鴨肉更便宜。從質地上(shàng)來講，鴨肉也和羊肉比較接近，這是某些“問題商家”習慣用鴨肉來制作假羊肉卷的主要原因。

　　鍾凱分析說，單純的一(yī)塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假往往集中在羊肉卷等需要重新加工(gōng)的肉制品中。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能(néng)摻假。而如果是在餐飲店就(jiù)餐，因爲羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，無論涮火鍋還是做麻辣燙，薄薄的一(yī)片到(dào)鍋裏一(yī)涮就(jiù)被送到(dào)口中，時間非常快，所以并不容易察覺。

　　那麽，日常生(shēng)活中消費者如何辨别自(zì)家購買或在飯店食用的羊肉卷是否摻了鴨肉呢(ne)?鍾凱認爲，大多(duō)數情況下(xià)，普通(tōng)消費者很難用肉眼從顔色、紋理等方面辨别真假，但價格過于便宜的羊肉卷，肯定都是摻假的。同時，以下(xià)兩點可以作爲消費者購買時的參考。

　　一(yī)是看(kàn)肥瘦分布。羊肉和牛肉區别于其他肉類的最大特點是瘦肉中帶著(zhe)脂肪，分布自(zì)然均勻，而摻雜了鴨肉等其他肉類的羊肉卷，解凍後用手輕輕一(yī)捏，白(bái)色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開，白(bái)是白(bái)，紅是紅。真羊肉肉質自(zì)然，化凍後即使用手去撕，白(bái)肉和紅肉也是粘連的。

　　二是下(xià)鍋煮。真羊肉卷放(fàng)到(dào)水(shuǐ)中稍微一(yī)煮，馬上(shàng)就(jiù)會變成白(bái)肉色，肉質也變得更加緊實，吃(chī)起來口感柔軟鮮嫩，而鴨肉等其它肉與羊肉“混搭”的羊肉卷，下(xià)水(shuǐ)一(yī)煮很容易就(jiù)散開了。特别是用鴨肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下(xià)鍋後還能(néng)看(kàn)到(dào)肉表面有很多(duō)的小(xiǎo)圓孔。

　　鍾凱提醒消費者，應盡量到(dào)大型超市(shì)和品牌店購買或食用羊肉卷，購買預包裝的羊肉卷應認真查看(kàn)配料表上(shàng)标注的肉類成分。混合肉卷從理論上(shàng)來講對人體并沒有傷害，所以目前在我國并沒有明令禁止産銷，但這并不意味著(zhe)某些經營者可以肆意“挂羊頭”賣鴨肉。如果銷售的是混合肉卷，廠家應依法标注，而商家則必須明确告知。