消費者對食物(wù)中脂肪的認知存在六大誤區

　　近年(nián)來，我國廣泛倡導以“三減三健”爲主題的全民(mín)健康生(shēng)活方式，“減油”是其中一(yī)項重要内容。那麽，消費者是如何看(kàn)待脂肪的呢(ne)?日前，科信食品與健康信息交流中心進行了專項調查，發現消費者對脂肪的認知存在六個誤區。

誤區一(yī)：加工(gōng)食品脂肪多(duō)，不健康。

　　調查顯示，近70%的受訪者認爲加工(gōng)食品脂肪多(duō)、不健康。

　　北(běi)京工(gōng)商大學教授羅雲波表示，首先，食品中的脂肪含量主要取決于食品類别和加工(gōng)方式，加工(gōng)食品并非都是高(gāo)脂肪。其次，有的加工(gōng)食品對脂肪含量也有要求，脂肪含量的高(gāo)低(dī)也不是食品是否健康的判定唯一(yī)标準，且中國人攝入的脂肪主要來自(zì)烹調油。此外，必要且适度的食品加工(gōng)能(néng)豐富食品供應、适應不同消費場景的需要。隻要合理選擇和搭配，加工(gōng)食品也可以成爲健康膳食的一(yī)部分。

誤區二：氫化植物(wù)油（人造奶油）含有大量反式脂肪酸。

　　調查顯示，65%的受訪者關注配料表中的氫化植物(wù)油，并将其與反式脂肪酸緊密關聯，比如起酥油、植脂末等配料。

　　中國工(gōng)程院院士陳君石表示，目前網絡上(shàng)大量有關反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明顯誤導，導緻我國消費者高(gāo)估了反式脂肪酸的健康風險。近年(nián)來的技(jì)術革新使氫化植物(wù)油、精煉植物(wù)油等産品中的反式脂肪酸得到(dào)了很好的控制，還産生(shēng)了非氫化工(gōng)藝的起酥油等替代産品。比如咖啡伴侶(植脂末)、代可可脂已經能(néng)做到(dào)“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等産品中的反式脂肪酸含量也比過去大幅下(xià)降。實際上(shàng)中國人攝入的反式脂肪酸遠低(dī)于世界衛生(shēng)組織的建議限值，也顯著低(dī)于西(xī)方人的攝入量，因此不必擔心。

誤區三：橄榄油是最好的植物(wù)油。

　　調查顯示，47%的受訪者認爲橄榄油是最好的植物(wù)油。

　　中國疾控中心營養與健康所研究員張堅提醒，橄榄油的主要營養特征是油酸含量高(gāo)，但油酸并不是我國居民(mín)膳食中缺少的脂肪酸，許多(duō)植物(wù)油中都含有一(yī)定量的油酸。其實，無論大豆油、花生(shēng)油、菜籽油還是橄榄油，都是含豐富不飽和脂肪酸的食用植物(wù)油，适量食用對健康都有益。

誤區四：調和油不如動物(wù)油。

　　調查顯示，對動物(wù)油和植物(wù)油持正面印象的受訪者分别占53.12%、58.03%，而對調和油持正面印象的受訪者僅有25.46%。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱認爲，很多(duō)中國人喜歡用葷油炒菜，葷油特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但動物(wù)油含有較多(duō)飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多(duō)，因此烹饪宜用植物(wù)油，少用動物(wù)油。植物(wù)調和油是植物(wù)油混合而成，相(xiàng)對動物(wù)油更适合烹饪，當然它和大豆油、花生(shēng)油、菜籽油等普通(tōng)植物(wù)油并沒有本質區别，控制總量才最關鍵。

誤區五：脫脂奶比全脂奶更健康。

　　調查顯示，1/3的受訪者認爲脫脂奶更健康。

　　農業農村(cūn)部食物(wù)與營養發展研究所所長王加啓表示，盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結構和乳制品攝入量有關。我國膳食指南(nán)推薦普通(tōng)成人每天攝入乳及乳制品300g-500g，而實際攝入量不到(dào)推薦量的1/10，也僅爲歐美國家實際平均攝入量的1/15。因此，對中國人而言，首要問題是需要增加乳及乳制品攝入量，而不是考慮是否脫脂。

　　乳脂可攜帶脂溶性維生(shēng)素，還可以帶來醇厚口感、豐富奶香味和一(yī)定飽腹感。對普通(tōng)人來說，脫脂奶并不比全脂奶更健康，消費者完全可以根據個人喜好選擇相(xiàng)應産品。隻有需要嚴格控制脂肪攝入量或高(gāo)膽固醇血症的人才需要酌情選擇脫脂奶。

誤區六：堅果富含不飽和脂肪酸，應該多(duō)吃(chī)。

　　調查顯示，62%的受訪者認爲堅果有益健康，應該多(duō)吃(chī)堅果。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，堅果類食物(wù)富含不飽和脂肪酸，适量食用有益健康。《中國居民(mín)膳食指南(nán)(2022)》推薦普通(tōng)成人平均每天吃(chī)10g堅果，約等于一(yī)把瓜子仁、一(yī)小(xiǎo)把花生(shēng)仁或兩三個核桃仁。但需要注意的是，堅果的脂肪含量較高(gāo)，尤其是瓜子、花生(shēng)作爲“追劇零食”很容易吃(chī)過量，建議大家吃(chī)堅果時把握好“一(yī)把”的标準。