拉面劑會腐蝕身體嗎？

　　中國消費者報報道(記者李建)筋道爽滑有彈性的拉面，是普及度頗高(gāo)的地域特色美食。不過，網上(shàng)有人發帖說，做拉面的拉面劑溶液能(néng)腐蝕紙杯，因此嚴重懷疑其安全性。拉面劑到(dào)底是什麽?它真的能(néng)腐蝕人的身體嗎?

　　上(shàng)海市(shì)食品安全研究會專家組成員劉少偉教授接受《中國消費者報》記者采訪時說，紙杯能(néng)被拉面劑溶液腐蝕是因爲其中的碳酸鈉濃度高(gāo)，在日常生(shēng)活中，加入面團裏的碳酸鈉濃度一(yī)般不足5‰，且全部或絕大部分會與面團中的酸發生(shēng)反應生(shēng)成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類，所以，吃(chī)拉面可能(néng)腐蝕身體的擔憂是不必要的。

　　劉少偉介紹說，傳統的拉面劑是用蓬草(cǎo)燒制而成的草(cǎo)灰。蓬草(cǎo)，是一(yī)種含堿較高(gāo)的草(cǎo)本植物(wù)，是天然蓬灰的主要來源。傳統工(gōng)藝“三遍水(shuǐ)，三遍灰，九九八十一(yī)遍揉”中的“灰”，指的就(jiù)是蓬灰，拉面時加入蓬灰可使拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

　　不過，天然蓬灰難以進行标準化操作，現在已經很少使用。市(shì)場上(shàng)主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑，它是根據天然蓬灰成分，利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽等複配的産品，屬于複配添加劑。其中，純堿可以增大面團的吸水(shuǐ)性，食鹽可提高(gāo)面團的彈性，含硫化合物(wù)可增強面團的可拉伸性。總的來說，拉面劑的作用，就(jiù)是通(tōng)過改善面團組織結構，提高(gāo)面團的筋度和彈性。

　　客觀地說，人們對拉面劑的懷疑和擔心還與其中所含的一(yī)些有害物(wù)質相(xiàng)關。例如，天然蓬草(cǎo)燒制的蓬灰中含極微量的重金屬鉛和砷，而人工(gōng)複配的拉面劑則可能(néng)含有有毒性的焦亞硫酸鈉。根據國家食品添加劑食用标準，焦亞硫酸鈉雖可以作爲抗氧化劑在拉面中添加，但是最大用量是每千克添加0.05克。

　　拉面劑會不會被過量使用?劉少偉表示，拉面劑過量使用，一(yī)般會導緻面條過硬、顔色加深、口感變差等，因此，消費者不必過于擔心拉面劑被過量添加的問題。