多(duō)地年(nián)夜飯預訂提前開啓 餐飲業展現強勁發展勢頭

　　除夕年(nián)夜飯作爲“團圓宴”，不僅受到(dào)家家戶戶的重視，更是餐飲業的風向标之一(yī)。距離2024年(nián)除夕不足兩個月(yuè)，12月(yuè)10日，《證券日報》記者采訪上(shàng)海、廣東、湖(hú)南(nán)、陝西(xī)等地的餐廳發現，年(nián)夜飯預訂已經啓動，熱門餐廳的預訂熱潮更是提前到(dào)來，甚至出現“一(yī)廂難求”的情況。除此之外，今年(nián)的年(nián)夜飯還融合了配送到(dào)家服務、代廚、預制菜等餐飲業新元素。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品産業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“今年(nián)餐飲業是回暖最快的行業之一(yī)，年(nián)夜飯預訂火爆也反映出中國餐飲行業高(gāo)速發展、高(gāo)速增長、高(gāo)速擴容的強勁發展态勢。”

　　年(nián)夜飯預訂升溫

　　“我今天上(shàng)午打電話訂2024年(nián)除夕團圓宴，結果發現杏花樓上(shàng)海福州路(lù)總店的包廂已經訂滿了，甚至連大廳的大圓桌也被訂滿。2024年(nián)除夕不放(fàng)假，好多(duō)同事(shì)、朋友(yǒu)都打算(suàn)在餐廳吃(chī)年(nián)夜飯。”上(shàng)海市(shì)民(mín)盧女士告訴記者。

　　記者從長沙冰火樓了解到(dào)，其旗下(xià)8個門店2024年(nián)除夕夜的年(nián)夜飯早在12月(yuè)1日就(jiù)正式啓動預訂，當天就(jiù)有很多(duō)市(shì)民(mín)前來咨詢，預訂火熱。“每年(nián)除夕年(nián)夜飯，我們的包廂都是很緊俏的，很多(duō)有經驗的顧客都是提前預訂。”冰火樓工(gōng)作人員說。

　　徐記海鮮2024年(nián)除夕年(nián)夜飯的預訂也比往年(nián)提前。公司相(xiàng)關負責人郭先生(shēng)告訴《證券日報》記者：“少數門店除夕夜包廂快訂滿了，預計到(dào)了元旦，長沙、西(xī)安等地各門店的包廂都會訂滿。除夕夜我們不僅有堂食，還提供外帶業務、外賣配送到(dào)家、大廚到(dào)家，滿足不同顧客的需求。”

　　爲了迎接更多(duō)客人，還有一(yī)些餐飲企業把年(nián)夜飯劃分爲兩輪用餐。廣州酒家旗下(xià)陶陶居深圳卓越中心店工(gōng)作人員李女士告訴記者，除夕夜年(nián)夜飯第一(yī)輪用餐時間是17:00-19:00，第二輪用餐時間爲19:30-21:30，包廂預訂非常火熱，第一(yī)輪、第二輪都僅剩一(yī)個包廂。

　　“整體來看(kàn)，顧客對菜品品質、食材新鮮度等都有了更高(gāo)的要求，同時也更注重性價比。我們根據一(yī)些消費者的需求，推出了4人桌、6人桌年(nián)夜飯，滿足小(xiǎo)家庭用餐需求。”有粵菜館負責人告訴記者。

　　餐飲業複蘇活力十足

　　2023年(nián)中國餐飲業快速複蘇。根據國家統計局數據，10月(yuè)份，我國商品零售38533億元，同比增長6.5%;其中，餐飲收入4800億元，增長17.1%。1月(yuè)份至10月(yuè)份，商品零售343535億元，同比增長5.6%;其中，餐飲收入41905億元，增長18.5%。

　　“民(mín)以食爲天”，我國餐飲業發展空間廣闊。數據顯示，我國餐飲市(shì)場規模從2014年(nián)的2.9萬億元增長至2019年(nián)的4.7萬億元，年(nián)複合增長率達10.1%。2020年(nián)餐飲市(shì)場規模出現短暫下(xià)滑，2021年(nián)、2022年(nián)恢複至4.7萬億元和4.8萬億元。中國烹饪協會發布的《2023中國餐飲供應鏈白(bái)皮書》顯示，2023年(nián)中國餐飲總規模有望突破5萬億元大關，趕超2019年(nián)水(shuǐ)平，創十年(nián)來新高(gāo)。

　　從餐飲業上(shàng)市(shì)公司業績來看(kàn)，全聚德、西(xī)安飲食、同慶樓等今年(nián)前三季度均實現了歸母淨利潤快速增長。爲迎接春節期間用餐需求，各企業都在積極開展2024年(nián)年(nián)夜飯産品籌備工(gōng)作。例如，全聚德不斷叠代升級年(nián)夜飯産品的内容、包裝、宣傳、銷售渠道等，各門店充分備足貨源。此外，全聚德在即食、即熱、即烹三大品類領域積極開發預制菜産品。

　　國内咨詢機構Co-Found智庫研究負責人張新原向《證券日報》記者表示：“餐飲行業市(shì)場潛力不斷釋放(fàng)，我國餐飲企業不斷創新和調整經營策略，積極适應市(shì)場的需求變化。未來，提供多(duō)樣化、個性化服務，滿足不同消費者需求，将是餐飲業的重要發展趨勢。”