維生(shēng)素補過量有風險？聽聽營養專家怎麽說

　　新華社北(běi)京12月(yuè)10日電(記者林苗苗)冬季由于光(guāng)照(zhào)和戶外活動時間減少，人體容易出現維生(shēng)素D缺乏的現象。不少人日常會選擇服用維生(shēng)素補充劑。維生(shēng)素該怎麽補?是否補得越多(duō)越好?

　　大部分維生(shēng)素無法由人體合成，需要從食物(wù)中攝取。常見的維生(shēng)素分爲脂溶性維生(shēng)素和水(shuǐ)溶性維生(shēng)素兩大類，前者包括維生(shēng)素A、D、E、K等，後者常見的有維生(shēng)素C和B族維生(shēng)素。

　　維生(shēng)素是否補得越多(duō)越好?北(běi)京大學第三醫院臨床營養科副主任醫師王琛表示，要避免陷入“多(duō)多(duō)益善”的誤區。

　　王琛介紹，一(yī)些脂溶性維生(shēng)素如果攝入過多(duō)，可能(néng)引起急性或慢(màn)性中毒。例如長期大量攝入維生(shēng)素A和D可能(néng)會出現肝髒不适，還可能(néng)産生(shēng)乏力、骨痛、精神差等症狀。補充維生(shēng)素D過多(duō)還容易引起血鈣升高(gāo)，甚至部分器(qì)官鈣化。

　　水(shuǐ)溶性維生(shēng)素可溶解于水(shuǐ)，如果補充過多(duō)，人體會自(zì)行調節，相(xiàng)對不會帶來中毒問題。不過王琛提示，一(yī)些水(shuǐ)溶性維生(shēng)素補充過多(duō)也會造成身體不适，例如攝入維生(shēng)素C過多(duō)可造成腹瀉，如果補充超過500毫克/天，有增加腎結石的風險。

　　專家提醒，想要補充維生(shēng)素，首先建議從日常飲食入手。如果通(tōng)過膳食仍不能(néng)滿足維生(shēng)素需求，建議在營養科醫生(shēng)的指導下(xià)進行補充。

　　一(yī)些小(xiǎo)技(jì)巧有助于保留食物(wù)中的維生(shēng)素。例如，維生(shēng)素B1來自(zì)粗糧、酵母、雞蛋等。食物(wù)精加工(gōng)的過程會造成維生(shēng)素B1大量流失。建議淘米時不要過度淘洗，通(tōng)常洗一(yī)次即可，這樣能(néng)保留更多(duō)的B族維生(shēng)素，尤其是維生(shēng)素B1、B2。

　　烹饪蔬菜的方式也會影響其中的維生(shēng)素含量。建議蔬菜先洗後切，減少維生(shēng)素流失。烹饪時間過長也會導緻維生(shēng)素流失，推薦急火快炒、迅速加熱，而不是長時間炖煮。烹饪後應盡快食用，蔬菜放(fàng)置時間過長也會使維生(shēng)素流失量增加。