注意！腌臘肉有了這個味兒就(jiù)不能(néng)吃(chī)了

　　中國消費者報南(nán)昌訊(熊铮記者朱海)俗話說“小(xiǎo)雪腌菜、大雪腌肉”。天氣漸寒，不少地方的樓頂天台上(shàng)曬起了香腸、闆鴨、腌肉等臘味美食。很多(duō)消費者發現，長時間放(fàng)置的腌臘肉可能(néng)會散發出一(yī)種“哈喇味兒”，而這正是腌臘肉中油脂被氧化散發出的味道。過氧化值反映油脂被氧化的程度，那麽，腌臘肉過氧化值超标會帶來哪些影響呢(ne)?12月(yuè)18日，江西(xī)省市(shì)場監管局就(jiù)此發布消費提示。

　　過氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标，随著(zhe)油脂氧化，過氧化值會逐步升高(gāo)。研究發現，油脂氧化速度與溫度、氧氣含量、水(shuǐ)分含量和光(guāng)照(zhào)等外界環境因素密切相(xiàng)關。一(yī)般來說，貯存溫度越高(gāo)，氧氣含量越高(gāo)，水(shuǐ)分含量越高(gāo)，油脂氧化速度越快。此外，光(guāng)照(zhào)也會加快油脂的氧化速度。《食品安全國家标準 腌臘肉制品》(GB2730—2015)規定，火腿、臘肉、鹹肉、香(臘)腸中過氧化值不得超過0.5g/100g，腌臘禽制品的過氧化值不得超過1.5g/100g。

　　過氧化值超标有什麽危害?過氧化值超标意味著(zhe)食品已經氧化變質，會使食品的口感、氣味發生(shēng)改變，營養成分流失。誤食少量過氧化值超标的食品，一(yī)般不會對人體健康産生(shēng)損害。如果過多(duō)食用，嚴重時可能(néng)會導緻腸胃不适、腹瀉等。一(yī)般情況下(xià)，如果食品氧化變質，消費者在食用過程中能(néng)辨别出哈喇味等異味，需避免食用。

　　江西(xī)省市(shì)場監管局提醒廣大消費者：腌臘肉更适宜在秋冬時節腌制，家庭自(zì)制腌臘肉時，要在正規超市(shì)或市(shì)場購買經過動物(wù)檢疫和肉品品質檢驗合格的肉，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。晾曬時間不宜過長，晾曬(烘烤)溫度不宜過高(gāo)。

　　腌臘肉應貯存在低(dī)溫、隔氧、幹燥、避光(guāng)的環境中，并注意做好防護措施，避免鼠蟲的危害。

　　購買腌臘肉時，要仔細查看(kàn)生(shēng)産廠家、生(shēng)産日期、保質期及原料等标簽信息，盡量選擇小(xiǎo)包裝和生(shēng)産日期較爲新鮮的産品。購買散裝腌臘肉時，要注意是否有哈喇味等異味，不購買氧化變質的食品。

　　已拆封但未食用完的腌臘肉，應先将其密封包裝好，然後冷藏或置于避光(guāng)陰涼處并盡快食用。如果有酸敗、腐臭異味的，要謹慎購買和食用。

　　多(duō)數腌制食品鹽含量較高(gāo)，過多(duō)攝入可能(néng)增加高(gāo)血壓、腦卒中等發病風險，要适量食用。