2023年(nián)食品安全與健康流言榜發布

　　1月(yuè)5日，中國食品科學技(jì)術學會與科普中國平台發布2023年(nián)食品安全與健康流言榜。

流言1：腐乳有黴菌，吃(chī)了會緻癌

　　科學真相(xiàng)：腐乳是我國傳統發酵食品，一(yī)般由人爲接種毛黴菌等發酵而成，毛黴菌在腐乳正常發酵過程中不會代謝産生(shēng)毒素，也不會使人緻癌。

流言2：吃(chī)味精會讓人“頭秃”

　　科學真相(xiàng)：味精主要是通(tōng)過微生(shēng)物(wù)發酵制成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體内可轉化爲蛋白(bái)質的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據表明味精與脫發有關。

流言3：吃(chī)生(shēng)魚片時蘸芥末就(jiù)能(néng)殺死寄生(shēng)蟲

　　科學真相(xiàng)：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一(yī)定條件(jiàn)下(xià)對部分細菌、寄生(shēng)蟲有殺滅效果，但蘸芥末并不能(néng)有效殺死生(shēng)魚片中的細菌和寄生(shēng)蟲。

流言4： 饅頭冷凍超過3天會産生(shēng)大量黃曲黴毒素，人吃(chī)後會中毒

　　科學真相(xiàng)：産生(shēng)黃曲黴毒素的主要原因是食物(wù)被黃曲黴菌污染，但冷凍條件(jiàn)下(xià)黃曲黴菌不能(néng)生(shēng)長，也不會産生(shēng)黃曲黴毒素。

流言5： 自(zì)熱米飯是“塑料”

　　科學真相(xiàng)：自(zì)熱米飯是大米的加工(gōng)制品，與塑料無關。

流言6： 紅殼雞蛋比白(bái)殼雞蛋更有營養

　　科學真相(xiàng)：雞蛋殼的顔色主要取決于蛋殼表面的色素比例，不同顔色的蛋殼與雞蛋的營養沒有相(xiàng)關性。

流言7： 白(bái)草(cǎo)莓是轉基因水(shuǐ)果

　　科學真相(xiàng)：白(bái)草(cǎo)莓是通(tōng)過常規的育種技(jì)術培育出來的，并非轉基因水(shuǐ)果。

流言8： 維生(shēng)素C補充得越多(duō)越好

　　科學真相(xiàng)：普通(tōng)成年(nián)人每日維生(shēng)素C的推薦攝入量爲100毫克，長期過量攝入維生(shēng)素C，可能(néng)會增加泌尿系統結石等風險。