權威專家科學解讀 2023年(nián)食品安全與健康十大熱點

　　在近日召開的2023年(nián)食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通(tōng)會上(shàng)，食品領域權威專家對阿斯巴甜安全性引發熱議、預制菜預制容易預知難、反式脂肪酸被“拉黑(hēi)”、“羊肉摻假”事(shì)件(jiàn)再現、别讓“防猝死套餐”收智商稅等十大食品安全與健康熱點進行了科學解讀。

　　此次活動由中國食品科學技(jì)術學會主辦，旨持續推進公衆科普，用科學的聲音(yīn)回應社會關切，用科學的真實化解公衆對食品安全與營養健康的疑慮，形成社會共治合力，營造食品安全與健康的良好環境。

　　2023年(nián)食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通(tōng)會在北(běi)京舉辦。

熱點一(yī)：阿斯巴甜——安全性引發熱議

　　解讀專家：陳君石，中國工(gōng)程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問

　　阿斯巴甜是國際食品法典委員會以及很多(duō)國家和地區政府批準使用的甜味劑。世界衛生(shēng)組織國際癌症研究機構(IARC)和聯合國糧農組織、世界衛生(shēng)組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對阿斯巴甜緻癌性證據的評價是一(yī)緻的，都認爲阿斯巴甜的緻癌證據有限或不足。我國居民(mín)阿斯巴甜攝入量遠低(dī)于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風險很低(dī)。消費者需理性看(kàn)待阿斯巴甜，不必過于恐慌。

熱點二：預制菜——預制容易預知難

　　解讀專家：單楊，中國工(gōng)程院院士、中國食品科學技(jì)術學會預制菜專業委員會副主任委員、湖(hú)南(nán)省農業科學院學術委員會主任

　　胡小(xiǎo)松，中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授

　　預制菜是社會快節奏發展、多(duō)樣化消費需求下(xià)的必然産物(wù)，它是多(duō)種類别食品的商業性統稱，現有食品安全國家标準體系已基本覆蓋。符合相(xiàng)關标準的預制菜産品，其質量安全即有保障。預制菜陷入風波凸顯行業與消費端的溝通(tōng)有待加強。當前亟需凝聚共識，明确邊界，梳理不同類别預制菜産品的管理原則;依靠科技(jì)創新，增強預制菜行業發展動能(néng);挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競争的各具優勢的發展格局，并加強消費者溝通(tōng)，助力消費信心重建。

熱點三：母乳低(dī)聚糖（HMOs）獲批——法規激活嬰配新賽道

　　解讀專家：孫寶國，中國工(gōng)程院院士、中國食品科學技(jì)術學會理事(shì)長、北(běi)京工(gōng)商大學教授

　　母乳低(dī)聚糖(HMOs)是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養健康狀況。當前迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應用，同時要加強HMOs的科研支撐，并推動更多(duō)種類的HMOs在我國落地應用。

熱點四：醬香拿鐵——跨界聯名火爆出圈

　　解讀專家：盛軍，雲南(nán)農業大學原校長

　　醬香拿鐵是一(yī)次品牌、文化與行業的跨界融合，既符合國家相(xiàng)關标準又(yòu)創新“食尚”和潮流。一(yī)個被消費者喜歡和認可的産品，一(yī)定是風味品質、創新創意以及文化習慣的認同。跨界融合是創新創造的嘗試，但創新跨界要堅持守正創新，不能(néng)“越界”，一(yī)定要遵循相(xiàng)關标準和規定，确保産品質量與安全，維護好消費者權益。

熱點五：“羊肉摻假”事(shì)件(jiàn)再現——食品真實性咋保障

　　解讀專家：陳穎，中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工(gōng)程師

　　食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隐形殺手”。食品真實性已成爲新征程上(shàng)食品安全的焦點問題和重要内容，是食品安全治理工(gōng)作重頭戲。食品真實性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強保障食品真實性和打擊食品摻假使假的科技(jì)創新能(néng)力，提升食品真實性監管治理水(shuǐ)平。

熱點六：保健食品新功能(néng)——制度“破冰”賦能(néng)産業創新

　　解讀專家：謝明勇，中國工(gōng)程院院士、南(nán)昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任

　　我國發布實施的24項保健食品功能(néng)聲稱與《保健食品新功能(néng)技(jì)術評價實施細則(試行)》構成了現有保健食品功能(néng)聲稱管理制度24+的有機整體。它是基于保健食品行業20餘年(nián)的應用實踐，對保健功能(néng)聲稱管理模式的創新，即允許任何單位或者個人在開展相(xiàng)關研究的基礎上(shàng)，單獨或聯合提出24項保健食品功能(néng)聲稱以外的新功能(néng)建議，可推動保健食品新功能(néng)及産品研發，更好滿足人民(mín)群衆健康需求。

熱點七：反式脂肪酸被“拉黑(hēi)”——走出消費誤區先要科學認知

　　解讀專家：王興國，江南(nán)大學食品學院教授

　　反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一(yī)種，具有天然和加工(gōng)兩種來源。盡管長期過量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我國居民(mín)膳食中攝入量水(shuǐ)平較低(dī)，風險可控，消費者無需過度擔憂。從全球範圍來看(kàn)，消除加工(gōng)來源的反式脂肪酸是必然趨勢，應通(tōng)過不斷加強科技(jì)創新，提升消費認知，保障人民(mín)健康。

熱點八：“防猝死套餐”走紅——别讓智商稅收割“脆皮年(nián)輕人”

　　解讀專家：馬冠生(shēng)，北(běi)京大學公共衛生(shēng)學院營養與食品衛生(shēng)學系主任、教授

　　不健康的生(shēng)活方式和過度運動是導緻猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中的營養物(wù)質具有一(yī)定的生(shēng)理功能(néng)和健康效應，但并沒有證據表明具有預防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能(néng)宣稱具有疾病預防和治療作用。建議消費者合理膳食，踐行健康生(shēng)活方式，提高(gāo)健康素養。同時建議相(xiàng)關部門繼續加強開展廣泛、深入的科普宣傳。

熱點九：數字标簽試點——讓食品标簽看(kàn)著(zhe)更方便

　　解讀專家：李甯，國家食品安全風險評估中心主任

　　數字标簽是一(yī)種通(tōng)過二維碼等形式，展示食品标簽信息的新方式。沒有了标示版面的限制，消費者可以以數字化方式了解食品信息，滿足不同消費者閱讀食品标簽的需求。行業應合力加速标簽數字化進程，迎著(zhe)數字化創新發展的浪潮，讓消費者接收到(dào)更清晰、全面的食品标簽信息，最終将數字标簽作爲一(yī)種常态化的标簽載體，在更多(duō)的領域得到(dào)應用和推廣。

熱點十：沙門氏菌——緻病微生(shēng)物(wù)需重點防範

　　解讀專家：劉秀梅，中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家

　　沙門氏菌是全球普遍關注的食源性緻病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴重可導緻脫水(shuǐ)甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動物(wù)的腸道、水(shuǐ)源和生(shēng)産加工(gōng)環境以及儲運和加工(gōng)過程的交叉污染。食品生(shēng)産經營單位應執行良好衛生(shēng)操作規範，加強過程控制。餐飲從業人員和消費者更要認真執行“食品安全五要點”，把好食品入口的最後一(yī)關。