牛油果油能(néng)用來炒菜嗎？

　　中國消費者報報道(記者李建)從牛油果中提取出來的牛油果油，一(yī)直被認爲是一(yī)種健康油脂，但也有很多(duō)消費者擔心，這種油脂大家庭中的“新生(shēng)代”難堪大任，不能(néng)拿來炒菜，隻适合涼拌菜。那麽，牛油果油确實不能(néng)用來加熱烹饪嗎?

　　中國熱帶農業科學院南(nán)亞熱帶作物(wù)研究所助理研究員吳婧波接受《中國消費者報》記者采訪時表示，和精制橄榄油類似，牛油果油也是一(yī)種穩定性較好的油脂，用來炒菜沒問題。當然，和所有烹調用油一(yī)樣，炒菜時也應該注意不要長時間高(gāo)溫加熱。

　　吳婧波分析說，牛油果油是從果肉中提取的油脂，主要由不飽和脂肪酸和少量植物(wù)甾醇、生(shēng)育酚、魚鲨烯、葉綠素和類胡蘿蔔素(主要是葉黃素)等組成，其中不飽和脂肪酸的含量高(gāo)達60%至70%，其主要成分爲單不飽和脂肪酸，這點和橄榄油類似。牛油果油所含的單不飽和脂肪酸中，油酸含量高(gāo)達45%至64%，此外還有少量亞油酸和棕榈油酸等。單不飽和脂肪酸性質較穩定，具有降低(dī)心血管疾病發生(shēng)率的作用。

　　而反式脂肪酸往往是植物(wù)油中危害人身體健康的“罪魁禍首”，它會在植物(wù)油經高(gāo)溫烹饪條件(jiàn)下(xià)産生(shēng)。已有研究表明，菜籽油、大豆油、玉米油和橄榄油在220℃熱處理過程中，反式脂肪酸含量基本保持穩定，但超過260℃後，含量明顯增加。牛油果油、亞麻籽油和核桃油在200℃加熱15分鍾，品質受影響較小(xiǎo)。所以，建議人們日常烹饪多(duō)以清炒方式爲佳。