爲啥炒菜别總用一(yī)種油？

　　家裏炒菜，肯定少不了用油。花生(shēng)油、葵籽油、玉米油、大豆油等，品類可謂十分豐富。食用油最好經常換著(zhe)吃(chī)，别總是用一(yī)種油來炒菜或烹饪食品。那麽，這是爲什麽呢(ne)?

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光(guāng)鋒接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，之所以建議食用油要時常換著(zhe)吃(chī)，是因爲這樣能(néng)攝取更多(duō)種類的不飽和脂肪酸，更健康。

　　阮光(guāng)鋒解釋說，人們平時用的食用油可分爲植物(wù)油和動物(wù)油。不同的食物(wù)油，最主要的區别就(jiù)是所含的脂肪酸的組成有所不同。根據我國《中國居民(mín)膳食營養指南(nán)》(2022)的推薦，飽和脂肪酸需要控制攝入量，而不飽和脂肪酸則應該适當多(duō)攝入一(yī)些。

　　一(yī)般來說，動物(wù)油的飽和脂肪酸含量較高(gāo)，植物(wù)油的不飽和脂肪酸含量較高(gāo)，所以建議優先選擇植物(wù)油。不過，不飽和脂肪酸雖然對人體健康有許多(duō)好處，但容易發生(shēng)脂質過氧化，從而産生(shēng)自(zì)由基和活性氧，會對細胞和組織造成一(yī)些損害。此外，有些不飽和脂肪酸，比如n—3不飽和脂肪酸，還可能(néng)抑制免疫功能(néng)。

　　因此，在考慮人體通(tōng)過食用植物(wù)油這一(yī)途徑所攝入的脂肪量時，必須同時考慮飽和脂肪酸、多(duō)不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪的比例。而常見的植物(wù)油，單不飽和脂肪酸和多(duō)不飽和脂肪酸的含量相(xiàng)差較大，長期食用單一(yī)油脂，可能(néng)會影響營養平衡。所以，科學家建議人們食用烹調油時，優先選擇植物(wù)油，同時時常換著(zhe)吃(chī)，這樣才能(néng)達到(dào)較完善的飲食結構。