湯泡飯不健康、不安全嗎？

　　中國消費者報報道(記者李健)俗話說，湯泡飯，嚼不爛。很多(duō)人認爲吃(chī)湯泡的大米飯，沒有完全咀嚼飯粒就(jiù)囫囵吞咽，而且用來泡的剩米飯還有可能(néng)暗(àn)藏細菌，所以既不健康，也不安全。那麽，湯泡飯真的不健康、不安全、不能(néng)吃(chī)嗎?

　　上(shàng)海市(shì)食品安全研究會專家組成員教授劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，湯泡飯作爲一(yī)種将米飯和湯混合煮熟的食品，本身不存在安全問題。至于有觀點說經常吃(chī)湯泡飯會損傷身體，關鍵還是烹調方式與進食習慣出了問題。

　　劉少偉分析說，大多(duō)數米飯，包括用來做湯泡飯的隔夜米飯，本身都不難消化，一(yī)般健康人群不用有消化不良的擔憂。而且，用來泡的隔夜米飯還有一(yī)個潛在好處，就(jiù)是它所含的抗性澱粉含量非常多(duō)。抗性澱粉結構緊密，多(duō)次加熱均可保持穩定，即使是多(duō)次反複加熱、放(fàng)涼、加熱，剩米飯的抗性澱粉水(shuǐ)平仍比最初烹饪後立即食用的米飯要高(gāo)。而抗性澱粉含量較多(duō)，某種程度上(shàng)雖然導緻消化較慢(màn)，但同樣也可以因此延緩血糖升高(gāo)的速度。

　　從食品安全角度來看(kàn)，烹饪湯泡飯，應留意食材是否幹淨衛生(shēng)、烹饪加熱是否完全徹底。剩米飯包括隔夜米飯，無論是在室溫條件(jiàn)下(xià)還是放(fàng)在冰箱中保存，均存在細菌污染的風險，所以不提倡用熱水(shuǐ)簡單沖泡後就(jiù)食用。上(shàng)海人吃(chī)的湯泡飯，都是把水(shuǐ)和飯燒開煮熟，這就(jiù)能(néng)很好地避免細菌感染的問題。此外，湯泡飯中的湯料和配菜是否新鮮、幹淨，也是需要留心的細節。

　　至于有人說吃(chī)湯泡飯不經仔細咀嚼就(jiù)吞咽，既不利于胃的消化吸收，還會影響脾功能(néng)。劉少偉認爲，這其實是進食方法和習慣的問題，不能(néng)算(suàn)是湯泡飯的“原罪”。從健康角度來講，吃(chī)任何食物(wù)都應該細嚼慢(màn)咽，包括湯泡飯中的米粒和其他食材。

　　此外，還有觀點認爲頻繁食用湯泡飯會導緻營養不良。對此，劉少偉表示，任何一(yī)種單一(yī)食物(wù)都不可能(néng)提供均衡全面的營養，吃(chī)湯泡飯，隻要注意同時搭配多(duō)種蔬菜和高(gāo)蛋白(bái)食物(wù)，不會出現營養攝入不足的問題。