中國消費者報報道(記者李建)春天,新鮮的菠菜上(shàng)市(shì)。有消費者反映說有時候買到(dào)的菠菜綠得發黑(hēi),懷疑是不是化肥施多(duō)了,所以不敢買來吃(chī)。那麽,綠得發黑(hēi)的菠菜真的不能(néng)吃(chī)嗎?
中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授範志(zhì)紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,大多(duō)數情況下(xià),包括菠菜等綠葉菜,綠葉顔色越深說明所含葉綠素越多(duō),合成的養分越多(duō),營養價值越高(gāo)。因此,菠菜葉子綠得發黑(hēi),不能(néng)說明它不安全。
範志(zhì)紅解釋稱,菠菜是一(yī)年(nián)四季都可以種的蔬菜,耐寒性較強,分爲春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種,冬天休眠,春天收獲。植物(wù)和人一(yī)樣,“身體強壯”才能(néng)抵抗嚴寒。冬菠菜,爲提高(gāo)它的抗凍性,休眠前的确要施肥補充營養,但這是幫助菠菜越冬所必需的措施,其效果就(jiù)是讓葉綠素含量增加,葉片充分肥大,加強光(guāng)合作用,以便菠菜積累營養。同時,綠葉蔬菜中的葉酸、維生(shēng)素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的,菠菜顔色越深,說明葉綠素越多(duō),合成的養分越多(duō),營養價值越高(gāo)。
相(xiàng)對來說,大棚蔬菜、水(shuǐ)培蔬菜,因爲光(guāng)照(zhào)不足,葉綠素不夠多(duō),所以葉片顔色往往偏淺。
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