辨五谷 養脾胃

　　中醫認爲,五谷性味平和,補益脾胃。《黃帝内經》記載了“五谷爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充,氣味合而服之,以補精益氣”的膳食搭配原則。傳統上(shàng),五谷指稻(水(shuǐ)稻、大米)、黍(黃米)、稷(又(yòu)稱粟,即小(xiǎo)米)、麥(小(xiǎo)麥)、菽(豆子);而現在,五谷泛指各種谷類食物(wù)。寓醫于食,五谷能(néng)入藥防病,又(yòu)各有特點。

　　大米中的粳米,性味甘平,補氣健脾和胃、除煩渴,适合營養不良、慢(màn)性胃炎、腸炎人群。米糠層的膳食纖維有助于胃腸蠕動,防治便秘、痔瘡。平時可用粳米煮粥、做糕點,但粳米熱量較高(gāo),糖尿病患者不宜多(duō)食。

　　黃米富含蛋白(bái)質、碳水(shuǐ)化合物(wù)、維生(shēng)素E和鋅、銅等元素,有益氣補虛、潤腸通(tōng)便功效。同時,植物(wù)纖維含量高(gāo),能(néng)輔助增加腸道蠕動、改善便秘症狀。

　　小(xiǎo)米味甘性涼,能(néng)健脾和胃、補腎安神,适合功能(néng)性消化不良、反胃惡心、腸鳴腹瀉和失眠健忘者。小(xiǎo)米所含的維生(shēng)素B1和B12,能(néng)預防口角生(shēng)瘡。小(xiǎo)米含鐵量高(gāo),可預防缺鐵性貧血,常用于産後調養,可和羊肉同煮,治療産後氣血虛弱。

　　小(xiǎo)麥有養心健脾安神、滋陰補腎除熱功效,能(néng)治療心煩失眠、汗出口渴。适合情緒抑郁者特别是更年(nián)期女性的調養。日常可選浮小(xiǎo)麥20—30克、茯神10—20克,搭配麥冬6—10克,将藥食研碎在沸水(shuǐ)中煎煮15—20分鍾,去渣飲茶,有助于緩解女性潮熱心煩、多(duō)汗失眠等不适症狀。(作者爲北(běi)京協和醫院中醫科副主任醫師)