關于菜籽油的消費提示

　　“開門七件(jiàn)事(shì)，柴米油鹽醬醋茶”。食用油是人們日常生(shēng)活的必需品，其中菜籽油食用量大、風味濃郁、脂肪酸組成較爲均衡，深受廣大消費者喜愛。爲幫助消費者科學認知菜籽油，特做如下(xià)消費提示。

菜籽油是我國重要的食用油品類

　　菜籽油俗稱菜油，是我國自(zì)産第一(yī)大食用油，主産于長江流域及西(xī)南(nán)、西(xī)北(běi)等地，我國是世界最大的菜籽油生(shēng)産國、進口國和消費國。據統計，我國菜籽油年(nián)消費量約占全球消費總量的近30%，占我國食用油消費總量的近20%。依據菜籽油相(xiàng)關國家标準，按加工(gōng)程度不同，可分爲菜籽原油(毛油)和成品菜籽油，前者不能(néng)直接供人食用，需再加工(gōng)後方可食用;後者可直接供人食用。按油菜籽中油的芥酸含量，可分爲普通(tōng)菜籽油(芥酸含量爲3%-60%)和低(dī)芥酸菜籽油(芥酸不超過3%)。

菜籽油的制取工(gōng)藝

　　菜籽油是以油菜籽爲原料，主要采用壓榨法和浸出法兩種工(gōng)藝來制取。

　　壓榨法

　　壓榨法是指使用壓榨設備對油菜籽進行物(wù)理性機械擠壓出油，又(yòu)可分爲高(gāo)溫熱榨工(gōng)藝和低(dī)溫壓榨工(gōng)藝。其中，低(dī)溫壓榨工(gōng)藝避免了高(gāo)溫炒籽和高(gāo)強度精煉，制取菜籽油的營養價值和價格也更高(gāo)一(yī)些。按照(zhào)色澤、酸價、過氧化值等指标，壓榨菜籽油分爲一(yī)級和二級兩個質量等級。

　　浸出法

　　浸出法是指應用固液萃取的原理，選用某種能(néng)夠溶解油脂的有機溶劑(如正己烷)對油菜籽或油菜籽餅粕進行浸泡或噴淋，使油料中的油脂被萃取出來。按照(zhào)色澤、酸價、過氧化值、煙點等指标，浸出菜籽油分爲一(yī)級、二級和三級三個質量等級。

　　總體來看(kàn)，壓榨法的菜籽油風味濃郁獨特且種類豐富，而浸出法的出油率更高(gāo)。近年(nián)來市(shì)場上(shàng)不斷湧現的“古榨”“現榨”和“土(tǔ)榨”等新詞彙，目前尚缺乏明确的定義和相(xiàng)關标準。

科學選購三要點

　　選擇正規渠道購買

　　建議在商場、超市(shì)等正規銷售場所或者電商平台，購買正規企業生(shēng)産的預包裝菜籽油。不建議選擇流動攤點或非正規渠道售賣的散裝菜籽油，以避免可能(néng)存在的食品安全風險。

　　仔細閱讀産品标簽和标識

　　選購預包裝菜籽油時，要注意包裝完整、标簽信息齊全、産品置于标簽标明的貯存條件(jiàn)下(xià)且處于保質期内。還可查看(kàn)标簽上(shàng)的質量等級和制取工(gōng)藝等内容。

　　觀察菜籽油顔色

　　一(yī)級菜籽油精煉程度較高(gāo)，色澤澄清、透明，低(dī)溫下(xià)不易凝固;二級、三級菜籽油隻經過簡單的脫膠、脫酸等工(gōng)藝，色澤較深。

合理儲存小(xiǎo)技(jì)巧

　　市(shì)售預包裝菜籽油的保質期大多(duō)爲18個月(yuè)，開封後受多(duō)種因素影響，保質期會相(xiàng)應縮短。建議消費者按照(zhào)家庭人數合理選購适宜包裝規格的菜籽油，盡量做到(dào)開封後3個月(yuè)内吃(chī)完。開封後的菜籽油盡量選用密閉的、深色玻璃瓶盛裝，不要用敞口容器(qì);應放(fàng)在避光(guāng)、陰涼處，不宜放(fàng)在竈台邊;避免新、舊油混合存放(fàng)和食用。此外，開封後的菜籽油可直接放(fàng)入冰箱冷藏保存，以延緩氧化過程。沒有開封的菜籽油盡量在低(dī)溫、避光(guāng)、幹燥處保存，避免油脂氧化，品質劣變。如暫時不吃(chī)，盡量放(fàng)置于冰箱内冷藏、密封保存。

　　菜籽油是一(yī)種傳統的食用油，适合煎、炒、烹、炸等多(duō)種烹饪方式，盡量避免同一(yī)鍋油反複加熱。食用菜籽油時也要注意合理控制攝入量，按照(zhào)《中國居民(mín)膳食指南(nán)(2022)》推薦，成年(nián)人每天烹調油攝入量25-30克爲宜。

專家執筆人

　　常   明  江南(nán)大學食品學院教授

　　鄭明明  中國農業科學院油料作物(wù)研究所研究員

　　張   東  國家糧食和物(wù)資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所副研究員