答疑解惑 | 清明甘蔗，爲何“毒過蛇”？

　　中國消費者報報道(記者李建)甘蔗，甜潤多(duō)汁，深受人們喜愛。然而，坊間一(yī)直流傳著(zhe)“清明蔗，毒過蛇”的說法，意思是人們吃(chī)了清明節前後的甘蔗很容易中毒。那麽，清明節後是不是絕對不能(néng)吃(chī)甘蔗呢(ne)?

　　中國工(gōng)程院院士、廣東省科學院微生(shēng)物(wù)研究所名譽所長吳清平研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，黴變甘蔗“毒過蛇”，是甘蔗因儲運不當被節菱孢黴污染而産生(shēng)黴變，食用黴變的甘蔗，極易引發中毒。清明節後的甘蔗，特别是在北(běi)方，因爲儲存時間較長，發生(shēng)黴變的可能(néng)性更大。

　　吳清平分析說，甘蔗收割時的切口會導緻果肉暴露在環境中，加之甘蔗本身水(shuǐ)分充足、含糖量較高(gāo)，如果儲存條件(jiàn)或運輸環境不佳，很容易被節菱孢黴菌污染，産生(shēng)黴變。

　　黴變甘蔗中産生(shēng)的毒素主要成分是3-硝基丙酸，這是一(yī)種毒性極強的嗜神經毒素，會對人體的中樞神經系統造成嚴重損傷。研究顯示，3-硝基丙酸對人體的緻毒劑量僅爲12.5mg/kg體重，也就(jiù)是說，一(yī)個體重40kg的人攝入約0.5g的3-硝基丙酸就(jiù)會中毒。

　　食用黴變甘蔗引發的中毒屬于急性食物(wù)中毒，一(yī)般發生(shēng)在食用後的2—8小(xiǎo)時内，極個别出現在十幾分鍾内。中毒症狀有輕重之分，輕度中毒者可能(néng)會出現消化系統不适，如惡心、嘔吐、腹痛等;重度中毒者可能(néng)會出現頭暈、頭痛、視物(wù)模糊、抽搐等症狀，嚴重者甚至會引起死亡。

　　大多(duō)數黴變甘蔗中毒發生(shēng)在2月(yuè)到(dào)4月(yuè)，因爲黴變甘蔗中的3-硝基丙酸含量會随儲存時間增加而增加，所以，甘蔗儲存時間越長，中毒概率越高(gāo)。

　　甘蔗産于亞熱帶和熱帶地區，我國的主産區大都在廣西(xī)、廣東等南(nán)方省份。受這種原因影響，北(běi)方消費者食用甘蔗中毒的概率高(gāo)于南(nán)方。此外，兒童由于解毒器(qì)官發育不夠成熟，食用黴變甘蔗更容易出現中毒的情況。

　　需要說明的是，無論哪個季節，食用已經出現黴變的甘蔗都可能(néng)引發中毒反應。而對于因食用黴變甘蔗引發的中毒，目前還沒有特效藥，且部分人中毒後會有一(yī)定的後遺症。因此，消費者食用甘蔗前務必要仔細檢查。消費者食用甘蔗後如果出現身體不适，一(yī)定要及時就(jiù)醫。

　　一(yī)般來說，新鮮甘蔗外觀較有光(guāng)澤、質地堅硬，氣味較清新，果肉結構緊密，色澤潔白(bái)。而變質的甘蔗外觀缺乏光(guāng)澤、質地偏軟，大多(duō)無味或略有酸黴味、酒糟味，果肉結構相(xiàng)對疏松，色澤較暗(àn)，呈現淡黃色或淺褐色。此外，黴變甘蔗在兩端還會出現一(yī)些絮狀或絨毛狀的白(bái)色物(wù)質，果肉切斷面有紅色的絲狀物(wù)。