桑葚含糖多(duō) 食用需适量

　　中國消費者報報道(記者李建)清明過後，紫嘟嘟、紅豔豔的桑葚映著(zhe)春光(guāng)陸續上(shàng)市(shì)。無論是在各類“土(tǔ)味兒直播間”，還是社區團購點，素有“養腎果”之譽的桑葚都是人氣頗高(gāo)的水(shuǐ)果。然而，網絡上(shàng)也流傳著(zhe)不少桑葚吃(chī)多(duō)了會中毒的消息，這到(dào)底是怎麽回事(shì)呢(ne)?該如何選購食用桑葚呢(ne)?

　　選購：染色桑葚不要買

　　我國栽培桑樹已有六七千年(nián)的曆史。考古研究發現，周朝後期，采桑養蠶已是常見農活。而味甜汁多(duō)的桑葚，更是從古至今都備受人們喜愛的鮮果。

　　桑葚又(yòu)名桑果、烏椹等，《中國百科大辭典》裏說桑葚是“由多(duō)汁的單花漿果集成穗狀的聚花果”。桑樹的品種很多(duō)，它們所結的桑葚有黑(hēi)色、紫紅、鮮紅、白(bái)色和黃綠色等不同品種。目前，市(shì)售桑葚以紫黑(hēi)色品種爲主。現代研究表明，桑葚營養豐富，含有多(duō)種人體必需的氨基酸、易于吸收的多(duō)糖、維生(shēng)素及有機酸、胡蘿蔔素、花青素等營養物(wù)質，常食有利于增強免疫力、促進造血細胞生(shēng)長、促進新陳代謝等。

　　“深樹鳴鸠桑葚紫，午風團蝶菜花黃”。每年(nián)4月(yuè)到(dào)6月(yuè)，從南(nán)到(dào)北(běi)，累累果實陸續挂滿桑樹的枝頭。如何挑選新鮮優質的桑葚?國家蠶桑産業技(jì)術體系桑果品質評價與加工(gōng)崗位科學家、仲恺農業工(gōng)程學院研究員肖更生(shēng)提醒消費者留意以下(xià)幾點：

　　看(kàn)形狀，好的桑葚顆粒飽滿堅挺、個大肉厚、表面有光(guāng)澤，以圓形或蠶形爲佳。

　　看(kàn)表面，成熟的桑葚外表質地油潤，黑(hēi)桑葚的顔色黑(hēi)中透亮，紅色桑葚則紅豔似火。同時，好的桑葚果實顆粒完好無破損，沒有汁水(shuǐ)滲出。如發現桑葚外面顔色較深，而裏面顔色較淺，那麽有可能(néng)是經過染色的，消費者應謹慎購買。

　　食用：适量食用莫貪多(duō)

　　桑果屬于聚合漿果，皮薄易爛，表面凹凸不平，難以清洗。食用前應用流動的清水(shuǐ)反複沖洗，以去掉表面可能(néng)附著(zhe)的灰塵等，然後再用淡鹽水(shuǐ)或淘米水(shuǐ)浸泡5分鍾。浸泡時注意不要把桑葚蒂摘掉，以免殘留的農藥随水(shuǐ)進入果實内部。

　　桑葚是首批入選國家藥食同源名錄的品種，民(mín)間有“一(yī)顆桑葚七味藥”的說法。桑葚的綜合利用價值較高(gāo)，除了鮮吃(chī)，還可以入藥或者制作桑葚汁、桑葚膏、桑葚醬、桑葚酒、桑葚幹等。肖更生(shēng)團隊通(tōng)過動物(wù)實驗研究發現，桑葚裏面含有的多(duō)糖等成分對酒精性肝損傷具有較好的預防保護作用。因此，消費者除了食用新鮮桑葚，還可以結合自(zì)身情況選擇一(yī)些品質有保障的桑葚加工(gōng)制品。

　　不過，桑葚雖然味道美、優點多(duō)，但并不是所有人都能(néng)酣暢地享用。

　　肖更生(shēng)解釋說，中醫認爲桑葚是寒涼食物(wù)，脾胃有虛弱或者脾内有寒氣的人，不要一(yī)次性吃(chī)得太多(duō)，尤其是未成熟的桑葚，酸含量較高(gāo)，對腸胃有很強的刺激作用，能(néng)引發消化系統自(zì)身免疫性機能(néng)反應，所以更不能(néng)吃(chī)。另外，市(shì)場上(shàng)售賣的桑葚基本都是果桑品種，對比傳統的桑樹品種，果桑含糖量相(xiàng)對較高(gāo)，糖尿病患者如果喜食桑葚，應該在血糖達标後适量食用。

　　保存：保鮮加工(gōng)方法多(duō)

　　桑葚的保鮮保存相(xiàng)對較難，未做保鮮處理的桑果在常溫下(xià)12-18小(xiǎo)時即開始黴變，1-2天即變色、變味、腐爛。肖更生(shēng)團隊研究發現，桑葚保鮮的主要病害由其表面的毛黴、鏈格孢屬、青黴菌等真菌性病源菌引起，目前市(shì)場上(shàng)桑葚保鮮普遍采用高(gāo)錳酸鉀、山梨酸鉀、次氯酸等化學處理法保鮮，效果非常好。

　　對于家庭保存桑葚，肖更生(shēng)建議消費者參考以下(xià)幾種方法：

　　保鮮保存：将采摘回來的桑葚直接置入底下(xià)墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中，用保鮮膜密封覆蓋容器(qì)口，放(fàng)到(dào)冰箱的冷藏室裏面進行冷藏，可以減少桑葚呼吸作用出現，盡可能(néng)延長桑葚保鮮時間，盡量在1-2天食用完。

　　密封保存：準備一(yī)個幹淨的容器(qì)，把桑葚洗淨後全部放(fàng)進去，撒入30%-40%的白(bái)糖及少許食用鹽腌制，将容器(qì)的蓋子密封好，然後冷藏保存。

　　冷凍保存：将桑葚洗淨瀝幹水(shuǐ)後裝入保鮮袋中，封口後置入-18℃速凍，可存放(fàng)數月(yuè)。

　　加工(gōng)保存：家庭常規方法有3種，一(yī)是桑葚幹，把剪掉葉柄的桑葚放(fàng)到(dào)太陽底下(xià)晾曬，待大部分水(shuǐ)分蒸發後，把果幹裝到(dào)保鮮袋裏保存;二是做桑葚醬，把剪掉葉柄的桑葚加入适量白(bái)糖，攪拌腌制十分鍾後放(fàng)到(dào)鍋裏熬制成粘稠的果醬(先大火燒開，然後轉小(xiǎo)火慢(màn)熬)，晾涼後裝進玻璃瓶放(fàng)入冰箱冷藏;三是自(zì)制桑葚酒，果實洗淨後裝入玻璃瓶中，根據口味添加适量冰糖，然後灌入度數較高(gāo)的純糧酒直至沒過桑葚，密封後置于陰涼通(tōng)風處。

　　相(xiàng)關鏈接：

　　如何區分馬桑果和桑葚

　　春季，一(yī)些地方可能(néng)會發生(shēng)食用“桑葚”中毒的情況。但有些中毒往往不是因爲一(yī)次性吃(chī)了太多(duō)桑葚，而是不小(xiǎo)心誤食了外表和桑葚長得很像的馬桑果。

　　馬桑果又(yòu)名毒空木(mù)、水(shuǐ)馬桑等，生(shēng)長于山坡或山溝中，多(duō)見于我國南(nán)方各地，因外形酷似桑葚，被當成桑葚誤食後會導緻中毒。馬桑果中毒反應以神經系統症狀爲主，輕型患者表現爲腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、胸悶等症狀，重型患者會出現煩躁不安、血壓升高(gāo)、呼吸加快、全身抽搐等症狀。馬桑果中毒發病較快，誤食馬桑果的青果15-60克即可緻中毒，且目前尚無特效解毒方法。

　　馬桑果的顔色和外形和桑葚看(kàn)起來很像，但也有明顯不同：一(yī)是果形和葉形不同，馬桑果呈球形，葉子是對生(shēng)的橢圓形或闊橢圓形。桑葚是聚花果，葉片呈卵形或寬卵形。二是果實大小(xiǎo)不同，馬桑果果小(xiǎo)，像珍珠形狀，桑葚果大，肉厚。(李建整理)