大豆油、花生(shēng)油比調和油更好嗎？

　　中國消費者報報道(記者李建)炒菜，無油不香。說到(dào)吃(chī)油，不少消費者認爲單一(yī)原料的植物(wù)油如花生(shēng)油、大豆油等比調和油更“天然”、更安全健康。這種看(kàn)法有道理嗎?

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光(guāng)鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說，經常吃(chī)單一(yī)原料的油，無益于人體獲得豐富的脂肪酸，而調和油與單一(yī)油比起來，營養更豐富、更均衡。當然，市(shì)場上(shàng)難免有商家以次充好，所以提醒消費者選擇調和油時，要從正規渠道選擇品質有保障的産品。

　　調和油，顧名思義，就(jiù)是幾種油按一(yī)定比例調配制成的食用油。很多(duō)消費者覺得人工(gōng)調配的都是不好的，這其實是一(yī)種誤解。因爲從健康角度來看(kàn)，科學調配的調和油，反而會更好。

　　食用油是能(néng)量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多(duō)不飽和脂肪酸(即必需脂肪酸)，這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一(yī)不可。《中國居民(mín)膳食指南(nán)》建議要經常換油吃(chī)。不過，對于喜歡買大桶油的家庭來說，換油吃(chī)可能(néng)不那麽現實。而選擇調和油，是一(yī)種方便的途徑。

　　阮光(guāng)鋒解釋說，不同植物(wù)原料加工(gōng)的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能(néng)也不一(yī)樣。通(tōng)過科學的調配脂肪酸比例，不僅可以調整油脂的營養組成和口感風味，更能(néng)有效改善油脂的使用性能(néng)。

　　比如油炸食品，如果用棕榈油，飽和脂肪酸太多(duō)，常吃(chī)可能(néng)引發一(yī)些健康方面的問題。而如果用花生(shēng)油、菜籽油等比棕榈油怕熱的油，炸次數多(duō)了容易變壞變粘稠。于是，科學家們有的用高(gāo)油酸菜籽油、葵花籽油等植物(wù)油科學配比，還有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等來調和，通(tōng)過這些方式獲取的煎炸用油，使用性能(néng)和安全性都很不錯。

　　所以，從設計初衷來看(kàn)，調和油其實是一(yī)種很好的油，經過科學配提高(gāo)了油的營養價值和使用性能(néng)。有些消費者之所以對調和油印象不好甚至認爲質量差，主要是因爲市(shì)場上(shàng)調和油種類繁多(duō)，存在魚龍混雜的情況。

　　那麽，如何選擇質量靠譜有保障的調和油?阮光(guāng)鋒建議消費者留意以下(xià)幾個方面：

　　一(yī)看(kàn)配料。看(kàn)清成分，避免混淆。按照(zhào)國家标準(GB 2716-2018)的要求，食用植物(wù)調和油的标簽标識應注明各種食用植物(wù)油的比例;可以注明産品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量(占總脂肪酸的質量分數)，比如市(shì)場上(shàng)某些宣傳黃金比例的調和油，其實說的并不是油裏的脂肪酸比例，消費者在購買時要仔細查看(kàn)。

　　二看(kàn)日期。選日期最近的油。很多(duō)人買油會忽略看(kàn)保質期和生(shēng)産日期，油的保質期一(yī)般是18個月(yuè)，建議選擇離生(shēng)産日期最近的油，避免買回去吃(chī)著(zhe)吃(chī)著(zhe)就(jiù)過期了，

　　三看(kàn)包裝。優先選小(xiǎo)包裝産品，特别是家裏人少的情況下(xià)更要注意。開封後的油氧化反應會加速，放(fàng)久了容易氧化酸敗，出現哈喇味。

　　此外，不用糾結工(gōng)藝。無論是化學浸出還是物(wù)理壓榨，隻要是符合國标的食用油都是安全的，完全可以放(fàng)心食用。