仿生(shēng)食品：以假做真？

　　白(bái)露過後，秋意漸濃，人們圍爐吃(chī)火鍋的次數多(duō)了起來。涮火鍋，除了新鮮蔬菜和牛羊肉，不少人還喜歡同時涮一(yī)些蝦丸、蟹棒。然而，不少“吃(chī)貨”們也心知肚明：蟹棒沒蟹、蝦丸沒蝦，隻是和真的蝦蟹口味相(xiàng)近的“高(gāo)仿”食品而已。那麽，這樣“仿制”食品算(suàn)不算(suàn)造假?食用這種食品會對身體造成危害嗎?不妨聽聽食品科學領域的專家如何說。

什麽是仿生(shēng)食品

　　“市(shì)面上(shàng)常見的速凍蝦丸蟹棒，其實大都是魚糜調味制成的仿生(shēng)食品。”上(shàng)海市(shì)食品安全研究會專家組成員劉少偉教授接受《中國消費者報》記者采訪時說，所謂仿生(shēng)食品，通(tōng)常是指通(tōng)過食品加工(gōng)技(jì)術手段，用普通(tōng)食品模拟天然食品的營養、風味或形狀的人造食品。這種食品一(yī)般選取與被“仿造”的食品含同類或近似營養成份的普通(tōng)食物(wù)做原料，具有價格低(dī)廉，而外形和口感與天然食品相(xiàng)似的優勢。

　　比如，一(yī)些餐廳或超市(shì)貨櫃裏常見的的仿生(shēng)食品是仿生(shēng)海洋食品和仿生(shēng)肉制品，前者如魚丸、蟹肉棒、蝦丸，原料大都是魚糜、澱粉、水(shuǐ)、鹽和一(yī)些食品添加劑，而後者則包括一(yī)些素毛肚、素蟹、素雞素鴨等，制作它們的原料大都是魔芋精粉或大豆蛋白(bái)、豌豆蛋白(bái)、谷膠蛋白(bái)等。

　　那麽，人們爲什麽要生(shēng)産仿生(shēng)食品呢(ne)?

　　劉少偉以仿生(shēng)海洋食品爲例解釋說，大量捕撈上(shàng)來的小(xiǎo)型海洋生(shēng)物(wù)、小(xiǎo)型魚類的小(xiǎo)刺很多(duō)，食用價值也較低(dī)，因此，将這些小(xiǎo)魚或大魚的加工(gōng)邊角料制成魚糜，作爲制作仿生(shēng)海洋食品的原料，可以解決一(yī)些魚類利用問題。同時，通(tōng)過與其他原料的複合，可以彌補天然食品存在的營養缺陷：脂肪含量較高(gāo)的魚類，輔以植物(wù)蛋白(bái)，可以減少人體對脂肪的攝入量;海洋産品賴氨酸含量豐富，輔以色氨酸含量豐富的食材，可制備成營養比例更加合理、風味更佳的新型食品。

仿生(shēng)食品會危害人體健康嗎

　　仿生(shēng)食品安全嗎?會不會危害身體健康?劉少偉表示，仿生(shēng)食品雖然不含真蝦真蟹，但也絕不是網傳的“用化學原料聚合而成的危險食品”，它隻是現代食品技(jì)術的創新，隻要規範生(shēng)産，仿生(shēng)食品在安全和營養方面并沒有什麽問題。

　　除了魚糜，現在我們常見的仿生(shēng)食品大都是使用大豆蛋白(bái)、澱粉，并按照(zhào)一(yī)定比例進行混合，再輔以食品添加劑擠壓制成;還有的是以海藻酸鈉、魔芋精粉爲基礎，再加入蛋白(bái)質、澱粉和風味物(wù)質制作而成。這其中很多(duō)原料本身就(jiù)是很好的營養物(wù)質，比如魔芋精粉，就(jiù)是一(yī)種葡甘露聚糖，有助于減肥、通(tōng)便、降血糖。至于食品添加劑，隻要在國家标準規定範圍内，消費者都可以放(fàng)心地食用，比如複合磷酸鹽又(yòu)稱肉彈素，是一(yī)種常見的食品添加劑，作爲肉制品改良劑，能(néng)提高(gāo)肉丸的持水(shuǐ)能(néng)力，使肉丸更有彈性、更易成型、口感更好。

　　劉少偉認爲，仿生(shēng)食品是否安全，關鍵在于它的原料是否安全，以及食品在加工(gōng)、貯藏、運輸的過程中是否符合規範。如果仿生(shēng)食品在這些過程中受到(dào)污染，或在烹饪過程中未燒熟煮透，就(jiù)可能(néng)造成安全問題。

　　當然，仿生(shēng)食品市(shì)場發展的背後确實也出現了一(yī)些問題。比如有些不法分子将仿生(shēng)食品或含有很少量肉的食品冒充真正的肉制品售賣。還有的商家爲了追求低(dī)成本高(gāo)利潤，随心所欲調配仿生(shēng)食品，食品添加劑的使用量遠遠超出規定限量，甚至使用非法添加物(wù)。

如何選購仿生(shēng)食品

　　如何選購靠譜的仿生(shēng)食品?劉少偉提醒消費者購買時一(yī)定要選擇正規渠道、選擇購買大品牌生(shēng)産的産品，不要購買“三無”産品。同時注意盡量避免購買散裝的仿生(shēng)食品，因爲這樣的食品在空氣中長期暴露，可能(néng)沾染灰塵和細菌。

　　購買時，注意查看(kàn)包裝袋上(shàng)的标簽信息，除生(shēng)産日期與保質期外，還要查看(kàn)其配料表，充分了解商品的情況。

　　具體來說，每件(jiàn)食品的包裝袋上(shàng)都有食品标簽，其中的配料表是按照(zhào)原料使用量從高(gāo)到(dào)低(dī)排序的。選購仿生(shēng)食品的過程中，應當查看(kàn)食品配料表和營養分表。以蟹棒爲例，應當選擇第一(yī)位是魚糜的産品，而澱粉的排名，則是越靠後越好。同時，還應注意優先選擇香辛料、色素、防腐劑等食品添加劑少的，這樣可以最大限度地避免買到(dào)“澱粉合成肉”。

　　存放(fàng)仿生(shēng)食品要注意按照(zhào)标簽上(shàng)标注的儲存條件(jiàn)來妥善保存，食用前，觀察其是否松散、有異味或者有異物(wù)，若有異常情況，不食爲佳。

　　專家提醒，合格的仿生(shēng)食品雖然對人體健康無害，但還是應當注意盡量減少食用。特别是那些油脂和添加劑含量高(gāo)、或利用澱粉和膠體制成的合成肉，那些鹽分較高(gāo)(鈉含量很高(gāo)，對高(gāo)血壓、心髒病、腎髒病患者有一(yī)定危害)的速凍魚丸等速凍食品，更要注意。