菊花茶水(shuǐ)顔色變綠還能(néng)喝嗎？

　　秋涼氣燥，一(yī)杯暖暖的菊花茶恰好可以滋潤身心。不過，泡好的菊花茶放(fàng)置一(yī)段時間後，茶水(shuǐ)顔色可能(néng)由淺黃慢(màn)慢(màn)變成淺綠。不少人對此疑惑不已，想知道變綠了的菊花茶水(shuǐ)還能(néng)喝嗎?

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光(guāng)鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，菊花茶水(shuǐ)顔色由黃變綠是正常的現象，既不是因爲茶葉變質，也不是因爲細菌滋生(shēng)，大可不用擔心。

　　阮光(guāng)鋒解釋說，人們平時泡的菊花茶大多(duō)是淡黃色的，這主要是因爲菊花中的黃酮類物(wù)質溶解在水(shuǐ)中造成的。黃酮類物(wù)質是一(yī)種植物(wù)中很常見的抗氧化物(wù)質，它也是人們認爲喝茶有益健康的主要原因。研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能(néng)，能(néng)幫助人體清除體内自(zì)由基、抗氧化、抗癌、降低(dī)膽固醇、抑制血壓升高(gāo)等多(duō)種健康作用。

　　但是，黃酮類物(wù)質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去原本的黃色色澤，進而變成淺綠色。所以，菊花茶一(yī)般放(fàng)置一(yī)段時間就(jiù)會變色。

　　除了氧氣的影響外，泡茶用水(shuǐ)的酸堿性和水(shuǐ)中的金屬離子也會對菊花茶的顔色産生(shēng)影響。研究發現，如果泡茶用水(shuǐ)偏堿性，菊花茶會偏黃色，如果水(shuǐ)偏酸性，泡出來的茶就(jiù)會偏紅橙色;如果水(shuǐ)中的鐵離子、鋁離子比較多(duō)，這些金屬離子會和黃酮類物(wù)質發生(shēng)螯合反應，也會造成菊花茶顔色不一(yī)樣，一(yī)般來說，自(zì)來水(shuǐ)中金屬離子相(xiàng)對較多(duō)，用這種水(shuǐ)泡的菊花茶顔色會偏黃橙，而蒸餾水(shuǐ)中幾乎沒有金屬離子，泡的茶顔色就(jiù)略淡一(yī)些。

　　不過，研究人員還發現，用自(zì)來水(shuǐ)泡的菊花茶抗氧化能(néng)力要低(dī)于用蒸餾水(shuǐ)泡的菊花茶，所以，用蒸餾水(shuǐ)泡的菊花茶比用自(zì)來水(shuǐ)泡的菊花茶，顔色往往相(xiàng)對穩定。