“抗性澱粉”食物(wù)，可減輕脂肪肝

　　日前，上(shàng)海第六人民(mín)醫院賈偉平院士、李華婷教授聯合德國漢斯諾爾研究所的研究人員，在《細胞代謝》期刊上(shàng)發表的研究成果顯示，吃(chī)一(yī)些富含“抗性澱粉”的食物(wù)，可以減輕脂肪肝，并降低(dī)與肝損傷、炎症相(xiàng)關的甘油三酯以及肝酶水(shuǐ)平。

　　抗性澱粉，是一(yī)種難消化澱粉，存在于青香蕉、全谷物(wù)、土(tǔ)豆、紅薯、豆類和全麥等天然食物(wù)中。雖然它不能(néng)被我們直接消化，但卻可以被結腸中的微生(shēng)物(wù)菌群發酵，對代謝有積極的影響。

　　研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者吃(chī)來自(zì)玉米的抗性澱粉;100名患者吃(chī)等能(néng)量的對照(zhào)澱粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用20g澱粉與300ml水(shuǐ)混合食用，每天兩次。4個月(yuè)後發現，與對照(zhào)組相(xiàng)比，抗性澱粉顯著降低(dī)了參與者肝内甘油三酯含量，絕對降幅爲9.08%，相(xiàng)對降低(dī)39.42%。此外，還顯著降低(dī)了參與者的體重、BMI等。抗性澱粉組參與者的谷丙轉氨酶、谷草(cǎo)轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶也顯著降低(dī)，這表明，肝損傷得到(dào)了改善。此外，抗性澱粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低(dī)密度脂蛋白(bái)和高(gāo)密度脂蛋白(bái)均有所改善，緩解了血脂異常。

　　據悉，研究用的是專門的抗性澱粉産品，但在生(shēng)活中，我們也或多(duō)或少在攝入一(yī)些抗性澱粉，未經加工(gōng)的全谷物(wù)、生(shēng)土(tǔ)豆、扁豆和青香蕉等均富含抗性澱粉。如生(shēng)土(tǔ)豆含抗性澱粉75%，而新煮熟的土(tǔ)豆僅含3%，但冷卻後又(yòu)增加到(dào)12%;再如薯類，生(shēng)薯内含抗性澱粉50%～60%，而熟薯類降至7%。(陳晶)