買到(dào)掉色香蔥莫擔心 用水(shuǐ)多(duō)沖洗幾遍即可

　　中國消費者報報道(記者李建)嫩綠的小(xiǎo)香蔥，用紙一(yī)擦居然會看(kàn)到(dào)紙上(shàng)有藍色的殘留，這讓不少偶然買到(dào)這種掉色香蔥的消費者擔心不已。食品科學領域專家解釋說，掉色香蔥上(shàng)的藍色物(wù)質是一(yī)種含銅的保護性殺菌劑——波爾多(duō)液的殘留物(wù)，危害風險極低(dī)。買到(dào)掉色香蔥，隻需用自(zì)來水(shuǐ)多(duō)沖洗幾遍即可。

　　中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授趙婧接受《中國消費者報》記者采訪時說，波爾多(duō)液是一(yī)種由硫酸銅、石灰和水(shuǐ)按一(yī)定比例配制而成的無機銅素保護性殺菌劑，呈藍色，廣泛應用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等作物(wù)的真菌和細菌性病害。

　　波爾多(duō)液中起殺菌作用的是銅離子。這種溶液噴灑到(dào)植物(wù)表面後，可以形成一(yī)層保護薄膜，從而有效防止病原菌入侵。同時，在植物(wù)新陳代謝産物(wù)和病菌入侵植物(wù)細胞過程的分泌物(wù)等酸性物(wù)質的作用下(xià)，堿式硫酸銅可以轉化爲可溶性硫酸銅并釋放(fàng)出可溶性銅離子，銅離子進入病菌細胞後使細胞中蛋白(bái)凝聚變性，同時破壞細胞中的某種酶，從而使菌體代謝作用受阻，導緻細菌中毒死亡。

　　趙婧表示，果蔬收獲前一(yī)般會有1-2周停藥期，而在此期間雨水(shuǐ)、露水(shuǐ)和噴灌作業等都可以逐步洗掉波爾多(duō)液的殘留。但是，如果種植戶不嚴格執行停藥期，就(jiù)可能(néng)導緻波爾多(duō)液殘留下(xià)來。

　　那麽，人吃(chī)了含有銅離子殘留的香蔥會影響健康嗎?

　　趙婧解釋說，銅雖然是重金屬，但和汞、鉛等有毒重金屬不同，它是一(yī)種人體必須攝入的微量礦物(wù)質元素，一(yī)般可以從谷類、豆類、堅果、貝類等食物(wù)中獲取并參與人體多(duō)種生(shēng)理代謝反應。根據《中國居民(mín)膳食營養素參考攝入量》建議，成年(nián)人銅的每天推薦攝入量爲0.8毫克，可耐受最高(gāo)攝入量爲每天8毫克，隻要攝入量在可耐受量之下(xià)，對人體來說是安全的。當然，如果銅的攝入量超過安全劑量，那麽可能(néng)會對人體健康産生(shēng)影響。此外，硫酸銅被認爲是安全性很高(gāo)的一(yī)種農藥，銅離子本身也不會蓄積毒性，所以因爲蔬菜上(shàng)殘留的波爾多(duō)液造成中毒，幾乎是不可能(néng)的。

　　硫酸銅易溶于水(shuǐ)，如果買到(dào)有波爾多(duō)液殘留的香蔥或其他蔬菜，除了用自(zì)來水(shuǐ)多(duō)沖洗幾遍，還可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如果實在不放(fàng)心，也可以先切去殘留物(wù)較多(duō)的香蔥根部，再用水(shuǐ)清洗。