白(bái)蘿蔔心變藍是加了保鮮劑嗎？

　　中國消費者報報道(記者李建)民(mín)諺說“入秋蘿蔔勝良藥”，眼下(xià)正是白(bái)蘿蔔上(shàng)市(shì)的季節。不過，有時候人們可能(néng)會發現，買來的白(bái)蘿蔔切片後中間是藍色的。網上(shàng)有些“科普”解釋說“藍心蘿蔔是加了有毒保鮮劑，不能(néng)吃(chī)”。這樣的說法有道理嗎?

　　中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院宋弋副教授在接受《中國消費者報》記者采訪時說，“蘿蔔心變藍的情況比較罕見，但大多(duō)數時候，這種變化其實是植物(wù)本身的自(zì)然變化現象，無毒無害，消費者無需爲此擔心。”

　　宋弋解釋說，白(bái)蘿蔔變色與儲存條件(jiàn)和環境溫度密切有關。一(yī)般來說，如果白(bái)蘿蔔的采收季節較晚或經曆過長時間低(dī)溫儲藏，較低(dī)的環境溫度和長期的自(zì)然氧化，可能(néng)會促使蘿蔔中的酚類物(wù)質轉換成花青素。

　　我們都知道，花青素遇到(dào)堿性物(wù)質會變成藍色;遇到(dào)酸性物(wù)質會變成紫紅色。因此，當白(bái)蘿蔔與堿性食物(wù)放(fàng)在一(yī)起儲存，或在種植施肥的過程中有草(cǎo)木(mù)灰的參與時，可能(néng)就(jiù)會出現蘿蔔心變藍的現象。此外，有研究表明，即使同樣的蘿蔔品種在不同種植區域時，蘿蔔心變藍現象出現的概率也不盡相(xiàng)同，但并不影響其食用。

　　但需要注意的是，如果白(bái)蘿蔔切片後整片都出現不規則的藍色或藍灰色，應懷疑大概率是白(bái)蘿蔔栽培後期得了黑(hēi)腐病(俗稱黑(hēi)心病、糠心等)。在黑(hēi)腐病發生(shēng)初期，蘿蔔心一(yī)般看(kàn)起來就(jiù)是半黑(hēi)半藍的症狀，這樣的白(bái)蘿蔔，建議就(jiù)不要食用了。

　　還有一(yī)些網上(shàng)的說法是，藍心蘿蔔是商家特意打的保鮮劑，以便于蘿蔔能(néng)長期存放(fàng)。宋弋認爲這種可能(néng)性極小(xiǎo)。一(yī)方面是如果保鮮劑内涉及到(dào)了人工(gōng)色素，那麽它的顔色是比較穩定的，一(yī)般不會出現受外界條件(jiàn)的影響而變色或褪色的情況，而且蘿蔔“打針”後反倒會加速其腐爛的進度，無法長久儲存;另一(yī)方面，由于蘿蔔本身價格便宜，添加保鮮劑需要的人工(gōng)成本和材料成本，反而會造成利潤空間的下(xià)降，商家“犯不上(shàng)”做這樣的選擇。