立冬吃(chī)火鍋 饞嘴莫忘安全

　　中國消費者報報道(記者李建)民(mín)諺說：立冬補冬補嘴空。立冬之後，天氣更冷，一(yī)頓熱氣騰騰的火鍋，讓人溫暖又(yòu)惬意。不過，國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西(xī)醫科大學博士生(shēng)導師程景民(mín)教授提醒您在品嘗美味的同時，千萬不能(néng)忘了食品安全。

　　外出就(jiù)餐牢記安全

　　餐飲單位選擇外出吃(chī)火鍋時，應查看(kàn)餐廳是否具有合格的《食品經營許可證》，盡量選擇證照(zhào)齊全且公示規範、店内環境整潔、衛生(shēng)條件(jiàn)良好、明廚亮竈實施較好的餐飲單位就(jiù)餐。

　　通(tōng)過網絡訂餐時，要特别注意查看(kàn)賣家在網絡平台公示的相(xiàng)關證照(zhào)，盡量選擇近距離、信譽好的餐飲單位，收到(dào)食品後要檢查食品包裝及食安封簽是否完整，并盡快食用。

　　查看(kàn)通(tōng)風設施應選擇通(tōng)風設施良好的餐飲單位，以免就(jiù)餐過程中發生(shēng)一(yī)氧化碳中毒和用火安全問題。

　　選擇炭火或煤氣作燃料的傳統火鍋，更應注意檢查場所通(tōng)風設施是否完善。吃(chī)火鍋時間不宜過長，就(jiù)餐期間盡量不要吸煙，否則會加大一(yī)氧化碳中毒風險。一(yī)旦感覺到(dào)有頭痛、頭暈、惡心、胸悶、氣短等疑似中毒症狀時，應迅速開窗(chuāng)通(tōng)風，并立即前往醫院就(jiù)診。

　　選擇石油液化氣火鍋，除要注意保持室内空氣暢通(tōng)，使用前還要注意檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象，點火後要随時根據燃燒情況調節火焰，防止湯水(shuǐ)沸溢滅火跑氣，造成的煤氣中毒或火災爆炸事(shì)故。不用時注意切斷氣源。

　　選擇電磁爐火鍋，應注意觀察是否水(shuǐ)平放(fàng)置，是否有接地的牆式插座等。使用過程中若食物(wù)或湯汁溢出，要先斷電後清理。

　　選擇酒精火鍋，添加固體酒精時要先熄火，等爐芯冷卻後再添加燃料;添加液體酒精時，量不宜過多(duō)，否則易造成容器(qì)内酒精劇烈燃燒，導緻爆炸。

　　慎食“風險”食材謹慎食用野蘑菇、四季豆等食品，防止食物(wù)中毒情況的發生(shēng)。

　　食材選購細緻精心

　　優先選擇資質齊全、流通(tōng)渠道清晰的商超、農貿市(shì)場等，選擇新鮮、衛生(shēng)的食材。

　　購買火鍋底料等預包裝食品時要查看(kàn)産品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況;查看(kàn)産品标簽是否存在無廠名、廠址、生(shēng)産日期、保質期或超過保質期等情況。盡量選擇生(shēng)産日期較新的産品，同時還應注意查看(kàn)标簽上(shàng)标注的營養成分表和産品質量等級的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低(dī)、質量較高(gāo)的産品。

　　購買散裝魚丸、蔬菜幹制品、粉絲、粉條等常見火鍋散裝食品時，要查看(kàn)食品色澤是否新鮮自(zì)然、是否存有異味等。

　　選購毛肚、牛百葉、黃喉等水(shuǐ)發産品時，需警惕個别不法商販售賣的用雙氧水(shuǐ)、甲醛等化學物(wù)質處理後的有毒食材，如那些看(kàn)起來顔色雪白(bái)的牛百葉、氣味沖鼻且一(yī)扯就(jiù)裂的毛肚等，可以采用“一(yī)看(kàn)二聞三手感”的方法來盡量避免和這樣的食材相(xiàng)遇。

　　購買牛羊肉卷等，盡量避免明顯低(dī)于市(shì)場價的所謂“促銷商品”，注意查看(kàn)紋理、緊密度及顔色，選擇紋理細膩明顯、肥瘦肉緊密相(xiàng)連、顔色過渡自(zì)然的産品。品質較好的牛羊肉卷下(xià)鍋後會變得更緊實，一(yī)片就(jiù)是一(yī)片，不散開，少泡沫，吃(chī)在嘴裏有牛羊肉的鮮香。而品質差的牛羊肉下(xià)鍋後則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多(duō)、肉質粗糙。

　　吃(chī)火鍋葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建議多(duō)選購些蔬菜和菌類，如生(shēng)菜、西(xī)芹、白(bái)菜、金針菇以及香菇等。選購素食類食材時如海帶，需留意普通(tōng)海帶的顔色是褐綠色或深褐綠色，盡量不要購買那些看(kàn)起來顔色翠綠鮮亮的海帶;選購蘑菇時，有些蘑菇摸上(shàng)去有點黏糊糊的，但這其實是正常現象，反倒是那些雪白(bái)透亮光(guāng)滑的蘑菇，可能(néng)暗(àn)藏隐患。

　　煮熟涮透确保安全

　　火鍋材料衆多(duō)，可選擇性強，但火鍋材料若未經妥善處理或徹底煮熟而貿然吃(chī)下(xià)，可能(néng)會引起身體不适。因此，無論在火鍋店，還是在家中，都應注意食品衛生(shēng)安全。

　　食物(wù)徹底燙熟煮透毛肚、鵝腸、腰花(片)等動物(wù)性食材，切莫因貪圖生(shēng)嫩鮮美而采用“七上(shàng)八下(xià)”的方法簡單涮幾下(xià)就(jiù)撈出來，表面看(kàn)起來熟了的食物(wù)，可能(néng)會因含有的緻病微生(shēng)物(wù)或寄生(shēng)蟲未經高(gāo)溫充分殺滅，而導緻感染性疾病的發生(shēng)。科學實驗發現，牛蛙、泥鳅等體内的寄生(shēng)蟲需要在100℃下(xià)加熱10分鍾方可殺死;寄生(shēng)在牛羊豬肉裏的裂頭蚴在沸水(shuǐ)下(xià)煮2分鍾方可被殺死。

　　食材務必生(shēng)熟分開家庭涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗淨，并确保已完全解凍。生(shēng)熟食物(wù)要分開處理、分别擺放(fàng)，使用公筷公勺，避免交叉污染。

　　保護腸胃呵護健康注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食;不宜吃(chī)太燙的火鍋食物(wù)，從鍋中取出食物(wù)後最好晾至溫熱後再食用，避免燙傷口腔和食道黏膜;避免刺激性冷飲，冰鎮啤酒配熱辣火鍋雖然一(yī)時很爽，卻易産生(shēng)腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水(shuǐ)或常溫飲品，如酸奶、現磨豆漿等，既可以緩解解火鍋的辣味兒，也不會引起腸胃的“抗議”。

　　火鍋不宜吃(chī)太久煮火鍋超過1個小(xiǎo)時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反複刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導緻胃腸功能(néng)紊亂而發生(shēng)慢(màn)性胃腸炎等疾病;火鍋湯雖然味道鮮美，但反複沸騰後不僅沒有營養，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會融入到(dào)湯裏面，所以無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議飲用。