秋季美食海蟹、河蟹營養有什麽不同？五類人不宜吃(chī)

　　俗話說：秋風起，蟹腳癢。進入秋季，也就(jiù)進入了吃(chī)螃蟹的好季節，可以從9月(yuè)吃(chī)到(dào)過年(nián)。

　　“九月(yuè)圓臍十月(yuè)尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是說，農曆九月(yuè)雌蟹最肥美，農曆十月(yuè)雄蟹最肥美。在享受美味的同時，我們也一(yī)起來了解一(yī)些關于螃蟹的營養小(xiǎo)知識。

　　我國蟹的種類有600種左右

　　螃蟹的種類很多(duō)，我國蟹的種類就(jiù)有600種左右，螃蟹可分爲淡水(shuǐ)和海水(shuǐ)兩大類。

　　1.淡水(shuǐ)蟹

　　淡水(shuǐ)蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水(shuǐ)蟹，一(yī)般在 9-10 月(yuè)成熟。

　　2.海水(shuǐ)蟹

　　市(shì)場上(shàng)常見的梭子蟹、花蟹等都是海水(shuǐ)蟹，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節不同，一(yī)般從南(nán)到(dào)北(běi)，3-5月(yuè)和9-10月(yuè)爲生(shēng)産旺季，渤海灣遼東半島4-5月(yuè)産量較多(duō)。

　　吃(chī)蟹要選對季節，蟹成熟的季節，吃(chī)起來蟹肥味香;其他季節瘦而無味。

　　海蟹肉的膽固醇比河蟹肉低(dī)

　　1.河蟹的營養

　　每100克河蟹肉裏含有17.5克蛋白(bái)質、2.6克脂肪和267毫克膽固醇。

　　100克河蟹肉裏含有389微克維生(shēng)素A，6.09毫克維生(shēng)素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒。

　　2.海蟹的營養

　　每100克海蟹肉裏含有13.8克蛋白(bái)質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。海蟹肉與河蟹肉相(xiàng)比，含的脂肪和膽固醇要低(dī)一(yī)點。

　　100克海蟹肉裏含有30微克維生(shēng)素A、2.99毫克維生(shēng)素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

　　總的來看(kàn)，無論是河蟹還是海蟹，它們維生(shēng)素和礦物(wù)質含量都較爲豐富，含量有所差别。

　　蟹黃是不折不扣的高(gāo)膽固醇食物(wù)

　　雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”。

　　蟹黃是雌蟹體内的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器(qì)官的集合，農曆九月(yuè)雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月(yuè)雄蟹性腺發育最好、最美，黃白(bái)鮮肥。

　　蟹黃和蟹膏的營養成分相(xiàng)似，脂肪的含量都比較高(gāo)，可以達到(dào)15%以上(shàng)。其中，單不飽和脂肪酸含量最高(gāo)(43%)，其次是飽和脂肪酸(25%)和多(duō)不飽和脂肪酸(23%)，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比較高(gāo)。

　　但是，需要注意的是，每 100 克蟹黃中含的膽固醇約 252 毫克，要遠遠高(gāo)于雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高(gāo)膽固醇食物(wù)。

　　兩個吃(chī)蟹小(xiǎo)貼士

　　1.選擇新鮮、活的螃蟹，不吃(chī)生(shēng)蟹、醉蟹

　　螃蟹是雜食動物(wù)，甚至還吃(chī)其他動物(wù)的屍體或腐殖質，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥，甚至還可能(néng)有寄生(shēng)蟲。所以在吃(chī)螃蟹前一(yī)定要刷洗幹淨，不要吃(chī)鰓、腸等内髒，而且必須蒸熟煮透後再吃(chī)。

　　2.不宜吃(chī)得過多(duō)

　　螃蟹中含的蛋白(bái)質和蟹黃中的膽固醇比較高(gāo)，一(yī)次過量食用不利于人體消化吸收，所以一(yī)般人食蟹每次不應超過1斤，一(yī)周内不應超過3次。

　　五類人不宜吃(chī)蟹

　　1.患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢(màn)性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等;

　　2.肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能(néng)不全的患者;

　　3.痛風患者;

　　4.患高(gāo)血脂、高(gāo)血壓等心血管疾病的患者;

　　5.尤其是對海産品過敏者。