餐飲收入首破5萬億元 煙火氣撬動消費新活力

　　中國消費者報報道(記者孟剛)國家統計局1月(yuè)17日發布的最新數據顯示，2023年(nián)餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。無論是咖啡、奶茶，還是飄香的火鍋、快餐，餐飲行業美食衆多(duō)，行業增勢喜人的原因有哪些?适應消費需求，又(yòu)将呈現哪些新的發展趨勢?記者進行了調查。

　　行業收入突破5萬億元

　　國家統計局1月(yuè)17日發布最新數據顯示，2023年(nián)社會消費品零售總額471495億元，比上(shàng)年(nián)增長7.2%。其中，餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。限額以上(shàng)單位餐飲收入13356億元，同比上(shàng)升20.9%。

　　中國烹饪協會結合往年(nián)數據分析顯示，2023年(nián)1—12月(yuè)，全國餐飲收入、限上(shàng)餐飲收入增速分别比上(shàng)年(nián)同期上(shàng)升26.7個、26.8個百分點，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點，全年(nián)餐飲收入突破5.2萬億元，創曆史新高(gāo)。縱觀2023年(nián)全年(nián)，1—2月(yuè)餐飲市(shì)場複蘇回暖，3月(yuè)以後餐飲收入增幅始終保持兩位數增長，其中二季度、四季度表現尤爲亮眼，餐飲收入增幅分别達到(dào)31.7%、24.3%。

　　中國飯店協會認爲，2023年(nián)餐飲總收入首次突破5萬億元，符合協會預期，即便對比疫情前2019年(nián)的全年(nián)餐飲收入46721億元，2023年(nián)餐飲收入增長仍超過13%，表現亮眼。餐飲作爲消費的重要組成部分，2023年(nián)全年(nián)增速領跑其他行業，标志(zhì)著(zhe)我國餐飲業複蘇明顯，發展信心穩固增強。記者了解到(dào)，2018年(nián)全國餐飲收入首次突破4萬億元，達到(dào)42716億元，到(dào)2023年(nián)突破5萬億元，僅用了5年(nián)時間。

　　中國食品産業分析師朱丹蓬對《中國消費者報》記者表示，2023年(nián)餐飲行業是整個快消品行業裏恢複最快的一(yī)個賽道。整體來看(kàn)，行業創新升級叠代的速度和質量都在提高(gāo)，餐飲行業優勝劣汰不斷提速。

　　香頌資本執行董事(shì)沈萌則認爲，2023年(nián)餐飲行業收入增長率高(gāo)是因爲2022年(nián)的基數較低(dī)，而長時間的餐飲需求被壓制後，在2023年(nián)出現恢複性增長。

　　多(duō)重因素促行業複蘇

　　餐飲行業是最能(néng)體現煙火氣的行業，雖在疫情期間遭遇困境，收入幾經波動，但目前仍不斷刷新産業規模與增速。“這一(yī)成績的取得與國家政策支持、行業标準不斷提升，以及餐飲企業自(zì)身的創新和轉型密不可分。尤其是餐飲企業在食品安全、服務質量、品牌建設等方面的投入和改進，爲消費者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服務，增強了消費者的信心和消費意願。”中國烹饪協會會長楊柳對記者表示。

　　中國烹饪協會認爲，2023年(nián)随著(zhe)生(shēng)産生(shēng)活有序恢複，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動了餐飲行業的快速複蘇，行業發展信心進一(yī)步恢複，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

　　2023年(nián)餐飲市(shì)場呈現出新的特點，諸如消費者更加務實和理性，不再爲單純的高(gāo)端品牌和浮誇的營銷宣傳買單，餐飲消費市(shì)場更加關注“質價比”。中國烹饪協會數據顯示，2023年(nián)春節、“五一(yī)”、中秋國慶假期客流量增幅都高(gāo)于營收增幅，餐飲消費剛需增加明顯，中低(dī)客單價消費增速更高(gāo)。

　　中國飯店協會認爲，疫情後社區餐飲發展及餐飲市(shì)場下(xià)沉趨勢明顯，大衆化餐飲成爲中國餐飲業發展的主流方向，餐飲行業連鎖化、數字化、産業化、标準化、綠色化等方面的高(gāo)質量發展爲餐飲“萬店時代”築起牢固的根基。

　　以數字化爲例，當前餐飲行業正積極擁抱這一(yī)趨勢，如新茶飲采用小(xiǎo)程序點單、品牌餐飲設立外賣店等。中國企業資本聯盟副理事(shì)長柏文喜對《中國消費者報》記者表示，目前餐飲數字化趨勢盡顯，通(tōng)過線上(shàng)平台進行宣傳、預訂和點餐，提升用戶體驗和服務質量，數字化已成爲餐飲業增加收入、降低(dī)成本、提升效率的重要支撐。

　　當前，消費者對餐飲品質和體驗需求也在提升。美團《2023外賣服務健康消費機會點洞察》報告顯示，消費者對健康飲食認知的前三位分别是“葷素搭配，營養均衡”“天然新鮮，無有害添加”和“富含蛋、奶、魚蝦等優質蛋白(bái)”。

　　柏文喜表示，健康飲食正在成爲一(yī)種趨勢，人們對食品安全和健康的要求越來越高(gāo)，許多(duō)餐飲企業積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養健康理念，推出健康飲食菜單，通(tōng)過不斷升級設施、服務和品質，吸引更多(duō)消費者。

　　“好吃(chī)+吃(chī)好”成買單動力

　　進入2024年(nián)，餐飲行業複蘇的腳步并未停歇。元旦假期，在居民(mín)出行、旅遊熱情高(gāo)漲等因素帶動下(xià)，新茶飲、火鍋、烘焙等各品類食品迎來“開門紅”。當前，正值年(nián)夜飯預訂高(gāo)峰。美團、大衆點評數據顯示，截至1月(yuè)21日，農曆大年(nián)三十至初八的旅遊消費(含酒店民(mín)宿、景點門票、交通(tōng)等)預訂量較去年(nián)增長約7倍。

　　朱丹蓬認爲，年(nián)夜飯預訂火爆是經濟逐步恢複的重要标志(zhì)，是消費信心、消費意願、消費能(néng)力逐步回暖的具體表現。

　　餐飲行業強勢複蘇的背後，行業競争也在加劇。企查查數據顯示，截至2023年(nián)12月(yuè)21日，國内餐飲企業注吊銷數量超過126.5萬家，是2022年(nián)全年(nián)餐飲企業注吊銷數量的兩倍多(duō)，餐飲行業優勝劣汰在不斷提速。

　　沈萌認爲，餐飲需求的剛性特征必然促使行業性增長，微觀上(shàng)競争加劇也同樣突出，加上(shàng)經營成本上(shàng)漲，餐飲業收益能(néng)力或許會出現下(xià)滑。以火鍋賽道爲例，艾媒咨詢數據顯示，預計到(dào)2025年(nián)中國火鍋行業市(shì)場規模将增長到(dào)6689億元，但增速将從2019年(nián)的10%降爲2025年(nián)的4.3%。

　　爲了應對這一(yī)情況，餐飲企業一(yī)方面大打價格戰，另一(yī)方面不斷創新增加品類和服務内容，諸如遠程選餐、在線下(xià)單，從低(dī)脂、輕食到(dào)“餐飲+展演”“餐飲+IP”……

　　中國烹饪協會認爲，餐飲業品質性價比時代來臨，“好吃(chī)+吃(chī)好”才是消費者買單的動力。消費者對于品質的需求是持續的，行業競争門檻将不斷提高(gāo)。

　　一(yī)家大型連鎖餐飲企業負責人表示，對于顧客而言，餐飲企業産品“穩定性”比“美味性”更重要。當消費環境轉向理性務實時，從業者隻有認真做餐飲，始終保持對餐飲高(gāo)品質的追求，才能(néng)找到(dào)穿越周期的鑰匙。

　　朱丹蓬表示，目前我國餐飲行業進入“反向發展”的局面。随著(zhe)一(yī)二線城(chéng)市(shì)增長空間放(fàng)緩，衆多(duō)餐飲品牌開始向三四線城(chéng)市(shì)下(xià)沉，占領新的機會。對于低(dī)線市(shì)場而言，一(yī)些老品牌反而是小(xiǎo)而美的、新奇的。2024年(nián)餐飲行業的火爆還将持續，特别是在一(yī)些重要節假日，假日經濟将進一(yī)步釋放(fàng)消費紅利。

　　楊柳認爲，2024年(nián)餐飲業在數字化轉型、預制食品、跨界融合、個性化服務、國際化發展、社區餐飲和下(xià)沉市(shì)場等方面湧動著(zhe)新機遇。餐飲企業應不斷創新，提高(gāo)服務質量，關注消費需求變化，及時調整經營策略。